Svamp i augusti i Moskva-regionen: en beskrivning av arten

Ju närmare hösten, desto fler svampar dyker upp i skogen: redan i augusti återvänder svampplockarna från den "tysta jakten" med fulla korgar av den så älskade bulten, bulten och bulten. Augusti är rik på russula och vågor. De som är väl insatta i skogsgåvor samlar in polsk-, peppar- och kastanjesvamp, mjölkväxt, gödselbaggar, spindelnät och smoothies.

Den viltvuxna naturen i form av träd, buskar, mossor ger många användbara ämnen till svamp. I sin tur bidrar många svampar till naturens ytterligare välstånd. Detta är deras symbios. Även om det finns andra exempel när tinder svamp bidrar till förstörelse av träd och buskar. Men forskare har bestämt att det initiala är processen för deras försvagning, och först då - tillväxten av svampar på dem. Detta är all naturens lag. Växter, svampar, fauna förändras och anpassar sig till yttre förhållanden, och de svaga och sjuka dör snabbt, ofta på bekostnad av andra arter.

På den här sidan hittar du en beskrivning av de mest populära svamptyperna som växer i Moskva-regionen i augusti.

Vita svampar

Vit svamp, ekform (Boletus edulis, f. Quercicola).

Livsmiljö: i förorterna till svampar, uppenbarligen osynliga, växer de var för sig och i grupper i blandade skogar med ekar.

Säsong: från slutet av maj till början av oktober.

Kepsen är 5-20 cm i diameter, i unga svampar är den konvex, kuddformad, sedan plattare, slät eller lätt skrynklig. Vid vått väder är kepsen slemmig, i torrt väder är den blank. Ett utmärkande drag hos arten är det karakteristiska retikulära mönstret på benet med rödbruna nyanser. Kepsens färg är mycket varierande men oftare av ljusa toner - kaffe, brun, gråbrun men också brun. Kepsen är köttig och tät.

Benet har ett tydligt retikulärt mönster, ofta brunaktigt. Svampens höjd är 6-20 cm, tjockleken är från 2 till 6 cm. Benet är vidgat eller klaverat i nedre delen och mer intensivt färgat i överdelen.

Massan är tät, vit, något svampig vid mognad, gulaktig under det rörformiga skiktet. Smaken är söt och har en behaglig svamplukt.

Hymenoforen är fri, skårad, består av rör 1-2,5 cm långa, vita, sedan gula, med små rundade porer i rören.

Variabilitet: lockets färg varierar från vit-gulaktig till ljusbrun, stammen i övre delen kan ha en färg från ljusgul till ljusbrun.

Det finns inga giftiga motsvarigheter. Huvudstorleken och färgen liknar oätliga gallsvampar (Tylopilus felleus), där köttet har en rosa nyans och en skållande bitter smak.

Tillagningsmetoder: torka, beta, konservera, göra soppor.

Ätbar, 1: a kategorin.

Vit svamp, tallform (Boletus edulis, f. Pinicola).

Livsmiljö: ensam och i grupper i barrträd och blandas med tallskogar.

Säsong: från början av juli till mitten av oktober.

Kepsen är 5-25 cm i diameter, i unga svampar är den konvex, kuddformad, sedan plattare, slät eller lätt skrynklig. Vid vått väder är locket slemmigt, torrt, matt. Den är mörkfärgad: rödbrun, rödbrun, mörkbrun, ibland med en violett nyans, på sommaren i torra skogar är den ljusare, ofta rosa längs kanten, i ung svamp till vitaktig. Det är ofta rosa eller lättare vid kanterna. Det finns lätta ränder på hatten. Huden är inte avtagbar.

Benet är medellångt, 5-8 cm högt, 1,54 cm tjockt, kraftigt förtjockat i nedre delen. Ett utmärkande drag hos arten är mönstret på benet - med strimmor eller ränder, ljusbruna, i den övre delen är färgen mer intensiv.

Massa. Det andra särdraget är den brunröda färgen på köttet under huden i mogna svampar. Har ingen smak men har en behaglig svamplukt.Köttet är inte lika fast som i andra former av porcini-svamp.

Hymenoforen är fri, skårad, består av rör 1-2,5 cm långa, vita, sedan gula, med små rundade porer i rören.

Variabilitet: kepsens färg varierar från mörkbrun med en olivton till ljusbrun.

Det finns inga giftiga motsvarigheter. Liknande är de oätliga gallsvamparna (Tylopilus felleus), som har ett rosa kött, en obehaglig lukt och en mycket bitter smak.

Tillagningsmetoder: torka, beta, konservera, göra soppor.

Ätbar, 1: a kategorin.

Boletus

Rökig boletus (Leccinum palustre).

Livsmiljö: fuktig lövskog och blandskog, växer i grupper.

Säsong: Juli - september.

Köttliknande lock 3-8 cm i diameter. Kepsens form är halvklotformad, sedan kuddformad, slät. Hattens yta är något fibrös, torr, slem i vått väder. Ett utmärkande drag hos arten är den gråbruna färgen på locket i unga exemplar och senare i den rökiga gråen.

Ben 6-12 cm, 7-18 mm tjock, cylindrisk. I unga svampar är benet fast och starkt, och i mogna svampar är det fibröst, något tjockare i botten. Det andra särdraget hos arten är färgen på skalorna på benet - inte svart, som de flesta bultar, men ljusgrå.

Massan är först tät, senare lös, får grönblå fläckar på snittet, har en behaglig svag svamplukt.

Variabilitet: kepsens färg varierar från gråbrun till grå. När svampen mognar kan locket på locket krympa och utsätta de omgivande tubuli.

Det finns inga giftiga motsvarigheter.

Liknande ätbara arter. Rökig boletus i form, och ibland i färg, liknar svart boletus (Leccinum scabrum, f. Oxydabile), som skiljer sig inte i ljus utan i svarta skalor på benet.

Tillagningsmetoder: torkning, betning, konservering, stekning.

Ätbar, 2: a kategorin.

Boletus varicolor (Leccinum varicolor).

Livsmiljö: björk- och blandskogar, var för sig eller i grupper.

Säsong: från slutet av juni till slutet av oktober.

Köttig hatt 5-15 cm i diameter. Huvudformen är halvklotformad, sedan kuddformad, slät med en lätt fibrös yta. Ett utmärkande drag hos arten är ljusa och mörka fläckar på en smutsig brun eller rödbrun keps. Ofta hänger huden över huven.

Stam 7-20 cm, tunn och lång, cylindrisk, något tjockare nedåt. Unga svampar har en något förtjockad botten. Benet är vitt med skalor, som nästan är svarta i mogna svampar. Närmare kepsens bas finns färre skalor och färgen är ljusare med en ljusblå eller grönaktig nyans. Benvävnaden i äldre prover blir fibrös och seg. Tjocklek - 1,5-3 cm.

Massan är tät, vitaktig eller lös, lite vattnig. På snittet ändras färgen något till en rosa-turkos färg med god lukt och smak.

Tubuli och porer är vita till grädde färgade och mörknar med åldern.

Variabilitet: kepsens färg varierar från ljusbrun till mörkbrun till grå. Fläckarnas färg är mycket varierande: från vitaktig till nästan svart. När svampen mognar kan locket på locket krympa och utsätta de omgivande tubuli. Vågarna på peduncle är först gråa, sedan nästan svarta.

Det finns inga giftiga motsvarigheter. Gallsvampar (Tylopilus felleus) är lite lika, de har ett kött med en rosa nyans, de har en obehaglig lukt och en mycket bitter smak.

Tillagningsmetoder: torkning, betning, konservering, stekning.

Ätbar, 2: a kategorin.

Svart boletus (Leccinum scabrum, f. Oxydabile).

Livsmiljö: fuktig björk och blandskogar som växer separat eller i grupper.

Säsong: Juli - september.

Köttliknande lock 5-10 cm i diameter. Kepsens form är halvklotformad, sedan kuddformad, slät. Hattens yta är något fibrös, torr, slem i vått väder. Ett utmärkande drag hos arten är svart, svartbrun, gråbrun färg. Det finns ett otydligt prickigt mönster på locket.

Benet är 6-12 cm, tunt och långt, cylindriskt. Unga svampar har en något förtjockad botten. Benet är vitt med svartbruna små skalor, som nästan är svarta i mogna svampar, och vita vid basen. Benvävnaden i äldre prover blir fibrös och seg. Tjocklek - 1-2,5 cm.

Köttet är tätt, byter inte färg på snittet, underbyxorna är grå. Massan är bländande vit, men mörknar vid snittet.

Tubulerna är brungråiga, 1,5-3 cm, med tandläkare.

Variabilitet: kepsens färg varierar från gråbrun till svart. När svampen mognar kan locket på locket krympa och utsätta de omgivande tubuli. Vågarna på peduncle är först gråa, sedan nästan svarta.

Det finns inga giftiga motsvarigheter.

Tillagningsmetoder: torkning, betning, konservering, stekning.

Ätbar, 2: a kategorin.

Smörgåsar

Butterlets, till skillnad från boletus, gillar inte täta skogar, men växer oftast i upplysta sluttningar eller i ljusa gläntor nära skogbältet.

Det är mycket kokar i augusti, men inte varje år. Insamlingstoppen observeras på två till tre år.

Läkemedelsegenskaper:

  • har antibiotisk aktivitet;
  • innehåller en speciell hartsartad substans som lindrar akut huvudvärk (kronisk araknoidit) och lindrar tillståndet hos patienter som lider av gikt, påskyndar utsöndringen av urinsyra.

Vanlig smörrätt (Suillus luteus).

Livsmiljö: unga tallskogar och blandskogar, längs kanterna av skogsröjningar, på kanterna, längs skogsvägar.

Säsong: Maj - början av november

Hatten är 4-10 cm i diameter, ibland upp till 13 cm, halvklotformad, sedan rundad-konvex och sedan platt, slät. Färg - brun, mörkbrun, chokladbrun, mindre ofta gulbrun och brunoliv. Vid vått väder är locket täckt med slem, vid torrt väder är det glänsande, silkeslen. I unga svampar är lockets kanter anslutna till stammen med en tät film, som går sönder när den växer och bildar en ring runt stammen. Huden kan enkelt tas bort.

Ben 3-10 cm hög, 1-2,5 cm tjock, cylindrisk, vitaktig eller något gulaktig, senare brunaktig ovanför ringen. Ringen är först vit, sedan brun eller smutsig lila.

Massan är mjuk, vit, ljusgul, byter inte färg vid pausen, med en svag lukt och smak.

Hymenoforen är vidhäftande, består av gula tubuli 0,6-1,4 cm långa. Tubernas porer är små, rundade, vitaktiga först, sedan gula. Sporpulver, rostigt gult.

Liknande arter. Den vanliga oljaren liknar den ätliga granulära oljaren (Suillus granulatus), som har ett liknande färgintervall för locket och stammen, men inte har en ring på stammen, och den har en kornighet.

Det finns inga giftiga motsvarigheter. Gallsvamparna (Tylopilus felleus) är lite lika, de har en rosa massa, en brun keps, de är mycket bittra.

Tillagningsmetoder: torkning, betning, matlagning, saltning.

Ätbar, 2: a kategorin.

Granulär smörrätt (Suillus granulatus).

Livsmiljö: växer i barr- och lövskogar, särskilt under tallar.

Säsong: Juli - september.

Hatten är 3-9 cm i diameter, köttig och elastisk, klibbig, glänsande rostbrun eller gulorange. Huvudformen är först hemisfärisk och konisk, sedan konvex och sedan nästan nedfälld och till och med med uppåtböjda kanter. Huden är slät och lätt loss från locket.

Stammen är tät, cylindrisk, lätt böjd, gulaktig vitaktig, mjölkornig eller ljusrödbrun, 4-7 cm lång, 0,8-2 cm tjock, med gula fläckar på ytan. I den övre delen är utsikten finkornig.

Massan är öm, mjuk, byter inte färg vid pausen, ljusgul i färg med en nötig lukt, sötaktig smak.

Rören är vidhäftande, korta 0,3-1,2 cm, ljusgula eller ljusbruna. Porerna är små, med skarpa kanter, avger droppar mjölksaft, som, när de är torra, bildar en slags brunaktig blomning.

Sporer är ljusbruna.

Variabilitet. Kepsens färg varierar från ockra och gulkräm till gulbrun och rostbrun. Benfärg - från ljusgul till ljusbrun.Benens granulära yta är först krämgul och sedan brunaktig. Porerna är först ljusgula och sedan gulaktiga. Tubuli kan vara gulaktiga och grönaktiga.

Det finns inga giftiga motsvarigheter. Gallsvamparna (Tylopilus felleus) är lite lika, med ett rosa kött och en brun mössa, de är mycket bittra.

Tillagningsmetoder: torkning, betning, matlagning, saltning.

Ätbar, 2: a kategorin.

Rödröd olja (Suillus tridentinus).

Livsmiljö: barrskogar, hittade var för sig och i grupper. Den rödröda oljan ingår i de regionala Red Data Books i Rysslands centrala regioner. Status - 4I (typ med odefinierad status). Mer vanligt i västra Sibirien.

Säsong: slutet av maj - början av november.

En hatt med en diameter på 4-12 cm kan hittas upp till 15 cm. Ett utmärkande drag hos arten är en gulorange hatt med en konvex kuddliknande form. Mogna svampar är nästan platta, rödröda. Ytan är täckt med täta orange-röda fibrösa skalor, och det ser ut som sprucken med ett ljust nät. Rester av ett vitt överkast finns längs kanterna.

Ben 4-10 cm, gulorange, kan avta något över och under. Det kan finnas en ring högst upp på benet, men den kanske inte syns. Benets tjocklek är 1-2,5 cm. Benets färg är densamma som på locket eller något lättare.

Massan är tät, citrongul eller gulaktig, med en svag svamplukt, blir röd vid pausen.

Sporer är olivgula. Hymenoforen är vidhäftande, fallande, består av rör 0,81,2 cm långa, gulaktiga.

Variabilitet. Kepsens färg under svampens tillväxt ändras från ljusorange till rödröda och till och med brunröda.

Det finns inga giftiga motsvarigheter.

Gallsvamparna (Tylopilus felleus) är lite lika, de har en rosa massa, en brun keps, de är mycket bittra.

Tillagningsmetoder: torkning, betning, matlagning, saltning.

Ätbar, 2: a kategorin.

Russula

Många arter av russula växer i augusti. Bland dem finns det medicinska ryssar, som sumprosor, som växer på fuktiga platser.

Marsh russula har antibiotiska egenskaper mot patogener av olika sjukdomar - stafylokocker och mot skadliga bakterier - pullularia. Tinkturer baserade på dessa svampar har antibakteriella egenskaper och kan undertrycka reproduktionen av stafylokocker.

Marsh russula (Russula paludosa).

Livsmiljö: i fuktiga barrskogar eller blandskogar, i träsk.

Säsong: Juni - oktober.

Hatten har en diameter på 4-12 cm, ibland upp till 18 cm. Formen är först konvex halvklotformad, senare platt-deprimerad rödaktig färg. Ett utmärkande drag hos arten är en lätt deprimerad rosa-rödhatt med gulbruna fläckar i mitten av locket. Ytan är klibbig i vått väder. Huden är slät, blank, ibland täckt med små sprickor.

Ben: 4-12 cm lång, 7-22 mm tjock. Benets form är cylindrisk eller något klavit, vit med en något glänsande rosa nyans. I gamla svampar blir benet gråaktig.

Plattorna är frekventa, breda, med något tandade och rödaktiga kanter. Plattans färg är först vit, sedan krämgul, ljusguld. Plattorna vid benet är tvådelade.

Massan är tät, vit, ömtålig, sötaktig i smak. Endast i unga svampar är tallrikarna något skarpa.

Sporer är lätta buffy. Sporpulvret är ljusgult.

Variabilitet. I unga svampar är lockets kanter släta, med ålder blir de räfflade. Kepsfärgen kan vara orange-röd och blekna med åldern. Benet är helt vitt först och blir rosa med åldern.

Likhet med andra arter. Sumprussula kan förväxlas med den brinnande emetiken (Russula emitica), som har en vit stjälk och en skarp pepparrök, en brinnande röd keps och ingen annan färg i mitten.

Tillagningsmetoder: betning, matlagning, saltning, stekning.

Ätbar, 3: e kategorin.

Brun russula (Russula xerampelina).

I augusti, på många fuktiga platser, uppträder bruna ryssar med en skarp kryddig smak.

Livsmiljö: i fuktig tall, ek och blandade skogar, på sandjord.

Säsong: Juli - början av november.

Hatten har en diameter på 4-12 cm, mörkröd eller brunlila. Kepsens form är först konvex, sedan nedfälld eller platt-deprimerad. Det finns ett mörkare nedtryckt eller konkavt område i mitten av locket. Kanterna blir randiga med tiden. Kepsens yta är först lite slemmig, sedan torr, matt. Huden skalar lätt av.

Benet är 4-12 cm i diameter och 1-3 cm tjockt, jämnt, cylindriskt, först vitt, får sedan en rödrosa nyans, kan ha rosa-lila fläckar. Pedikelns bas förtjockas ofta. Benet är nästan ihåligt.

Massan är tät, ömtålig, vit eller krämig, blir gulbrun eller brunaktig med åldern, blir brun vid pausen, vilket är ett utmärkande drag hos arten. Massan har en behaglig, sötaktig nötig smak. Lukten är tvärtom obehaglig, som en sill.

Plattorna är vidhäftande eller lösa, frekventa, krämvita, sedan gulaktiga, blir bruna när de pressas, 7-12 mm, ömtåliga, rundade i kanten. Sporer är buffiga, sporepulver är bleka buffy.

Variabilitet. Kepsen kan variera från lila-röd till brun-röd, oliv, ibland med en grönaktig eller lila nyans.

Likhet med andra arter. Brun russula liknar den ätliga honungsrussula (Russula meliolens Quel), i vilken locket är rött eller rödbrunt och det inte finns något mörkare område i mitten av locket.

Tillagningsmetoder: betning, matlagning, saltning, stekning.

Ätbar, 3: e kategorin.

Brun russula, rödaktig form (Russula xerampelina, f. Erythropes)

Livsmiljö: i fuktig tall, ek och blandade skogar, på sandjord.

Säsong: Juli - början av november.

Hatten har en diameter på 4-10 cm, mörkröd eller brunröd. Kepsens form är först konvex, sedan nedfälld eller platt-deprimerad. Det finns ett litet deprimerat område i mitten av locket. Kanterna blir randiga med tiden. Kepsens yta är först lite slemmig, sedan torr, matt. Huden skalar lätt av.

Benet är 4-12 cm högt och 7-20 mm tjockt, platt, cylindriskt. Ett utmärkande drag hos arten är den rosa-röda färgen på benet. Pedikelns bas förtjockas ofta. Benet är nästan ihåligt.

Massan är tät, ömtålig, vit eller krämig, blir gulbrun eller brunaktig med åldern, blir brun vid pausen, vilket är ett utmärkande drag hos arten. Massan har en behaglig, sötaktig nötig smak. Lukten är tvärtom obehaglig, som en sill.

Plattorna är vidhäftande eller lösa, frekventa, krämvita med rosa fläckar, blir bruna när de pressas, 7-12 mm, ömtåliga, rundade i kanten. Sporer är buffiga, sporepulver är bleka buffy.

Variabilitet. Kepsens färg kan variera från purpurröd till brunröd.

Likhet med andra arter. Denna art liknar den ätliga honungsrussula (Russula meliolens Quel), som har en röd eller rödbrun keps och inte har ett mörkare område i mitten av kepsen.

Tillagningsmetoder: betning, matlagning, saltning, stekning.

Ätbar, 3: e kategorin.

Av någon anledning finns det en majoritet av landets befolkning en åsikt om ätbarheten av all russula. Detta är faktiskt inte fallet. I utländsk litteratur är ungefär hälften av ryssarna oätliga, i ryska referenslitteratur är cirka 20% av ryssarna oätliga, till exempel är skarp russula, Myra och Valuiform oätliga och vågiga och rodnande är villkorligt ätliga. Vi fokuserar på detta, eftersom det finns fall där även turistinstruktörer tillåter elever eller skolbarn att steka russula lätt över elden och äta dem alla urskillningslöst. De förstår ordet "russula" av dess direkta betydelse. De olyckliga resultaten av denna urskillningslösa användning av russula är kända. De flesta av de ljusröda russula i Europa anses oätliga. Detta betyder inte att andra ryssarter växer där. De är likadana.Detta betyder att de i Europa är mer uppmärksamma på egenskaperna hos långvarig skadlig ansamling av egenskaper från användningen av dessa svampar. Dessutom försäkras de mot liknande ljusröd oätlig och till och med giftig russula. Vi litar på våra ryska hygienregler. De har förändrats. Nu gäller de federala sanitetsreglerna, normerna och hygieniska standarderna SP 2.3.4.009-93. Sanitära regler för upphandling, bearbetning och försäljning av svamp. "

Valuiform russula (Russula farnipes).

Livsmiljö: lövskog och bokskog växer på sur mark. En sällsynt art listad i de regionala Red Data Books, status - 3R (sällsynt art).

Säsong: Juni - september.

Hatten är 4-9 cm i diameter, ibland upp till 12 cm, slät, i ung ålder tät, klibbig, sedan torr, tunn köttig. Kepsfärg: ockra-orange, ockergulaktig, brun-gulaktig eller matt gul. Hattens mitt är något nedtryckt och har en mörkare färg med en ljus olivfärg. Kepsens form är först konvex, sedan nära platt eller konkavt spridning. Kepsens kant är först jämn, men med åldern blir den vågig, ofta med en riven ribbad kant. Huden avlägsnas.

Benet är tjockt, 4-8 cm högt, 8-20 mm i diameter, ibland excentriskt, har exakt samma färg som locket. Benet smalnar nedåt och ovanför är det mjukt, pulveriserat.

Massan är tät, vitaktig, elastisk, skarp, gulaktig under huden, med en behaglig svamplukt och en mycket skarp stickande smak.

Plattorna är vita, krämiga när de är torra. De är frekventa och gafflade, smalt vidhäftande. Med åldern blir plattorna smutsiga krämiga och avger droppar. Tvister är vita.

Variabilitet. Kepsen är först vit-gulaktig och benet är nästan vitt. Senare blir mössan halmgulaktig med ljus olivolja, ibland med en brun-gulaktig mittpunkt.

Likhet med andra arter. Liknande färg är den ljusgula russula (Russula clavoflava), som har en enhetlig keps, ingen central mörkare, och är tjockköttiga, frekventa, ljusgula plattor, vit eller gråaktig stam.

Ätligt villkorligt på grund av den skarpa skarpa smaken.

Belenovskys russula (Russula Velenovskyi).

Livsmiljö: väl uppvärmda platser i blandade och barrskogar.

Säsong: Juni - september.

Hatten är 4-8 cm i diameter, ibland upp till 12 cm. Ett utmärkande drag hos arten är en konvex, ojämn, litet knobbig halvklotformad keps i äggröd färg. Mitten av kepsen är platt, ibland lätt nedtryckt och har en mörkare nyans.

Stammen är cylindrisk eller något konisk med en nedåtriktad förlängning, 4-10 cm hög, 8-20 mm i diameter. I unga svampar är benet vitt, i mogna svampar är det rosa.

Massan är tät, vitaktig, elastisk, med en behaglig svamplukt.

Tallrikar. Det andra särdraget hos arten är de mycket frekventa plattorna, som är vita i unga svampar och lite rosa hos mogna.

Variabilitet. Kepsens färg varierar från ägg till orange-rödaktig.

Likhet med andra arter. Velenovskys russula bör särskiljas från den giftiga, skarpa russula (Russula emitica), som i unga exemplar har en liknande form men skiljer sig i den ljusa blodröda färgen på locket.

Ätbar, 3: e kategorin.

Russula vågformar.

Livsmiljö: blandade skogar, växer i grupper på sur mark, särskilt ofta under ekar.

Säsong: Juli - september.

Kepsen är 4-9 cm i diameter, initialt konvex, senare utsträckt med ett nedtryckt centrum eller platt. Kepsens färg är rosa-brun eller brun-lila. I mitten av locket finns en mörkare brunaktig nyans eller gulbruna fläckar. Ett kännetecken för arten är vågiga kanter. Dessutom finns det sprickor i kanterna. Ytan är slät och torr.

Benet är 4-8 cm högt, tjockt, 8-25 mm i diameter, kort, blir så småningom klavat. Benets färg är först vit, senare grädde.

Massan är vit eller grå med en skarp skarp smak. Sporer är vita.

Plattorna är vita, smalt accretade, sedan grädde.

Variabilitet. Kepsens färg är varierande: rödaktig, rosa, rostbrun, brunaktig med en lila nyans.

Likhet med andra arter. Liknande är Turkiska russula (russula turci), som kan ha en liknande brunviolett färg men kännetecknas av släta kanter, en blank yta på locket och närvaron av en fruktig lukt från plattorna.

Ätbarhet: svamp kan ätas efter kokning två gånger med vattenbyte för att mjuka upp den stickande smaken. Används för att förbereda heta kryddor.

Ätligt villkorligt på grund av den skarpa, skarpa smaken.

Maiden russula (Russula puellaris).

Livsmiljö: barrträd, mindre ofta i lövskogar, växer i grupper och ensam.

Säsong: Juli - september.

Kåpan är 3-7 cm i diameter, först konvex, senare konvex-utsträckt och lätt nedtryckt med en tunn räfflad kant. Kepsfärg: brungrå, rödbrun, rödbrun tegel och gulgrå. Ett utmärkande drag hos arten är en mörkbrun eller senare nästan svart färg i mitten. Huden är blank, lätt klibbig. Kepsen blir ockergul med ålder och med tryck.

Benet är 3-6 cm högt och 0,5-1,5 cm tjockt, tätt cylindriskt, något vidgat mot basen, först solid med ett svampigt centrum, senare ihåligt, sprött. Benen på unga svampar är nästan vita, senare gulaktiga.

Massan är tunn, spröd, spröd, vitaktig, gulaktig utan en speciell lukt, den blir ockergul i snittet.

Tallrikar: tunn, vidhäftande eller nästan fri, först vit, sedan gul, ockergul, grädde. Ljusbrunt sporpulver.

Variabilitet. Kepsen på kanterna kan ändra färg från rödbrun till gulaktig och i mitten från brun till svart.

Likhet med andra arter. Flickans russula ser lite ut som en ätlig russulasprött (Russula fragilis), som inte har en sådan kontrast i färgerna på kepsens mitt och kanterna, men har en smidig övergång.

Tillagningsmetoder: stekt, inlagd, saltad.

Ätbar, 3: e kategorin.

Skarp russula (Russula emitica).

Livsmiljö: i löv- och barrskogar och träsk.

Säsong: Juli - oktober.

Kepsen är 4-10 cm i diameter, initialt konvex, halvklotformad, senare nedfälld och platt, något nedtryckt i mitten. Ytan på unga svampar är klibbig, sedan blir den blank och slät med en trubbig räfflad kant. Ett utmärkande drag hos arten är lockets ljusblodröda, röda eller lila färg. Huden separeras lätt från lockets massa.

Stam 4-7 cm hög, 8-20 mm tjock, cylindrisk i unga exemplar och klaverad i gamla, med en blomning. Benet är vitt, sprött, rosa på platser.

Massan är vit, rosa under huden, tät, senare lös. Det andra kännetecknet för arten är massans mycket skarpa smak när den svider tungan, även om den har en svag behaglig fruktig lukt.

Plattorna är av medelfrekvens, 0,5-0,8 cm breda, vita, smalt vidhäftande eller fria, av samma längd. Med tiden blir plattorna gulaktig eller lätt grädde. Sporpulver är vitt.

Variabilitet. Kepsens färg kan ändra färg från blodröd till brunlila.

Likhet med andra arter. Det finns flera typer av rödaktig russula: träsk (Russula paludosa), vacker (Russula pulchella), mat (Russul vesca). Den skarpa rysseln kan tydligt identifieras och särskiljas genom sin ljusaste röda färg och skarpa skarpa smak.

I utländsk litteratur hänvisar det till giftiga arter, i viss inhemsk litteratur - till villkorligt ätbara.

Oätlig på grund av en skarp, skarp smak.

Russula gyllengul (Russula lutea).

Livsmiljö: löv- och blandskogar. Guldgul russula är sällsynta arter och listas i de regionala Red Data Books.

Säsong: Juli - september.

Kåpan har en diameter på 2-7 cm, ibland upp till 10 cm, först halvklotformad, konvex, senare konvex eller eller platt, köttig, något deprimerad med släta kanter.Ett utmärkande drag hos arten är närvaron av en tuberkel i unga exemplar, en platt konkav form i mogna svampar av gyllengul eller orange-gul färg. Ytan är matt, torr.

Benet är 4-8 cm högt, 6-15 mm tjockt, cylindriskt, vidgar vid basen, jämnt, först tätt, slätt, vitt, sedan ihåligt och rosa.

Massan är tät, vit, vid pausen ändras inte färgen utan en uttalad lukt och smak.

Plattor med medelfrekvens, svagt vidhäftande, först vita, senare orange-ockra.

Variabilitet. Kepsens färg kan variera från gulbrun till ljusorangul.

Likhet med andra ätbara arter.Den gyllengula russula kan förväxlas med den gyllene russula (Russula aurata), som har räfflade kanter och en rund halvklotform i unga exemplar.

Skillnaden från den ljusgula giftiga flugsvampen (Amanita gemmata) med en liknande lockfärg är att flugsvampen har en bred ring på benet och en volva vid basen.

Tillagningsmetoder: betning, stekning, saltning.

Ätbar, 3: e kategorin.

Russula gyllene (Russula aurata).

Livsmiljö: lövfällande, främst ek- och blandskogar. Russula golden är en sällsynt art och är listad i de regionala Red Data Books, statusen är 3R.

Säsong: Juli - oktober.

Kåpan är 5-9 cm i diameter, först halvklotformad, konvex, senare konvex-nedfälld eller platt, köttig, deprimerad, med släta eller något ribbade kanter. Vid kanterna är locket lättare. Ett utmärkande drag hos arten är kepsens gul-orange eller gulröda färg.

Benet är 5-9 cm högt, 7-18 mm tjockt, cylindriskt, jämnt eller lätt böjt, först tätt, slätt, glänsande, först vitt, sedan blekgult eller ljusgult.

Massan är bomullsliknande vit, orange-gul under huden.

Plattorna är sällsynta, vidhäftande, krämfärgade med en gul kant.

Variabilitet. Med tiden ändras kepsens färg från ljusorange till gulröda.

Likhet med andra ätbara arter. Den gyllene russula kan förväxlas med den ockergula russula (Russala claroflava), som är oätlig och har en ockergul mössa med en grönaktig nyans.

Skillnaden från den giftiga toadstolen (Amanita phallioides) med en olivfärgad hatt är närvaron av en ring på benet och en svullen volva vid basen av den bleka paddestolen.

Tillagningsmetoder: stekning, betning, saltning.

Ätbar, 3: e kategorin.

Rusula rodnar falskt (Russula fuscorubroides).

Livsmiljö: gran- och tallskogar, finns i grupper eller ensam.

Säsong: Juli - oktober.

Kepsen är 4-10 cm i diameter, ibland upp till 14 cm, först halvklotformad, senare konvex och utsträckt, något deprimerad i mitten. Ytan är först klibbig, senare torr, sammetslen, utan glans, ofta med spruckna kanter. Ett utmärkande drag hos arten är lila-lila eller brunbrun färg. Kanterna kan vara räfflade.

Benet är 4-9 cm högt och 7-15 mm tjockt, cylindriskt, vitt, något avsmalnande uppåt. Det andra kännetecknet för arten är stammens lila färg med roströda spår.

Massan är vitvinsfärgad med en fruktig lukt och en bitter smak.

Plattorna är frekventa, smala, vidhäftande, bågformiga, ockervita.

Variabilitet. Kepsens färg verkar blekna med tiden, bleknar och förutom rödaktiga nyanser verkar gula nyanser mer och mer.

Likhet med andra ätbara arter.Den rodnande russula kan förväxlas med ockergul russula (Russala claroflava), som också är oätlig och har en ockergul mössa med en grönaktig nyans.

Villkorligt ätbart på grund av deras bittra och lite skarp smak. Används för att förbereda heta kryddor. Den skarpa smaken mjuknar upp efter kokning i 2-3 vatten.

Azure russula eller blå (Russula azurea).

Livsmiljö: gran- och tallskogar, finns i grupper eller ensam. En sällsynt art listad i de regionala Red Data Books, status - 3R.

Säsong: Juli - september.

Kepsen är 4–8 cm i diameter, ibland upp till 10 cm, först halvklotformad, senare konvex och utsträckt, något deprimerad i mitten. Ett utmärkande drag hos arten är den ojämna prickiga blåaktiga färgen på locket.

Benet är 4–9 cm högt och 7–15 mm tjockt, cylindriskt, vitt.

Massan är vitaktig utan någon speciell smak eller lukt. Plattorna är frekventa, smala, vidhäftande, bågformade, först vita, senare buffy-vita.

Variabilitet. Kepsens färg är ojämn och har fläckar av blå och lila nyanser.

Likhet med andra ätbara arter. Den azurblå russula ser ut som en god ätbar blågul russula (Russula cyanoxantha), som är blågul eller lila i färg.

Likhet med giftiga arter. Det finns likheter med den gröna formen av den bleka paddestolen (Amanita phalloides, f. Gummosa), som har en stor ring på benet och en volva vid basen.

Ätbar, 3: e kategorin.

Russula njure (Russula alutacea).

Livsmiljö: ek- och lövskogar, mindre ofta i barrskogar, växer var för sig, men oftare i små grupper.

Säsong: Juli - september.

Kepsen är 4-10 cm i diameter, ibland upp till 15 cm, först halvklotformad, senare konvex och utsträckt, något deprimerad i mitten. Kepsen är först klibbig, senare matt. Ett utmärkande drag hos arten är en rosa-röd mössa med en gulbrun mitt och en fin knubbig kant.

Ben 4-8 cm högt och 7-25 mm tjockt, cylindriskt, något smalt vid basen, tätt, köttigt.

Massan är tät, gulaktig under huden, först vit och sedan rödaktig. Massan har en behaglig fruktig arom och en behaglig nötaktig smak.

Plattorna är medelfrekventa, vitaktiga eller grädde, senare gulrosa.

Variabilitet. Kepsens färg kan variera från rosa-röd till ljusröd med ett gulaktigt olivcentrum.

Likhet med andra ätbara arter. Russula liknar den rosa russula (Russula rosea), som kännetecknas av en jämn rosa-röd färg på locket.

Likhet med giftiga arter. Det finns en likhet med den ljusgula flugsvampen (Amanita gemmata), som kännetecknas av närvaron av en bred ring på benet och en Volvo vid basen.

Ätbar, 3: e kategorin.

Lila russula (Russula lilaceae).

Livsmiljö: blandade skogar, sällsynta arter.

Säsong: Juli - september.

Kåpan är 4-10 cm i diameter, först halvklotformad, senare konvex och nedfälld, nedtryckt i mitten. Ytan är först klibbig, senare torr, något blank. Ett utmärkande drag hos arten är den lila-rosa färgen på locket med ett ljusare centrum.

Stam 4-7 cm hög och 7-20 mm tjock, vit, cylindrisk eller något klav.

Massan är vit.

Plattorna är mycket frekventa, färger. Sporer är vita.

Variabilitet. Kepsens färg kan variera från lila-rosa till lila-brun.

Likheter med andra arter: russula lila i färg ser ut som oätlig skarp russula (Russula emitica), som kännetecknas av lätta grädde tallrikar och en rosa stam.

Ätbar, 4: e kategorin.

Russula Mairei.

Livsmiljö: blandade och barrskogar, växer både i grupper och separat.

Säsong: Juli - september

Kepsen är 3-7 cm i diameter, ibland upp till 12 cm, först halvklotformad, senare konvex och utsträckt, nedtryckt i mitten. Ytan är matt, torr, blir klibbig i vått väder. Ett utmärkande drag hos arten är dess ljusa scharlakansröd färg. Mitten av mössan har en mörkare nyans.

Benet är 3-8 cm högt och 0,7-1,5 cm tjockt, slät, vitt, först vidgat vid basen, senare cylindriskt, blir gult med åldern eller har en rosa-röd nyans

Massan är tät, spröd, vit. Det andra särdraget hos arten är lukten av honung eller kokosnötter i massan. Med åldern blir lukten söt.

Plattorna är tjocka, vita, med en lätt grågrön färg.

Variabilitet. Med åldern verkar den huvudsakliga ljusa skarletfärgen blekna och en rosa nyans visas för hela ytan och brunaktig i mitten.

Likhet med andra ätbara arter.

Mayras russula kan förväxlas med den ätliga sumprussula (Russula paludosa), i vilken locket är orange-rött med ett gulaktigt centrum, stammen är vit med en rosa nyans och har en behaglig smak och är nästan luktfri.

Giftigt på grund av dess starkt bittera och skarpa smak. Svamp, när de kokas en gång, orsakar illamående.

Olivryssula (Russula olivaceae).

Livsmiljö: blandade och barrskogar, växer både i grupper och separat.

Säsong: Juli - september.

Kepsen är 4-10 cm i diameter, ibland upp till 15 cm, först halvklotformad, senare konvex och nedfälld, nedtryckt i mitten. Ytan är matt, torr, blir klibbig i vått väder. Ett utmärkande drag hos arten är en olivrosa eller olivbrun mössa med ett mörkare centrum. Kåpan på kåpan har ribbade kanter och har ljusare färg.

Benet är 4-8 cm högt och 7-20 mm tjockt, slätt, vitt, först klubbformat och tätt i form, senare cylindriskt, lätt gulande med åldern.

Massan är tät, köttig, först vit, senare gulaktig, blir brun på snittet, utan en speciell lukt.

Variabilitet. Kepsens färg varierar från olivrosa till olivbruna.

Plattorna är frekventa, ömtåliga, vidhäftande med en tand, först vita, senare gulaktiga.

Likhet med andra arter. Olivrussula liknar den buffigula rysseln, konventionellt ätbar med en pepparaktig smak (Russula ochroleuca), i vilken locket är ockergult.

Skillnaden från den ljusgula giftiga flugsvampen (Amanita gemmata), liknande i skugga, är att flugsvampen har en bred ring på benet och en vitaktig volva vid basen.

Tillagningsmetoder: gör soppor, gryta, steka, salt.

Ätbar, 3: e kategorin.

Lila brun russula (Russula badia).

Livsmiljö: vattendränkt barrskog och lövskog, växer i grupper eller ensam.

Säsong: Juli - september.

Kåpan är 4-10 cm i diameter, ibland upp till 12 cm, först halvklotformad, senare något konvex med hängande kanter, med en vågig, ibland ojämn kant. Ytan är lite klibbig i vått väder, torrt i andra väder. Ett utmärkande drag hos arten är lockets purpurbruna färg. Huvudcentret har en mörkare vinröd nyans.

Stam 4-10 cm hög och 8-20 mm tjock, cylindrisk, tät, något vidad mot basen.

Massan är vit, med en behaglig mjuk, icke-kryddig smak.

Plattorna i unga exemplar är vita, senare med en gul-rosa färg. Sporpulver, grädde.

Variabilitet. Kepsens färg är variabel: från lila-brun till vinröd.

Likhet med andra arter. Den lila-bruna russula kan förväxlas med den oätliga skarpa-skarpa russula (Russula emitica), som har en röd, rosa-röd eller lila mössa på hela området, benet är platsvis rosa, köttet är vitt, rosa under huden med en mycket skarp smak.

Användningsmetoder: betning, saltning, stekning

Ätbar, 4: e kategorin.

Blågul russula (Russula cyanoxantha).

Livsmiljö: tall, björk och blandskogar, i grupper eller ensam.

Säsong: Juni - oktober.

Hatten är 5-15 cm i diameter, först konvex, halvklotformad, sedan nedfälld, nästan platt med en konkav mitt, fast och tjock. Ett utmärkande drag hos arten är den huvudsakliga blågula, blågröna, lila färgen. I unga prover är huden klibbig, i gamla prover är den torr, ofta skrynklig, radiellt fibrös med en tunn räfflad kant. Skalet avlägsnas på det mesta av locket.

Ben 5-11 cm hög, 1-3 cm tjock, cylindrisk, vit, med rödaktiga fläckar, först tät, senare ihålig, slät, vit.

Köttet är vitt, lila-rödaktigt under huden, starkt, bomullsliknande i stammen, med en mild svampsmak utan en speciell lukt.

Plattorna är 0,5-1 cm breda, frekventa, vidhäftande, flexibla, ibland gaffelgrenade, silkeslen, vita eller krämvita. Sporpulver är vitt.

Variabilitet. Denna art kännetecknas av ett stort antal färger och färgzoner.Hatten berikas över tid med toner av lila, grå, brun, tillsammans med de viktigaste blågula och blågröna.

Likhet med andra arter. Den blågula russula kan förväxlas med russula spritt (Russula fragilis), i vilken locket är bruntlila, lila-rött, stammen är klubbformad, plattorna är vitkräm, massan är spröd, med en skarp och bitter smak.

Tillagningsmetoder: denna typ är en av de läckraste bland russula, de är inlagda, saltade, stekta, lägg i soppor.

Ätbar, 3: e kategorin.

Turkisk russula (Russula turci).

Livsmiljö: tall, gran och blandskogar, växer i grupper eller ensam.

Säsong: Juli - oktober.

En hatt med en diameter på 5-15 cm, först konvex, halvklotformad, sedan nedfälld, nästan platt med en konkav mitt. Vid vått väder är ytan klibbig, i andra väder är den torr och känns. Ett utmärkande drag hos arten är en vinröd eller brunrostig färg. I mitten har mössan mörka nyanser av brunt och svart.

Benet är 5-12 cm långt, 1-2,5 cm tjockt, det är vitt, klaviskt och luktar jodform vid basen.

Massan är spröd, vit.

Plattorna är sällsynta, vidhäftande, först vita, och när de mognar är de buffiga med en fruktig lukt.

Variabilitet. Kepsens färg varierar från brun eller vinbrun till smutsig tegelsten eller rödbrun.

Likhet med andra ätbara arter.Turkisk russula kan förväxlas med mat russula (Russula vesca), i vilken locket är lättare: ljus vinbrunt med en brun nyans, benet är vitaktigt med rostiga fläckar och massan är nästan luktfri.

Tillagningsmetoder: betning, saltning, stekning.

Ätbar, 4: e kategorin.

Volnushki

Volnushki, precis som andra mjölkare, blötläggs först och sedan gör de tomma ämnen. Med god saltlösning och kryddor erhålls läckra och krispiga svampar.

Vit Volna (Lactarius pubescens).

Livsmiljö: löv- och blandskogar, på ängar, nära landsvägar, växer i grupper eller ensam.

Säsong: Juli - september.

En hatt med en diameter på 3-7 cm, initialt konvex, senare utsträckt, platt, konkav i mitten. Ett utmärkande drag hos arten är en fluffig kant starkt böjd nedåt, en fluffig-silkeslen yta och en vit eller vitkrämfärgad kepsfärg, rosa-fawn i mitten. Det finns inga koncentriska cirklar, eller de är mycket dåligt synliga.

Ben 3-6 cm högt, 7-20 mm tjockt, cylindriskt, fint pubescent, vitt eller ljusrosa.

Massan är vit, rosa under huden. Mjölkjuice är vit, sur, ändrar inte färg i luften.

Plattorna är vidhäftande eller svagt fallande längs stammen, ofta, smala, ljusbruna, vita eller krämig-rosa. Sporpulver, grädde.

Variabilitet. Kepsens färg kan variera från vit till grå eller grädde.

Tillagningsmetoder: saltning efter förbehandling genom kokning eller blötläggning.

Ätbar, 4: e kategorin.

Rosa våg (Lactarius torminosus).

Livsmiljö: tall och blandskogar med en övervägande av tall, som växer i unga planteringar i grupper.

Säsong: September - november.

En hatt med en diameter på 4-12 cm, ibland upp till 15 cm, vid första konvex, nedströms med åldern. Något konkav i mitten. Ett utmärkande drag hos arten är den ylle-fibrösa ytan och starkt böjda fluffiga kanter, liksom den rödrosa färgen på locket med tydligt uttryckta koncentriska zoner i färg.

Benet är 4-8 cm högt, 0,7-2 cm tjockt, cylindriskt, först solidt och fint pubescent, senare ihåligt och olivbrunt, i unga svampar med en slemhinnorring, som sedan försvinner, till och med eller smalnar nedåt.

Köttet är vitt, ibland gulaktigt, sprött, rosa vid locket, mörkare vid stammen. Vid en paus förändras inte färgen med en lätt hartsaktig lukt. Mjölksaft är riklig, vit, ändrar inte färg, brinner, stickande.

Plattorna 0,3-0,4 cm, bågformiga, fallande eller betongiga, tjocka, glesa, vaxartade, gulaktiga eller ljusgula. Sporpulver är vitt.

Liknande arter. Den rosa vargen liknar delikatessen camelina (Lactarius deliciosus), som har en liknande färg - gul-orange med en grönaktig nyans, men det finns ingen sådan hårighet och silkeslen yta. Dessutom, i kamelina blir köttet på snittet grönt.

Tillagningsmetoder: saltning efter förbehandling genom kokning eller blötläggning.

Ätbar, 4: e kategorin.

Vilka andra svampar växer i augusti

Spurge

Färgglatt mjölkväxt, precis som andra mjölkare, blötläggs först och sedan gör de tomma ämnen. Med god saltlösning och kryddor erhålls läckra och krispiga svampar.

Euphorbia eller milkweed (Lactarius volemus).

Livsmiljö: blandade och lövskogar, växer i grupper eller ensam.

Säsong: Augusti - oktober.

Hatten har en diameter på 4-12 cm, ibland upp till 20 cm, först är den konvex med kanterna böjda och en liten fördjupning i mitten, senare nedströms med en deprimerad mitt, köttig, täckt med en fin hårig beläggning , slät men ibland sprucken. Ett utmärkande drag hos arten är en ljus orange-brun, rödbrun, rödbrun färg på mössan och benen och gulaktiga plattor. Kanterna är böjda nedåt och lättare.

Benet är 4-12 cm högt, 1-3 cm tjockt, lättare än locket, cylindriskt, jämnt, tätt, enfärgat med en keps, med åldern blir benet ihåligt. I den övre delen är benet lättare.

Massan är vit, tät, blir brun vid pausen. Det andra särdraget hos arten är den rikliga vita mjölksaften som blir brun i luften. Smaken är trevlig, har lukten av krabbor eller sill, gamla svampar har en obehaglig smak och lukt.

Plattorna är 0,4-0,7 cm breda, täta, tunna, vidhäftande till stammen eller nedåt längs den, gulaktiga eller vitaktiga, brunaktiga i gamla svampar och blir bruna vid beröring och med åldern. Sporer är våriga, lätta ockra. Sporpulver, lätt ockra.

Likhet med andra arter. Euphorbia förväxlas med neutral mjölgräs (Lactarius quietus), som är villkorligt ätbar och är mycket sämre än mjölgräs i smak. Neutral mjölkaktig har en gulaktig, inte vit, mjölkaktig sapfärg, som inte ändrar färg i luften och inte har en silllukt.

Tillagningsmetoder. En delikatessvamp som är torkad, stekt, inlagd, saltad, men bara unga exemplar.

Ätbar, 3: e kategorin.

Polsk svamp (Boletus badius).

Polska svampar är allmänt representerade i Rysslands skogszoner. Ofta klassificerar svampplockare dem som boletus eller porcini-svamp. Ur nyttighets- och smakperspektiv är skillnaden liten. Polska svampar växer nära skogsvägar, vid gränsen till skogsområden och vid gränsen till träd och ängar.

Livsmiljö: växer i barr- och blandskogar, främst på sur mark, men det finns vid basen av stammar och stubbar.

Säsong: Juli - september.

Kepsen är konvex, 5-12 cm, men ibland upp till 18 cm. Ett utmärkande drag hos arten är den släta, oljiga, läderiga ytan på kepsen, kastanjebrun, mörkbrun, brunbrun. Ytan är klibbig, slimmig, särskilt i vått väder. Kepsens kant är jämn.

Benet är tätt, cylindriskt eller smalt till basen eller något svullet, 5-10 cm högt, 1-4 cm tjockt. Benet är slätt, ljusbrunt, utan ett maskmönster, vanligtvis lättare än locket.

Massan är vit eller blekgul, blir blå vid pausen. Sporpulver brunaktigt olivolja.

Rörformigt lager, vidhäftande eller nästan fritt vid mognad, släpar efter stammen. Ytan på det rörformiga skiktet med medelstora porer är ljusgul eller grågul; när den pressas blir den gradvis blågrön.

Variabilitet: locket blir torrt och sammetslen över tiden och lockets färg ändras från brun till choklad och mörkbrun. När svampen mognar kan locket på locket krympa och utsätta de omgivande tubuli. Stamens färg varierar från ljusbrun och gulbrun till rödbrun.

Det finns inga giftiga motsvarigheter. Den polska svampen liknar den ätliga granulära smörskålen (Suillus granulatus), kännetecknad av en klibbig keps med en ljusare gul-orange nyans.

Egenskapen för ansamling av skadliga ämnen: denna art har egenskapen till en stark ansamling av tungmetaller, därför bör villkoren för att samla svamp iakttas strikt i ett område inte närmare 500 meter från motorvägar och kemiska företag.

Tillagningsmetoder: torkade, konserverade, stuvade, soppor bereds.

Ätbar, 2: a kategorin.

Kastanjesvamp (Gyroporus kastaneus).

Kastanjesvampen är mycket mindre vanlig än den polska svampen och listas i den röda boken i ett antal regioner. De är också rörformade och smakar som unga bultar. De växer också nära skogsvägar, inte långt från gran- och björkrötter.

Livsmiljö: växer i lövträd och lövskogar, ofta på sandjord bredvid ekar. Svamp är listade i Ryska federationens röda databok och regionala röda databöcker. Status - 3R (sällsynt art).

Säsong: slutet av juni - slutet av september.

Hatten är konvex 4-10 cm, har en slät, sammetslen yta i orange-brun, kastanj, rödbrun färg. Kepsens kant är jämn. Med tiden blir locket platt och kanterna kan stiga uppåt.

Benet är cylindriskt, ljusorange, 5-8 cm högt, 1-3 cm tjockt. Benet är ihåligt på insidan.

Massan är gulaktig, med en behaglig nötig smak och lukt.

Rörformigt lager, vidhäftande eller nästan fritt vid mognad, släpar efter stammen. Ytan på det rörformiga skiktet med medelstora porer är ljusgul eller grågul; när den pressas blir den gradvis blågrön.

Variabilitet: mössan blir torr och sammetslen över tiden, och mössans färg ändras från kastanj till mörkbrun. När svampen mognar kan locket på locket krympa och utsätta de omgivande tubuli. Stamens färg varierar från ljusbrun och gulbrun till rödbrun.

Det finns inga giftiga motsvarigheter. Kastanjesvampen liknar den polska svampen (Boletus badius), som har en slät, oljig keps snarare än en sammetslen.

Tillagningsmetoder. Även om svampen är ätbar, eftersom den är listad i den röda boken, är dess samling förbjuden och den behöver skydd.

Ätbar, 2: a kategorin.

Blåmärken (Gyroporus cyanescens).

Svamp blåmärken skiljer sig starkt från alla andra. De blir snabbt blåa på ett snitt eller sönder. Detta indikerar ett högt innehåll av järnföreningar, vilket är fördelaktigt för vissa patienter. I den Centraleuropeiska delen av Ryssland växer de i ormbunkar bredvid blandade skogar. De är mycket trevliga och ömma efter smak.

Livsmiljö: växer i blandade och lövskogar. Blåmärken listas i de regionala Red Data Books, statusen är 3R (sällsynt art).

Säsong: Juni - oktober.

En hatt med en diameter på 3-8 cm, men ibland upp till 10 cm, halvklotformad. Ett utmärkande drag hos arten är en tunn sammetslen mjuk yta, en gulrosa eller krämrosa mössa med blåklintblå fläckar på skadeställen.

Stammen är tunn, gul, slät, spröd, ofta med håligheter, 4-9 cm höga, 10-25 mm tjocka, samma färg som locket. Benets bas är något tjockare och något spetsig i slutet.

Massan är spröd, vitkrämig med en nötaktig smak. Det andra särdraget hos arten är blåblå eller blåaktig färg på köttet på ett snitt eller paus.

Det rörformiga skiktets porer är tydligt synliga. Tubuli är vidhäftande, fallande, 0,3-1 cm höga, gula eller olivgula i färg med stora vinkelporer i olivgrön färg.

Hymenoforen är vidhäftande, färgen kan vara vit eller halmgul.

Variabilitet. Färgen kan variera från gulaktig grön till krämig rosa.

Det finns inga giftiga motsvarigheter. Utåt liknar den vita oljaren (Suillus placidus), som, även om färgen på mössan och benen liknar, men den inte verkar blå eller blåklint blå vid en paus eller snitt.

Tillagningsmetoder. Även om svampen är ätbar och har en trevlig nötig smak, på grund av dess sällsynthet och inkludering i den röda boken, är den föremål för skydd och skydd.

Ätbar, 3: e kategorin.

Pepparsvamp (Chalciporus piperatus).

Livsmiljö: i torra barr- och blandskogar. Bildar mycorrhiza med lövträd. Växer var för sig eller i grupper.

Säsong: Juli - oktober.

Hatt 3-8 cm i diameter. Ett utmärkande drag hos arten är lockets kopparröda eller mörkrostiga färg. Dess form är rundkonvex, sedan konvex utsträckt eller nästan platt. Ytan är torr, lätt sammetslen. Vid vått väder är locket slemmigt, torrt och glänsande.

Benet är 4-8 cm långt, 0,7-1,5 cm tjockt. Det är slätt, cylindriskt, fast, ofta böjt och kan smalna något underifrån. Det andra särdraget hos arten är att benets färg är lika ovanlig som på mössan.

Massan är sprött, svavelgul, när den pressas får den en blåaktig nyans. Smaken är mycket kryddig, peppar, lukten är svag.

Ett rörformigt lager fästs på pedikalen och rinner något nedåt. Tubuli har samma färg som locket och när de berörs blir de smutsiga bruna. Porerna är ojämna, stora och kantiga. Sporpulvret är gulbrunt.

Det finns inga giftiga motsvarigheter. Pepparsvamp har samma form och färg som den ätliga geten (Suillus nötkreatur), som har ett rosa kött, luktfritt och smaklöst.

Ätbart villkorligt, eftersom de har en kryddig pepparaktig smak, som minskar när de kokas i 2-3 vatten, används endast för heta kryddor.

Gladysh, eller vanlig laktär (Lactarius trivialis).

Livsmiljö: fuktiga lövskogar och barrskogar, växer oftast i grupper.

Säsong: Augusti - oktober

Hatten är 5-15 cm i diameter, ibland upp till 25 cm, köttig, slät, slimig, konvex, med kraftigt nedåtvända kanter och med en fördjupning i mitten, senare platt eller trattformad. Ett utmärkande drag hos arten är en klibbig, blygrå, purpurfärgad keps, senare grågul, rödbrun, rödbrun med eller utan knappt märkbara koncentriska cirklar.

Benet är 6-9 cm långt, 1-3 cm tjockt, tätt, ihåligt, slätt, klibbigt, gulaktigt eller av samma färg med keps.

Massan är vit eller lite krämig, mycket ömtålig, mjuk, blir gul eller brun i luften, med en mycket bitter vit mjölkaktig juice som har en sillelukt. Mjölksaft uppträder rikligt även med ett litet snitt i svampen och stelnar snabbt i form av grågröna droppar.

Plattorna är frekventa, faller längs stammen eller vidhäftande, gulaktiga eller ljusgula, blir så småningom rosa-krämiga, sedan brunaktiga med rostiga fläckar.

Liknande arter. Gladysh liknar den bruna laktären (Lactarius lignyotus). I vilken locket är brunbrunt eller gulbrunt, benet är ljusbrunt, mörkbrunt. Köttet på snittet får en rosa nyans och det finns ingen skarp sillelukt.

Tillagningsmetoder: saltning efter förbehandling genom kokning eller blötläggning; vid saltning blir ljusgult.

Ätbar, 4: e kategorin.

Webbkåpan är gul eller triumferande (Cortinarius triuphans).

Spindelnätfamiljen har det största antalet arter. Bland dem är få ätbara. Så, gula spindelnät, eller triumfer, som växer i skogsröjningar framför vattenkroppar, är ätliga.

Livsmiljö: barrträd, blandade med björk- och ekskogar, på ljusa platser, i gräset, på skogsbotten, växer i små grupper eller ensam. En sällsynt art, listad i den röda boken i ett antal regioner i Ryssland, status - 3R.

Säsong: Augusti - oktober.

Hatten har en diameter på 4-10 cm, ibland upp till 15 cm, först halvklotformigt, senare konvexsträckt. Ett utmärkande drag hos arten är en ljusgul ockra eller honunggul keps och ett gulaktigt ben med storskaliga bälten. Det finns rester av ett överkast på lockets kanter. Mitten av mössan är mörkare, brun till färgen och kanterna är tvärtom ljusare.

Benet har en höjd av 5-14 cm och en tjocklek av 1-2,5 cm, till en början är det tjockt och knöligt med klart synliga membranösa mörkgula eller brunaktiga band, senare cylindrisk med en lätt förtjockning, gulaktig, på toppen med en tydligt synlig fiberring från överkastet,och i mitten och nära basen med flera gula ockra skrämmande och stora skaliga bälten.

Massan är lätt, krämig gulaktig, tät, med en behaglig svamplukt och en bitter smak.

Plattorna, vidhäftande, frekventa, breda, först gråaktiga med en blåaktig nyans, senare blek ockra och rostig ockra med en ljus kant.

Variabilitet. Kepsens färg varierar från gul ockra till brunaktig.

Liknande arter. Det välsmakande ätliga spindelnätet är gult eller triumferande, i lockets färg liknar den oätliga gåswebben (Cortinarius anserinus), som har en karakteristisk plommondoft.

Tillagningsmetoder. De mest utsökta svamparna bland spindelnät, de kokas, konserveras, förkokas i 2 vatten för att eliminera bitterhet.

Ätbar, 3: e kategorin.

Vanlig gödselbagge (Coprinus cinereus).

Dungbaggar skiljer sig från andra svampar i sin förmåga att snabbt bli svarta. De flesta dyngbagelarter är ätliga, men bara i mycket ung ålder när de är starka. När de skördats måste de kokas inom en till två timmar. De är utsökta och ömma.

Läkemedelsegenskaper:

  • Ett ämne hittades i dyngbaggen som orsakar starka obehagliga känslor när man dricker alkohol. Detta ämne är giftigt, olösligt i vatten men lösligt i alkohol. Som ett resultat uppträder förgiftning, illamående, kräkningar, ökad och kraftig hjärtslag, rodnad i huden när man dricker alkohol och gödselbaggar. Dessa fenomen försvinner vanligtvis över tiden. Men om du upprepar att dricka alkohol, upprepas alla symtom med ännu större kraft. Dungbaggar används för att behandla alkoholism. För dessa ändamål används unga svampar.

Livsmiljö: på gödslad mark, i trädgårdar, parker, betesmarker, ängar, växer vanligtvis i grupper.

Säsong: Augusti - oktober.

Hatten har en diameter på 2-6 cm, först är den klockformad, senare utbredd. Ett utmärkande drag hos arten är den klockformade formen på locket i grå eller grågrå färg med en brunaktig krona och ytan är täckt med en vit filtblomning. Svampens tillstånd förändras dramatiskt med tiden: kanterna spricker och förvandlas till en mörkare nyans, hela svampen blir gul och mörknar sedan och sprider sig.

Ben 2-8 cm hög, 2-6 mm tjock, lång, fibrös, vitaktig, ihålig insida. Stammen är tjockare.

Massan är först vit, senare grå, öm, utan en karakteristisk lukt och smak.

Plattorna är frekventa, fria, först vitgrå, sedan gulgrå och slutligen helt svarta.

Variabilitet. Huvudets färg, form och karaktär förändras kraftigt, först är den grå klockformad, senare är den konvex nedslagen, gulaktig och i slutet av utvecklingen är den utfälld, gulbrun, med sprickor och mörkare kanter.

Liknande arter. Den vanliga dyngbaggen liknar den skimrande dyngbaggen (Coprinus micaceus), som skiljer sig i lockets färg - med en uttalad gulbrun nyans.

Ätbarhet: endast unga svampar är ätliga, som kan lagras i 2-3 timmar, varefter de är oanvändbara.

Ätbar, 4: e kategorin.

Oätliga augusti-svampar

Rad gråbrun eller argiraceum (Tricholoma argyraceum)

De flesta rader som växer i augusti är oätliga. Rader gråbruna växer på små höjder i blandade skogar.

Livsmiljö: lövskog och barrskog med tall och bok, växer i små grupper eller ensam.

Säsong: Juli - november.

Hatten har en diameter på 3 till 8 cm, först starkt konvex, senare konvex och konvex utsträckt. Ett utmärkande drag hos arten är en fjällig, radiell-fibrös keps vid kanterna, som liknar en gråbrun filtyta med en lila nyans.

Benet är 3-7 cm högt och 6-14 mm tjockt, cylindriskt, ofta krökt, tätt, vitaktigt först, senare krämigt, gulaktigt vid basen.

Massan är öm, ömtålig, vitaktig med en svag lukt.

Plattorna är medelfrekventa, skårade eller vidhäftande till stämpeln, först krämfärgade, senare gräddgrå, ibland med en lila nyans.

Variabilitet: kepsens färg varierar från grå till gråbrun.

Likhet med andra arter. Den gråbruna raden liknar den jordiga raden (Tricholoma terreum), som kännetecknas av en jämnt färgad grå keps.

Oätlig på grund av obehaglig smak.

Flugsvamp

Amanita är vit eller illaluktande (Amanita virosa).

Livsmiljö: barrskogar och lövskogar, växer antingen i grupper eller ensam.

Säsong: Juli - november.

Beskrivning av arten.

Hatten har en diameter på 5-12 cm, först halvklotformad eller klockformad, senare konvex. Ett utmärkande drag hos arten är en slät blank vit eller elfenbenhatt och samma färg på plattan oavsett ålder, liksom närvaron av en bred vit volva, nedsänkt i jorden vid basen. Hatten är vanligtvis täckt med resterna av överkastet.

Benet är långt, 6-20 cm högt, 8-20 mm tjockt, vitt, med en mjölblomma. Endast unga exemplar har en ring på ett ben, sedan försvinner den. Den vita volva i marken har dimensioner upp till 3 cm, men den kan inte dras ut tillsammans med svampen.

Massa: vit, mjuk med en obehaglig lukt, för vilken arten kallades illaluktande.

Plattorna är lösa, frekventa, mjuka, vita.

Variabilitet. Kepsens färg ändras lite - från ren vit till elfenben.

Liknande arter. Du måste vara särskilt försiktig när du samlar bra ätliga svampar - ängsvampar (Agaricus campestris), stora sporer (Agaricus macrosporus), åksvampar (Agaricus arvensis). Alla dessa svampar i tidig ålder har lätta tallrikar med en lätt gulaktig eller subtil rosa nyans och ljusa kepsar. I denna ålder kan de förväxlas med de dödliga giftiga flugsvamparna, vita eller illaluktande. Du bör sniffa svampen försiktigt, eftersom flugsvampen har en obehaglig lukt är detta den största skillnaden för en ung ålder. I vuxen ålder, i alla dessa svampar, får plattorna en färg av ljusbrun, rosa, brunaktig och i flugsvampen förblir de vita.

Dödligt giftigt!

Amanita muscaria (Amanita citrina).

Livsmiljö: barrskogar och lövskogar, på sura jordar, växer antingen i grupper eller separat.

Säsong: Juli - oktober.

Beskrivning av arten.

Kåpan har en diameter på 4-10 cm, först sfärisk, senare konvex. Ett utmärkande drag hos arten är en gulgrön keps med stora ljusfläckar från skalor, samt en slät stam med en stor ring och en förtjockning vid basen, omgiven av en volva. Det finns rester av överkastet vid kanterna.

Benet är långt, 4-10 cm högt, 7-20 mm tjockt, vitt eller gulaktigt, med en mjölblom. På benet på den övre delen finns en stor, hängande ring i samma färg som mössan, eller vitaktig. Nedan är benet tuberöst vidgat och ligger i en vitaktig volva.

Massa: vit, med lukten av rå potatis.

Plattorna är lösa, frekventa, mjuka, vita eller gulaktiga.

Variabilitet. Kepsens färg ändras lite - från gulgrön till grönblå och till elfenben.

Liknande arter. Du måste vara särskilt försiktig när du samlar bra ätliga svampar - ängsvampar (Agaricus campestris), stora sporer (Agaricus macrosporus), åksvampar (Agaricus arvensis). Alla dessa svampar i tidig ålder har ljusa tallrikar med en lätt gulaktig eller något märkbar rosa nyans och ljusa kepsar.

I denna ålder kan de förväxlas med den dödliga giftiga flugsvamp paddestolen. Du bör noga sniffa svampen, eftersom flugsvampen luktar rå potatis är detta den största skillnaden för en ung ålder. I vuxen ålder, i alla dessa svampar, får plattorna en färg av ljusbrun, rosa, brunaktig och i flugsvampen förblir de vita.

Giftig.

Mycena adonis, eller lila (Mycena adonis).

Ansamlingen av mycen är en förkunnare för svampsäsongen. Om det finns många av dem, om stubbar är täckta med dem, är detta ett tydligt tecken på att det kommer att finnas många bra värdefulla svampar.Dessa små, oätliga och hallucinogena svampar är mycket olika. En tunn stam och en tunn keps är vanliga egenskaper.

Livsmiljö: på fuktiga platser, bland mossa, växer de i grupper.

Säsong: Juli - oktober.

Beskrivning av arten.

Hatten har en diameter på 1-1,5 cm, först klockformad och sedan konvex. Ett utmärkande drag hos arten är en mycket klumpig keps i mitten, rödbrun, korallrosa, gulbrun eller lila, med en furad och strimmad ljusare rosa-krämig kant.

Benet är tunt, 4-7 cm högt, 1-2 mm tjockt, cylindriskt, slätt, har en vitkrämfärg ovanför och brunaktig under.

Massan är tunn, lätt krämig.

Plattorna är av medelfrekvens, smala, först betong, senare skårade, breda, vitaktiga med en köttfärg, ibland krämig rosa.

Variabilitet: kepsens färg i mitten varierar från rosabrun till lila och runt kanterna från grädde till rosa. Den furade kanten är ljusare i färg och böjer sig över tiden.

Liknande arter. Mycena adonis har samma form som mycena Abramsii, som kännetecknas av en ljusare, gulaktig rosa och större keps.

Ätbarhet: obehaglig lukt mildras knappast genom avkok i 2-3 vatten, av denna anledning äts de inte.

Oätlig.

Spiny skalor (Pholiota shaggy).

Dessa svampar i augusti är mycket representerade i blandade skogar. De är mest oätliga och växer på stubbar och fallna träd, mindre ofta på rötterna.

Livsmiljö: på förfallna stammar av lövträd, växer vanligtvis i grupper.

Säsong: Augusti - oktober.

Beskrivning av arten.

Hatten har en diameter på 3-12 cm, först konvex, senare konvex utsträckt. Ett utmärkande drag hos arten är en ljusbeige eller ljus stråhatt med skarpa ljusbruna taggar. Kanterna på locket spricker över tiden.

Benet är 3-10 cm högt och 5-12 mm tjockt. Benet är först vitt, senare krämigt och vid basen är det brunt med skalor.

Massa: först vit, senare ljus grädde.

Plattorna är frekventa, först vidhäftande och vitaktiga, senare skårade och krämiga med en rosa nyans.

Variabilitet. Kepsens färg ändras med tillväxt från ljusbeige till ljusbrun.

Liknande arter. Den taggiga skalan liknar den fleeciga skalan, eller vanlig (Pholiota squarrosa), som kännetecknas av lockets rödbruna färg.

Oätlig.

Nya Inlägg