Metoder för att laga svamp hemma: recept, steg-för-steg-foton och beskrivning av teknik

Mjölksvamp anses vara en av favoriterna för svampplockare. Många, efter att ha samlat dessa svampar i skogen, föredrar att salta eller beta. Att laga mjölksvampar på sådana sätt hjälper till att dekorera alla festbord med ett otroligt gott mellanmål.

Tekniken för att tillaga mjölksvamp skiljer sig inte mycket från beredningen av andra typer av svamp. Det finns dock fortfarande en försiktighet: svampen är mjölkig och för att ta bort den bittra smaken blötläggs de i kallt vatten i flera timmar. Under denna tid måste vattnet bytas ut 3-4 gånger för att helt ta bort svampens skarpa peppar.

Att laga mjölksvampar hemma innebär sin preliminära rengöring: allt skogsavfall tas bort från hattarna och benen skärs av. Sedan tvättas svampen noggrant i en stor mängd vatten och sedan blötläggs. Därefter genomförs kokning i saltat vatten och ytterligare beredning som en förberedelse för vintern eller en maträtt för en rejäl middag för hela familjen.

Det finns många recept för att göra svamp, och den här artikeln presenterar alternativ för vinterberedningar, för att göra soppor, sallader och till och med ett sätt att baka svamp i ugnen. Använd en eller flera av dem - du kommer aldrig ångra att du spenderade tid och ansträngning på att laga så läckra svampar som mjölksvampar.

Recept för matlagning av mjölksvampar med den heta saltningsmetoden

Varm saltad mjölksvamp är ett utsökt mellanmål för alla festevenemang. Tack vare den köttiga massan och den karakteristiska smaken är svamparna aptitretande och aromatiska, vilket bara kan behaga dem som provar dem.

3 kg svamp;
4 saker. lagerblad;
10 vitlöksklyftor
6 kvistar dill;
10 st. svarta vinbärsblad;
½ pepparrotsrot;
3 msk. l. salt.

Använd en steg-för-steg-beskrivning av hur du lagar mjölksvampar varma, vilket underlättar ditt arbete.

Skala, tvätta och blötlägg svampen i 10 timmar i kallt vatten.
Klipp av benspetsarna och förbered en saltlake för kokande svamp: för 1 liter vatten, 2 msk. l. salt.
Låt saltlaken koka, lägg de beredda svamparna i vattnet och koka i 30 minuter medan du hela tiden tar bort skummet.
Välj svamparna i ett durkslag, skölj väl med rinnande vatten och låt rinna av.
Lägg en "kudde" vinbärsblad och dillkvistar i glasburkar på botten, häll ett tunt lager salt.
Strö varje lager svamp med salt, hackade vitlökskuber, riven pepparrotsrot.
Häll salt på det översta svampskiktet, lägg lagerblad och en gren av dill vardera.
Lägg förtryck ovanpå och täck med gasbind så att inget skräp eller insekter kommer in.
Efter 2 dagar, ta svamparna till källaren och låt stå i 30 dagar, varefter de saltade mjölksvamparna kan serveras som mellanmål.

Beta mjölksvampar med senapsfrön

I denna version innebär beredning av svamp med hetsaltningsmetoden användning av senapsfrön, vilket gör aptitretaren mer pikant.

2 kg svamp;
3 msk. l. salt;
1 liter vatten;
2 dillparaplyer;
2 tsk senapsfrön;
4 vitlöksklyftor;
6 ärtor med kryddpeppar;
Pepparrotsblad.

Receptet för korrekt beredning av mjölksvampar på ett varmt sätt med senap beskrivs i steg.

Det första steget är att förbereda saltlaken: 1 msk läggs i vattnet. l. salt, pepparrotsblad, senapsfrön, kryddpeppar.

De blötlagda mjölksvamparna läggs i en kokande saltlösning och kokas på låg värme i 20 minuter.

De lutas i ett durkslag och lämnas i några minuter för att överflödig vätska ska rinna ut.

De läggs ut i beredda steriliserade burkar, ströda med salt och hackade vitlöksklyftor, fyllda med saltlösning.

Dillkvistar läggs ovanpå i ett korsmönster så att svampen inte har möjlighet att flyta.

Bankerna stängs med plastlock och tas ut i ett svalt rum.

Svamparna är klara för konsumtion om två veckor.

Med recept för att tillaga mjölksvampar med en hetsaltningsmetod kan varje värdinna behandla släktingar och vänner med ett gott mellanmål.

Recept för att göra krispiga mjölksvampar genom att beta

Inlagd mjölksvamp är också populär som mellanmål i ryska köket. Att laga krispiga mjölksvampar på vintern är ett utmärkt alternativ för ett festligt bord.

3 kg svamp;
2 msk. l. Sahara;
3 msk. l. salt;
9% ättika;
7 ärtor med kryddpeppar och svartpeppar;
4 saker. lagerblad;
3 nejlikor.

Receptet för att göra krispiga svampar med betningsmetoden beskrivs nedan.

Beredda och blötläggda mjölksvampar kokas i kokande vatten i 20 minuter.
Vattnet dräneras, hälls i nytt (tillräckligt med vatten tas för att helt täcka svampen).
Salt, socker, svart och allspice, lagerblad och kryddnejlika tillsätts.
Svamp kokas i en marinad i 20 minuter. över låg värme, placeras i steriliserade burkar.
Hälls i varje burk i 2 msk. l. vinäger (om en burk med en kapacitet på 1 liter).
Sedan hälls burkarna upp till toppen med marinad och stängs med täta nylonlock.
Efter nedkylning tas de ut i källaren eller på den inglasade balkongen.

Hur man lagar färsk mjölksvamp med vitlök: ett recept med en video

Hur man lagar färsk mjölksvamp med vitlök genom betning? Det klassiska tillagningsalternativet har varit känt länge eftersom det var populärt bland våra mormödrar.

Att veta hur man korrekt lagar mjölksvamp, nämligen marinera dem med vitlök, kan du göra stora lager av snacks för vintern.

2 kg svamp;
15 vitlöksklyftor
1 liter vatten;
10 svarta vinbär och körsbärsblad;
5 svarta pepparkorn;
2 msk. l. vinäger 9%;
4 msk. l. salt;
2,5 msk. l. Sahara.

Vi föreslår att du använder en video av steg-för-steg-beredningen av mjölksvampar, som definitivt hjälper varje nybörjare att laga mat.

Skär de blötläggda mjölksvamparna i bitar, tillsätt vatten och låt den koka.
Koka i 20 minuter, ta bort skummet från ytan och rör om svampen med en träspatel.
Koka marinaden separat: tillsätt salt, socker och alla kryddor i kokande vatten, utom ättika och vitlök.
Låt det koka, lägg de kokta svamparna och låt sjuda i 15 minuter.
Häll i ättika, rör om och fortsätt laga i ytterligare 10 minuter.
Täck botten på steriliserade burkar med rena blad, täck med hackade vitlöksklyftor på toppen.
Lägg svamparna och häll den varma marinaden hela vägen till toppen.
Stäng med sterila lock, vänd, isolera och ta det till källaren efter kylning.

Stekta omedelbar mjölksvamp

Om du lägger stekt omedelbar svamp i en stekpanna från en burk kan du omedelbart samla hela familjen vid bordet, vilket kommer till den obeskrivliga aromen av skogsvamp.

2 kg blöt svamp;
1,5 msk. vegetabilisk olja;
Salt att smaka.

Vi föreslår att värdinnorna använder ett recept för att göra mjölksvampar med ett foto, som steg för steg förklarar hur man fördelar sina krafter ordentligt.

Häll de förblötade mjölksvamparna med kallt vatten och koka på medelvärme i 15 minuter.
Använd en slitssked i ett durkslag, töm och skär i skivor.
Förvärm pannan utan att tillsätta olja, tillsätt de hackade svamparna och stek på hög värme tills vätskan har avdunstat helt.
Häll i oljan och fortsätt steka på svag värme tills svampen är gyllenbrun.
Salt svamparna efter smak, rör om och sked i steriliserade varma burkar.
Tryck ner med en sked så att det inte blir några tomrum, tillsätt olja från pannan och lägg burkarna i varmt vatten.
Sterilisera 40 minuter. på låg värme, rulla upp, vänd och isolera på toppen tills den svalnar helt.
Ta till källaren och förvara i högst 6 månader. vid en temperatur som inte överstiger + 10 ° С.

Det är värt att säga att stekt svamp kan lagras inte bara i källaren utan också i frysen.För att göra detta, lägg de kylda mjölksvamparna i plastpåsar, släpp luften och binda. Placera i frysen och förvara i upp till 10 månader.

Teknik för att förbereda mjölksvamp för vintern

Ett annat snabbt sätt att laga mjölksvamp på vintern är att steka dem med lök i ister. Råd om hur man förbereder en sådan doftande delikatess hjälper varje hemmafru att diversifiera vardagsbordet på vintern.

3 kg svampad mjölksvamp;
1,5 kg lök;
½ tsk citronsyra;
Salt att smaka;
Smult - 500 g;
10 vitlöksklyftor.

Metoden för att laga svampar på vintern genom stekning beskrivs i steg.

Lägg de blötlagda svamparna i kokande vatten, tillsätt ½ tsk. citronsyra och koka på medium värme i 15 minuter.
Lägg med en sked i en torr och varm stekpanna, stek utan tillsats av ister i cirka 20 minuter för att avdunsta överflödig vätska.
Tillsätt svamp i svampen, stek på låg värme i 30 minuter. I detta fall bör svampen omröras med några minuters mellanrum så att de inte brinner och är jämnt stekta.
Skala löken, skär i halva ringar, lägg till svampen och fortsätt steka i 20 minuter.
Krydda med salt efter smak, strö över hackad vitlök i små kuber och rör om.
Ordna i steriliserade burkar, fyll på med ister och lägg i varmt vatten.
Sterilisera 1 L-burkar i 40 minuter. över låg värme.
Rulla upp, låt svalna vid rumstemperatur och ta ut till ett mörkt, svalt rum där arbetsstyckena förvaras.

Torrmjölksoppsopprecept

Den första skålen med torrmjölksvamp visar sig vara mycket välsmakande och aromatisk, vars recept hjälper varje nybörjare kulinarisk specialist att fylla på sin upplevelse och oftare glädja nära och kära med en fantastisk delikatess. Torkad svampsoppa skapar en unik atmosfär i huset, vilket bidrar till intima samtal.

2 liter vatten;
70 g torra svampar;
5 delar. potatisar;
1 st. morötter och lök;
2 msk. l. vetemjöl;
Grönsaker och smör;
Salt att smaka;
3 svarta pepparkorn;
2 st. lagerblad;
Gröna (valfritt) - för dekoration.

Att laga torrmjölksvamp som en smakrik soppa beskrivs steg för steg och hjälper dig att hantera processen.

Skölj torra svampar i kallt vatten, blötlägg i 3 timmar och täck sedan med kokande vatten i 60 minuter.
Medan mjölksvamparna sväller, lägg vatten till soppan och förbered stekningen av grönsaker.
Skala och tvätta grönsakerna, hugga: morötter på ett grovt rivjärn, potatis i remsor, lök i kuber.
I en liten mängd vegetabilisk olja, stek först löken tills den är mjuk, tillsätt sedan riven morötter och stek tills den är öm.
Ange 2 msk. l. smör, låt det smälta och tillsätt mjöl som tjocknar soppan och gör den mer tillfredsställande.
Stek allt tillsammans med kontinuerlig omrörning i 2-3 minuter tills mjölet blir en ljusbrun nyans.
Ta bort från värmen, täck över och börja äta potatis och svamp.
Skär svamp i skivor eller kuber, tillsätt till kokande vatten för soppa.
Koka på medelvärme i 20 minuter, tillsätt potatisen skuren i remsor, sänk värmen till låg och koka allt tillsammans tills potatisen är kokt.
Tillsätt stekning, salt efter smak, svarta pepparkorn och lagerblad, rör om.
Koka i 10 minuter, ta bort lagerblad och kasta, och tillsätt hackade örter efter smak i soppan och stäng av omedelbart värmen.
Låt soppan stå på spisen i 10 minuter och häll i portionerade skålar, servera.

Hur man gör gräddsoppa av torrmjölksvamp

En tallrik med färsk gräddsoppa gjord av torrmjölksvamp lämnar ingen likgiltig. Därför, hur man korrekt lagar torrmjölksvamp i den första skålen för att behaga dina nära och kära, kan du ta reda på genom att överväga receptet på svampsoppa.

100 g torra svampar;
5 potatisar;
3 vitlöksklyftor;
2 lökhuvuden;
100 ml grädde;
1 ägg
1 liter buljong (bättre än kyckling);
2 msk. l. hackad grön dill;
Vegetabilisk olja - för stekning;
Salt och malt svartpeppar efter smak.

Ett recept som visar hur man lagar mjölksvamp beskrivs för enkelhets skull i steg. Genom att erbjuda denna typ av gräddsoppa till hushållet kan du till och med ge en festlig stämning till en vanlig middag.

Blöt torra svampar i kallt vatten i 3-4 timmar, skär dem sedan i bitar.
Stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, mala i en mixer.
Koka upp kycklingkraften och tillsätt de skalade och hackade potatisarna.
Låt sjuda i 20 minuter, och under tiden skalar du löken, hugger och steker i vegetabilisk olja i cirka 10 minuter tills den är gyllenbrun.
Kombinera de färdiga potatisarna med lök, svamp och hacka med en mixer tills den är jämn.
Lägg hackade grönsaker och svamp i buljong, tillsätt krossade vitlöksklyftor, salt efter smak och svartpeppar, blanda.
Låt det koka i 5-7 minuter, slå ägget, tillsätt grädden och vispa lite igen med en visp.
Häll i soppa, rör om, koka och stäng av värmen utan att låta grädde soppa simma.
När du serverar, tillsätt en liten mängd hackade örter på varje tallrik för garnering.

Matlagningssallad från saltad mjölksvamp: ett recept med en video

Sallad med saltad svamp enligt det recept som presenteras för din uppmärksamhet kommer att kunna erövra alla finsmakare av svampmat. En sådan maträtt kommer att bli ett viktigt attribut för alla festliga bord.

300 g saltad mjölksvamp;
6 st. potatisar;
1 färsk gurka;
2 morötter;
1 lök;
100 g konserverade gröna ärtor;
Majonnäs efter smak;
1 gäng dillgrönsaker.

Titta på en video om hur man korrekt lagar mjölksvamp för att dekorera bordet med en utsökt sallad?

Skölj de saltade mjölksvamparna väl i flera vatten, dränera, lägg på en kökshandduk och skär i bitar.
Skölj potatis och morötter noggrant från förorening, lägg i kokande vatten och koka tills de är ömma.
Skala, skär i kuber, svamp, gurka och lök i små kuber.
Blanda allt i en djup tallrik, krydda med majonnäs och hackade örter, tillsätt gröna ärtor, blanda och lägg i en salladsskål för servering.

Hur man lagar rå mjölksvamp med ost

Det finns många recept som visar hur man lagar rå mjölksvamp i ugnen. Så kombinationen av mjölksvamp med ost är perfekt för en rejäl middag med din familj.

1 kg kokt mjölksvamp;
200 g hård ost;
3 lökhuvuden;
4 vitlöksklyftor;
100 g smör;
Salt;
100 ml majonnäs.

Hur man lagar mjölksvamp ordentligt för att göra en utsökt maträtt, lär vi oss av steg-för-steg-beskrivningen av receptet.

Skär svampen i skivor, lägg i ½ del av smöret smält i en kastrull och stek tills det är guldbrunt.
Lägg svampen i ett smurt bakplåt, lägg ett lager lök skuren i tunna halvringar ovanpå.
Krydda med salt efter smak, kombinera majonnäs, smält smör och krossad vitlök, slå lite med en visp.
Smörj det övre lagret och jämna med en sked, häll ett lager riven ost ovanpå och lägg i en het ugn.
Baka i 30 minuter vid en temperatur av 180 ° C, låt stå i ugnen i 15 minuter, lägg på tallrikar och servera varm.
För att göra den bakade skålen mer tillfredsställande kan du lägga till potatis, skuren i remsor eller tunna skivor, som ett annat lager. Du måste baka svamp med potatis i minst 40-45 minuter.

Alla de föreslagna metoderna för att förbereda mjölksvampar, oavsett om de är tomma eller som dagliga och festliga rätter, hjälper till att öka den kulinariska upplevelsen för varje omtänksam hemmafru. Välj recept för matlagning och snälla dina nära och kära med läckra snacks, sallader och soppor.