Många fans av "tyst" jakt i skogen stöter ofta på svampar som har ett blått ben. De ignoreras ofta som svampar, men det här är ett allvarligt misstag. Det är värt att säga att den lila eller blåbenta ryadovkaen är en utsökt svamp med delikat massa och en behaglig fruktig arom.
Det finns många sätt att skörda ett blåmärke eller ett lila ben. Erfarna svampplockare tror att dessa fruktkroppar smakar som champinjoner, så de använder samma recept för att göra en rad lila fot svampar som för champinjoner. Andra svampplockare tror att fruktkropparna är mer som öm kyckling i smak.
Det är värt att säga att blå fötter eller Lepista personata kan syltas, saltas, stekas, stuvas och bakas. Om svampskörden visade sig vara rik kan de lila fotade raderna till och med torkas eller frysas för att kunna användas i framtiden för att förbereda kulinariska mästerverk.
Att laga den lila foten är ganska enkel, om du sorterar ut svampen i förväg, skalar du och kokar i saltat vatten. Ett sådant förfarande är nödvändigt, eftersom dessa fruktkroppar anses vara villkorligt ätliga.
Lila foten rader marinerad med vitlök
Receptet för att göra en ryadovka med en syrlig betningsmetod är ett utmärkt alternativ för festliga fester. Dessutom går dessa svampar bra i vilken sallad som helst.
- 2 kg rader;
- 1 liter vatten;
- 2 msk. l. salt;
- 2,5 msk. l. Sahara;
- 2 st. lagerblad;
- 8-10 ärtor svartpeppar;
- 2 msk. l. vinäger 9%;
- 8 vitlöksklyftor.
Lila fotrad, marinerad med vitlök, kommer att vara ett tillägg till kötträtter och ett glas vodka.
Skölj de rengjorda raderna väl, klipp av de flesta benen och lägg i kokande vatten.
Koka efter kokning i 20 minuter. över medium värme, tillsätt lite salt i 10 minuter. tills det är kokt medan du hela tiden tar bort skummet från ytan.
Töm vattnet, förbered marinaden: koka 1 liter vatten, tillsätt salt, socker, lagerblad och pepparkorn.
Rör om, tillsätt svamp och koka i 20 minuter.
På 3-5 minuter. tillsätt finhackad vitlök innan du lagar mat och häll i vinäger.
Häll i steriliserade burkar, stäng med täta lock och linda med en filt.
Låt svalna helt och ta sedan till källaren eller kyl.
Hur man gör lila fotrader med kryddnejlika och citronsyra
För att bevara skörden av raderna kan du marinera dem med kryddnejlika och citronsyra. Hur man förbereder en lila-benad ryadovka ordentligt så att skålen blir "underbart bra"? Hemlagade rader lagras perfekt hela vintern, nästan fram till den nya skörden.
- 3 kg blå fötter;
- 5 ärtor med kryddpeppar och kryddnejlika;
- 2,5 msk. l. salt;
- 2 msk. l. Sahara;
- 1,5 liter vatten;
- 5 g citronsyra;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- 5 vitlöksklyftor;
- 1 tsk malen svartpeppar.
Hur man marinerar den lila benet ryadovka, kommer den stegvisa beskrivningen av receptet att visa.
- Svampen rengörs, tvättas i mycket vatten och benspetsarna skärs av.
- Skär i bitar och koka i saltat vatten i 20 minuter, medan då och då skummet avlägsnas från ytan.
- Efter att fruktkropparna tvättas och läggs tillbaka i det kokande vatten som anges i receptet.
- Alla kryddor tillsätts utom vitlök, vegetabilisk olja och citronsyra.
- Kokt i en marinad i 30 minuter, i 10 minuter. tills det är helt kokt, tillsätt olja, citronsyra och vitlök skuren i tunna skivor.
- De läggs ut i steriliserade burkar, stängs med täta nylonlock och tas efter fullständig kylning till källaren.Svamp kan ätas omedelbart efter kylning, men många hemmafruar föredrar att göra förberedelser för den långa vintern och öppna burkar endast för semestern.
Saltning med lila ben: en metod för att skörda blå fötter med vitlök
Hur man lagar en lila fot ryadovka med saltningsmetoden för att få en otroligt god och krispig aptitretare?
- 2 kg rader;
- 1 liter vatten;
- 3 vitlökar;
- Vegetabilisk olja;
- 2 msk. l. salt;
- 3 lagerblad.
Hur man saltar den lila fotroddaren korrekt beskrivs i stegen.
- Rengör svamparna från förorening, skölj, skär och koka i kokande vatten i 20 minuter.
- Ta bort med en skårad sked, lägg i steriliserade burkar och tryck ner med en sked, strö över lager av svamp med hackade skivor vitlök, salt och lagerblad.
- Fyll burkarna till toppen, tryck ner och häll 2 msk i varje burk. l. kalcinerad vegetabilisk olja.
- Stäng med täta lock och vänd, täck med en filt och låt svalna.
- Placera de saltade raderna i källaren eller kylskåpshyllorna.
- Saltade Lepista personata är redo att äta på 3 dagar.
Lepista personata, kallsaltad
Kall betning av den lila fotrad kan göras till exempel med senapsfrön. Det här alternativet visar sig vara väldigt kryddigt med en fantastisk arom. Aptitretet kompletterar perfekt inte bara festbordet utan spädar också vardagsmenyn.
- 2 kg rader;
- 4 vitlöksklyftor;
- 1 liter vatten;
- 4 gröna pepparrotsblad;
- 1 msk. l. senapsfrön;
- 15 ärtor svartpeppar;
- 100 g grovt salt.
Receptet för att laga en lila-svamp genom saltning beskrivs steg för steg.
- Skala svampen, klipp av benspetsarna och skölj med mycket vatten flera gånger.
- Vik i en kastrull, täck med vatten och koka i 10 minuter.
- Töm vattnet och lägg svamparna i ett durkslag för att rinna av och svalna väl.
- Lägg rena pepparrotsblad i steriliserade torra burkar.
- Lägg sedan svampen i lager, strö med salt, pepparkorn, senapsfrön och vitlök, hackad i små kuber.
- Tryck ner det sista lagret med en sked, stäng med täta lock och placera i ett kallt rum i 45 dagar. Ett sådant arbetsstycke kan förvaras i ett mörkt, svalt rum i högst 12 månader.
Hur man saltar en lila fotroder på ett hett sätt: ett steg-för-steg-recept
Hur ska en lila-ben roddare saltas varm för att ge den elasticitet, saftighet och pikant? För att göra detta måste du utföra rätt värmebehandling av fruktkropparna och sedan följa receptet.
- 2 kg rader;
- 1 liter vatten;
- 100 g salt;
- 5 delar. lagerblad;
- 10-15 st. svarta pepparkorn;
- 6 st. nejlika;
- 8 kryddpeppar
- 3 dillparaplyer.
Hur man saltar den lila-fotade roddaren korrekt beskrivs i ett steg-för-steg-recept.
- Koka vatten, tillsätt alla kryddor och koka i 5 minuter.
- Lägg de rengjorda raderna i en kokande saltlösning och låt vätskan koka igen.
- Ställ värmen på låg och koka, täckt, i 40 minuter.
- Fördela i steriliserade burkar, fyll med silad varm saltlösning.
- Låt svalna och stäng med täta nylonlock.
- Flytta till en sval plats i 30 dagar. Denna aptitretare är perfekt för stekt potatis eller som en extra ingrediens i sallader.
Steka en lila fotrad med gräddfil
Att steka en lila fotrad är ett annat alternativ för matlagning av skogsvamp. Stekta fruktkroppar är aromatiska och välsmakande, så de kommer att tilltala alla som smakar dem.
- 2 kg rader;
- Vegetabilisk olja (helst smör) - för stekning;
- Salt att smaka;
- 1 tsk malen svartpeppar;
- 200 ml gräddfil med låg fetthalt;
- 2 vitlöksklyftor;
- 3 msk. l. hackad dill och persilja.
- Skölj raderna noggrant, helst i flera vatten så att all sand kommer ut.
- Klipp av benspetsarna och eventuella ruttna områden.
- Lägg i kokande vatten med lite salt och citronsyra.
- Koka efter kokning i 20 minuter, töm vattnet, lägg svamparna på en sil för att rinna av helt.
- Skär i skivor och lägg i en förvärmd stekpanna med smält smör.
- Stek på medelhög värme i 15 minuter, rör om innehållet i pannan för att undvika bränning.
- Krydda efter smak, peppar och gräddfil, blanda noga.
- Koka i 5 minuter. över låg värme, tillsätt vitlöksklyftor skuren i små kuber, blanda.
- Tillsätt hackade gröna, blanda igen och fortsätt sjuda i 5 minuter.
- En sådan utsökt maträtt kompletterar perfekt kötträtter eller rätter gjorda av kokt potatis.
