Bland alla sorter av ätliga svampar anses boletus vara en av de bästa i smak. De används i alla tekniska processer: frysning, torkning, saltning, betning och stekning. Smöroljernas utmärkt smältbarhet gör att de kan användas i alla rätter. Efter grundlig rengöring av sand, gräs och löv kan du börja värma svampen. Det kan dock konstateras att smöret blev lila efter kokning - varför händer detta och vad kan man göra i sådana fall?
Varför blev bålen blå efter tillagningen och är det värt att oroa sig?
Först och främst måste du veta att lila, lila eller blå färg efter värmebehandling inte är typiskt för smör. Det betyder att det tillsammans med smöret fanns andra svampar i pannan - getter. Men i det här fallet bör du inte skrämmas. Detta är en helt ätbar typ av svamp, som i smak och utseende praktiskt taget inte skiljer sig från smör. En get kallas en rörformig svamp som tillhör släktet Fet. De kokas enligt samma teknik som deras "släktingar", men när de kokas blir de lila. Men svampen blir inte värre av den förvärvade färgen. Många hemmafruar dekorerar tråkiga monokromatiska marinader med dessa lila "smöroljor" efter matlagning. Denna svamp, ful från estetisk synvinkel, kan kokas, stuvas, stekas och torkas. Och så att det inte mörknar mycket och behåller sin ursprungliga rosa färg måste du lägga till lite bordsvinäger innan du lagar mat.
En annan anledning till att bålen blev blå efter tillagningen är för lång värmebehandling. Vid långvarig tillagning förstörs vegetabiliskt protein och svampen får en blåaktig nyans, men det märks knappt. Som redan nämnts kan kokt smör inte bli blått eller lila under tillagningen. I en sådan situation är det vanligt att de byter färg till beige eller ljusbrun. Allt beror på dess ursprungliga utseende, vilket påverkas av terrängen, marksammansättningen och belysningen.
Oroa dig därför inte om smöret blev lila efter tillagningen. Tydligen samlade svamp andra representanter för denna familj i korgen. Men boletus, som ni vet, har inte falska (giftiga) motsvarigheter.
