Familj: Russulaceae (Russulaceae).
Synonymer: pepparmynta.
Beskrivning och foto av den bittra svampen: Kepsen är 4-12 cm i diameter, platt-konvex, med en inåtböjd kant, nedtryckt med åldern till en djup trattformad, med en framträdande central tuberkel, köttig, torr, mörkrödbrun, ofta med en karakteristisk silkeslen glans. Plattorna är smala, frekventa, först med en blek vitblomning, på platserna för frakturen utsöndras mjölkjuice rikligt. Massan är först vitaktig, sedan blekgul, gulaktig eller med en rödaktig nyans, med en lätt lukt av hartsartat trä. Mjölkjuice är vattnig vit, extremt skarp, mycket riklig, ändrar inte färg i luften. Stam 1-2 X 4-10 cm, vanligtvis något lättare än locket, cylindrisk, ibland svullen, vitaktig och pubescent vid basen, ihålig med åldern.
Den bittra svampen är utbredd i hela norra och mellersta delen av Rysslands skogszon, ofta och rikligt överallt.
Som framgår ovan på bilden bildar bitter mykorrhiza med tall, gran, gran, björk och hassel, ofta i träsk. Frukter i maj-november.
Liknande arter. Den skiljer sig från andra liknande färgade mjölkare i en exceptionellt skarp smak och en karakteristisk tuberkel i mitten av locket.
Läkemedelsegenskaper: Ett alkoholhaltigt extrakt från färska fruktkroppar av bitter är antibakteriellt mot Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Salmonella thyphi och S. paratyphi.
Matlagningstillämpningar: Bitter är den mest frätande av alla mjölkare som växer i vårt land. Används för betning och betning efter lång blötläggning.
