Recept för att göra syltad mjölksvamp: hur man sockar mjölksvamp hemma (med foto och video)

Inlagd mjölksvamp är ett utsökt mellanmål på vilket bord som helst. Varje hemmafru har sitt eget recept på syltad mjölksvamp, men det finns finesser och hemligheter som gör svampen krispig och välsmakande. Vi erbjuder dig att ta reda på all nödvändig information om beredning av inlagda mjölksvampar för att alltid ha möjlighet att överraska gäster och familjemedlemmar med en ovanlig maträtt. Alla recept för att göra syltad mjölksvamp på denna sida har testats och garanterar att det blir möjligt att skapa ett bra konserverat mellanmål. Läs om hur man sylt mjölksvampar hemma med olika krydduppsättningar. Se hur man betar mjölksvamp i recept med foton och använder all denna information i ditt hushålls förvaltning.

Innan du betar mjölksvampar hemma, plocka upp ett recept, studera produktens layout och jämför det med din familjs smakpreferenser.

Hur syrlig svamp?

• 1 kg svamp
• 1 vitlök
• kryddor efter smak
• 1,5 liter vatten
• 0,5 kg salt
• 0,5 l 3% ättika

Hur man plockar svamp beskrivs vidare i receptet:

1. Koka svamp i 20 minuter i kokande vatten. Byt vattnet till saltvatten, häll så att locken knappt täcks av vatten. Koka ytterligare en halvtimme med kryddor.

2. Ordna de färdiga svamparna i burkarna med locken nedåt, häll 0,5 koppar ättika i varje burk.

3. Tillsätt marinaden, stäng burkarna med lock och svalna. Nu vet du hur man sockar mjölksvampar så att de tillfredsställer dig och din familj.

Krispiga inlagda mjölksvampar

För att få krispiga inlagda vikter måste du ta följande produkter:

• 1 kg svamp
• 1 vitlök
• 0,1 kg salt
• lagerblad och doftande
• peppar efter smak

Förberedelse

1. 1. Lägg de tvättade mjölksvamparna i saltvatten i 8 timmar.
2. 2. Överför till en skål eller hink, omväxlande ett lager svamp med ett lager kryddor och salt. Tryck ner med förtryck.
3. 3. Svamparna är klara om en vecka. Dela upp i banker.

Beta mjölksvampar hemma

För att beta mjölksvampar hemma måste du förbereda följande produkter:

• 1 kg svamp
• 70 ml vatten
• 30 g socker
• 10 g salt
• 150 ml 9% ättika
• 7 ärtor med kryddpeppar
• 1 lagerblad
• nejlika
• 2 g citronsyra

Häll lite vatten i en kastrull, tillsätt salt, ättika, värm upp och koka svampen där.

Koka upp och låt sjuda på låg värme, rör om hela tiden och skumma av skummet. När vattnet blir klart, tillsätt socker, kryddor, citronsyra.

Avsluta tillagningen så snart svampen har sjunkit till botten och marinaden har ljusnat.

Koka svampkåporna i en kokande marinad i 8-10 minuter och svampbenen i 15-20 minuter.

Kyl svampen snabbt, lägg i burkar, häll över kyld marinad, stäng med plastlock.

Sterilisera vid 70 ° C i 30 minuter.

Förvara på en sval plats.

Snabb betning av mjölksvamp

Beredda svampar - 10 kg; salt - 500 g

Marinadfyllning:

• vinägeressens 80% - 30 g;
• lagerblad - 10 löv;
• kryddpeppar - 20 ärtor;
• kryddnejlika - 15 knoppar;
• vatten - 2 l.

Snabb betning av mjölksvamp gör att de kan ätas efter 56-6 dagar efter konservering. Svamparna och svamparna blancheras i 2-3 minuter och hålls sedan i kallt vatten tills de svalnar. Därefter placeras svampen i lager i lager med tillsats av kryddor och salt. Inget vatten tillsätts, eftersom svamparna själva producerar saltlake. Efter en sådan preliminär saltning tvättas svampen i kallt vatten och hälls med marinadfyllning.

Hur man betar krispiga mjölksvampar

• Mjölksvamp 2 kg

För marinaden för 1 liter vatten:

• 1 msk. en sked 25% ättika (i varje halv liters burk)
• dill, svarta pepparkorn, vitlök, lagerblad, het chili - efter smak
• 1 1/2 msk. matskedar salt

Innan du betar krispiga mjölksvampar, välj endast färska, starka och hela svampar.

Lägg de skalade och beredda svamparna i en emaljpanna, tillsätt kryddor, häll i kokande vatten (1 glas - för 1 kg svamp) och koka i 20 minuter. Under tillagningsprocessen avdunstar vattnet, svamparna släpper ut saften. Tillsätt salt i slutet av tillagningen. Kasta de beredda svamparna i ett durkslag och låt vattnet rinna av.

Lägg dill, svartpeppar, vitlök, lagerblad (1 blad i en burk) och het paprika i steriliserade burkar. Så att mjölksvamparna är krispiga efter tillagningen, häll 1 msk i en och en halv liters burk. sked med 25% ättika.

Ordna svampen i beredda burkar, häll het saltlösning och häll 1 tesked kokt het solrosolja på toppen. Rulla upp burkarna, vänd dem upp och ner och täck. För marinaden, koka vatten och tillsätt salt till det.

Hur betar du mjölksvamp läcker hemma

Produktsammansättning:

• 1 kg svamp
• 1 lagerblad
• 1 msk. l. salt-
• 5 kryddpeppar

Innan du betar mjölksvamp hemma, läs noga följande algoritm för åtgärder:

1. Separera benen från hattarna. Koka locken i saltvatten. Skölj och torka.
2. Lägg i burkar med lock upp, omväxlande med salt och kryddor.
3. Häll i 3 msk. l. saltlösning, där svampen kokades och stäng locken.

Kall betning

Ingredienserna för svamp med kall betning är följande produkter:

• 1 kg svamp,
• 200 ml vegetabilisk olja,
• 20 ml 9% ättika,
• 200 g morötter
• 2 vitlöksklyftor
• 20 g sellerirot,
• 20 g dillgrönsaker,
• 20 g persilja,
• 15 g salt.

Tillagningsmetod.

Skala och skölj svampen noggrant, torka sedan och steka i mycket het olja (100 ml).

Kyl de stekta svamparna. Skala vitlök.

Tvätta morötterna och skär i skivor, koka sedan tills de är halvkokta i saltat vatten.

Hacka de tvättade gröna, skär den skalade selleriroten i remsor.

Häll återstående olja på botten av de beredda burkarna och lägg de stekta svamparna ovanpå, lager för lager med morotsskivor, hackad vitlök, sellerirot och finhackad dill och persilja.

Tillsätt vinäger och salt till den kvarvarande oljan efter stekning av svampen, koka upp allt, kyla sedan lite och häll i burkar. Rulla upp bankerna. Efter att ha läst receptet kommer frågan "Hur man sockar mjölksvamp på det kalla sättet" inte stör dig.

Hur man läcker och korrekt marinerar mjölksvampar på ett kallt sätt (med video)

Innan du utsökt mjölksvamparna lägger du fram följande ingredienser:

10 kg svamp, 200 g salt, kryddor (valfritt).

För saltlake:

• 2 liter vatten
• 30 ml 70% ättikaessens,
• 10 lagerblad
• 20 ärtor med kryddpeppar,
• nejlika.

Tillagningsmetod eller hur man syr mjölksvamp på ett kallt sätt med egna händer:

Först måste mjölksvamparna saltas. För att göra detta, tvätta svampen, lägg dem i en emaljkruka med kokande vatten och blanchera i 2-3 minuter. Kasta sedan svampen i ett durkslag och dopp i kallt vatten i några minuter, överför sedan till en vältvättad trätunna, strö över salt och tillsätt kryddor. Låt ett tag så att svamparna ger juice. Därefter tvätta dem, häll marinaden, stäng locket ordentligt och lägg i ett svalt rum.

Var noga med att se hur man korrekt sylt mjölksvamp i videon, som visar hela den tekniska processen.

Hur man snabbt sylt mjölksvampar

Receptet på hur man snabbt syrnar mjölksvampar är utformat för 3 kg svamp. För att förbereda marinaden för 1 kg svamp behöver du

• 500 ml vatten
• 50-60 ml 30% ättiksyra,
• 10 g salt
• 10-12 pepparkorn,
• 2-3 lagerblad,
• kanel,
• kryddnejlika och muskot efter smak

Svamp måste skalas, trimmas, sköljas noggrant med kallt vatten.Koka sedan i lätt saltat vatten i 5 minuter, ta bort det med en skårad sked, låt vattnet rinna av.

Marinaden bereds på följande sätt: ättiksyra hälls i vattnet, salt, kryddor tillsätts och kokas. Förberedda svampar doppas i en kokande marinad, kokas i flera minuter, överförs sedan till burkar och rullas omedelbart upp.

Ett enkelt recept för hur man sockar mjölksvamp i burkar

För att kunna använda detta enkla recept för hur man syr mjölksvampar i burkar måste man ta:

• 1 kg mjölksvamp
• 125g 8% ättika
• 1 msk. Jag saltar
• 1 timme l socker
• 5 kryddpeppar
• 2 st. kanel, kryddnejlika, lagerblad
• Citronsyra på knivspetsen

I en emaljskål förbereder du en lösning baserad på 1 kg svamp 125 g vatten, 125 g 8% ättika (inte essens), 1 msk. l. salt. Häll de beredda svamparna med denna lösning och sätt på spisen. När svampen kokar, sänk spisens värme och koka, rör om försiktigt och ta bort skummet med en skårad sked. Så snart skummet slutar bilda, tillsätt 1 tsk. strösocker, tillsätt 5 kryddpeppar, 2 st. kanel, kryddnejlika, lagerblad och citronsyra på knivspetsen. När svampen har svalnat placeras de i rena glasburkar tillsammans med marinaden.

Hur man betar svampar i olja i burkar

• Mjölksvamp - 2 kg
• Bordsvinäger 6% - 1 l
• Vegetabilisk olja - 1,5 l
• Lövblad - 5-6 st.
• Nejlika - 5-6 knoppar
• Salt att smaka

Innan svampen betas i burkar måste de rengöras noggrant, fyllas med vatten och ättika, salt och kokas i 10-15 minuter från kokpunkten. Töm sedan buljongen, lägg svamparna i rena glasburkar, på vars botten du först sätter kryddor och fyll dem med varm vegetabilisk olja. Stäng burkarna med lock, svalna och lägg dem på en mörk plats i kylan. Hållbarhet upp till 6 månader.

Hur kan du beta mjölksvampar

Det finns flera recept på hur man sylt mjölksvampar, då erbjuder vi en av de bästa enligt vår åsikt.

• 1 kg beredd mjölksvamp
• 1 liter vatten
• 2 msk. matskedar grovt salt 2 g citronsyra

För marinaden:

• 2 glas vatten
• 1 tsk grovt salt
• 1 tsk strösocker
• 6 kryddpeppar
• en liten bit kanel
• 3-4 st. nejlika
• 3 g citronsyra
• 5 msk. skedar
• 6% bordsvinäger

Sortera svampen, skölj, ta bort skräp, ta bort skadade områden. Skär stora svampar i bitar. Lägg sedan svampen i en kastrull och koka i saltat och surt vatten. Ta bort skum som bildas under tillagningen med en skårad sked. Matlagning kan betraktas som komplett så snart svampen sjunker till botten. Kasta de färdiga svamparna i ett durkslag för att separera vätskan och lägg dem sedan i burkar och häll över den förberedda marinaden.

För att förbereda marinaden, häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker, citronsyra och kryddor, värm upp till koka, tillsätt sedan ättika och koka upp igen. Häll sedan den heta marinaden i burkar, strax under toppen av nacken, täck dem med beredda lock och sterilisera med en liten koka vatten i 40 minuter. Rulla svampen omedelbart efter sterilisering. Nu vet du hur man snabbt plockar svamp.

Hur man snabbt pickar svampar

Följande är ett sätt att snabbt beta mjölksvampar hemma med en enkel uppsättning kryddor.

• 1 kg beredda svampar

För marinaden:

• 0,5 koppar vatten
• 0,5 msk. matskedar grovt salt
• 1 lagerblad
• 5-6 ärtor svartpeppar
• 3-4 ärtor med kryddpeppar
• 3-4 st. nejlika
• en liten bit kanel
• 1 tsk dillfrön
• 1 tsk strösocker
• 0,5 koppar 6% röd druvvinäger
• 2 g citronsyra

Sortera svamparna, skölj, ta bort skräp, ta bort skadade områden. Skär stora svampar i bitar. Lägg de beredda svamparna i ett durkslag, skölj i kallt vatten, låt det rinna av och koka sedan omedelbart i marinaden.

För att göra detta, häll vatten i en kastrull (0,5 koppar per 1 kg beredd svamp), tillsätt vinäger och salt och lägg sedan de beredda svamparna. När vattnet kokar, ta bort det resulterande skummet och koka i ytterligare 20-25 minuter, rör om ibland. Ta bort skum som bildats på ytan med en skårad sked. När svampen är färdig (lägg dig till botten), tillsätt kryddor, socker, citronsyra och koka sedan igen och packa omedelbart jämnt i beredda, ångade burkar.Om det inte finns tillräckligt med marinad kan du tillsätta kokande vatten i burkarna. Burkar är fyllda strax under toppen av nacken och täckta med lock. Därefter placeras de i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 ° C för sterilisering, vilket utförs vid låg koka i 30 minuter. Omedelbart efter sterilisering rullas burkarna upp.

Hur man betar mjölksvampar: ett recept med andra svampar

Ibland vill du laga "Assorted". För detta är ett speciellt recept för hur man syr mjölksvampar med andra svampar..

• 1 kg svamp, porcini-svamp, asp-svamp, boletus boletus, smör
• 20 g salt
• 12 pepparkorn
• 5 kryddpeppar
• 2 lagerblad
• lite muskot
• 60-70 ml vinägeressens
• 1/2 tsk socker
• 1-2 glas vatten
• 1 lök

Skala svampen, skölj i kallt vatten, kasta i ett durkslag. Lämna små svampar intakta, stora skurna i små bitar. Lägg svampen i en kastrull med lite vatten, strö över salt och värm.

Koka svampen i den släppta saften i 5-10 minuter, tillsätt sedan kryddpeppar, lök och koka i några minuter till.

Koka marinaden från vatten, socker och ättiksyra, doppa svampen och kryddorna i den, koka i flera minuter. Överför sedan den heta massan till burkar och täta tätt.

Hur man betar mjölksvamp i banker

• 2 kg färsk mjölksvamp
• torkad dill
• 20 svarta pepparkorn
• 15 nejlikor
• 4 msk. matskedar salt
• 2 msk. matskedar socker
• 4 msk. matskedar ättika

Innan du betar mjölksvampar i burkar, skölj svampen, frigör dem från huvudstammen och försök att inte lämna mycket långa ben. Klipp hattarna på längden.

Lägg svampen i en kastrull, tillsätt dill, svartpeppar och kryddnejlika. Täck med vatten och koka. När vattnet kokar, tillsätt salt och strösocker. Blanda. När saltlaken kokar igen, häll i ättika.

Koka på låg värme i 30 minuter.

Ta sedan bort pannan från värmen och låt den svalna. När svampen har svalnat, överför dem till glasburkar tillsammans med dill och kryddor, mjukna försiktigt med en sked. Häll i marinaden.

Stäng med lock och lägg bort på en sval plats. Efter två dagar är svampen redo att äta.

Inlagda mjölksvampar lagras i ungefär 1 månad.

Hur man plockar svamp på rätt sätt

Innan du plockar svampen ordentligt måste du förbereda följande ingredienser:

• svamp - 5 kg,
• vatten - 3 l,
• salt - 50 g,

För marinaden:

• bordsvinäger - 2 koppar
• salt - 30 g
• socker - 3-5 tsk,
• kryddpeppar - 5 ärter,
• lagerblad - 3-5 st.,
• kryddnejlika - 3-5 st.

Sortera färska små svampar och skölj noga i kallt vatten. Tillsätt salt och svamp till kokande vatten, koka i 20 minuter på låg värme. Välj sedan svampen försiktigt med en skårad sked och skölj med kallt vatten.För marinaden, koka vatten med vinäger, tillsätt salt, socker, peppar, lagerblad, kanel, kryddnejlika. När marinaden har kokt, tillsätt svampen i den och koka tills den är öm. Kyl sedan marinaden, överför till glasburkar, täck med ett tunt lager vegetabilisk olja.

Hur man saltar saltad mjölksvamp

Innan du betar saltmjölksvampar behöver du mat som:

• svamp - 2-3 kg,
• salt - 200 g,

För marinaden:

• salt - 300 g,
• vinägeressens - 20-30 g,
• lagerblad - 20 st.,
• svart allspice - 10 ärter.

Sortera svamparna. Skala av gräs och kvistar. Skölj noggrant i kallt vatten. Skär stora svampar i små kuber, lämna små hela. Koka svampen i saltat vatten i 25-30 minuter, räknat från kokpunkten.Förbered marinaden separat genom att koka vatten med kryddor i 20-25 minuter. Töm sedan vattnet i vilket svampen kokades, häll över marinaden och koka i 40 minuter. Häll sedan marinaden i en annan maträtt och lägg svampen i en försteriliserad burk, fyll med kokande marinad och täta tätt med lock. Kom ihåg receptet så vet du hur man ordentligt syrlig svamp.

Hur man betar svamp med torr mjölk

• 1 kg torr svamp
• 1-2 lagerblad
• 1 tsk vita senapsfrön
• 4-5 allspice ärtor
• 3-4 ärtor svartpeppar
• 1 liten lök
• 1-2 bitar pepparrotsrot
• 0,3 tsk kumminfrön (valfritt)

Att fylla:

• 1,5 koppar vatten
• 0,5 koppar 6% röd druvvinäger 1 tsk grovt salt

Sortera svamparna ordentligt innan du betar svamp. Skär stora svampar i bitar. Lägg sedan de torra svamparna i en kastrull och koka i saltat och surt vatten. Ta bort skum som bildas under tillagningen med en skårad sked. Matlagning kan betraktas som komplett så snart svampen sjunker till botten. Lägg kryddor i botten av de beredda burkarna och lägg sedan de beredda svamparna i burken. För att förbereda fyllningen värms en uppmätt mängd vatten och salt till 80 ° C, tillsättas vinäger och häll burkar med svamp efter att ha omrört lösningen ordentligt. Burkarna fylls 1,5 cm under halsen, varefter de steriliseras genom att koka över låg värme i 40 minuter och sedan rullas upp.

Hur man betar mjölksvampar: recept med foton

Recepten med foton som finns senare på den här sidan hjälper dig att lära dig hur man sockar mjölksvamp.

Första receptet.

Strukturera:

• mjölksvamp - 2 kg;
• vatten - 2 l;
• salt - 50 g;
• lagerblad - 4 st .;
• kryddpeppar (ärtor) - 5 st .;
• kryddnejlika - 5 st .;
• vinägeressens (70 procent) - 20 ml.

Tillagningsmetod:

Häll de förblötade och grovhackade mjölksvamparna med 1 liter vatten, tillsätt 10 g salt till den, sätt i eld, koka och ta bort det resulterande skummet, koka i 20 minuter.

Ta ut mjölksvamparna, skölj, vänta tills vattnet är helt tömt från dem.

Förbered en marinad från 1 liter vatten, det återstående saltet, lägg peppar, kryddnejlika, lagerblad i en kastrull medan du kokar.

Doppa svampen i marinaden, koka i 15 minuter.

Häll i essensen, rör om, ta bort från värme och placera omedelbart mjölksvamparna i förberedda steriliserade burkar.

Häll den varma marinaden över svampen så att den täcker dem helt.

Stäng burkarna hermetiskt med förkokta lock, lägg dem upp och ner.

Vik upp med en filt och vänta tills ämnena har svalnat helt.

Andra receptet.

Strukturera:

• mjölksvampar (redan skalade och skurna) - 1 kg;
• vatten - 2 l;
• salt - 50 g;
• socker - 40 g;
• bordsvinäger (9 procent) - 120 ml.

Tillagningsmetod:

Förbered mjölksvamparna genom att blötlägga dem väl i saltvatten (ca 9 timmar) och burkarna genom att sterilisera dem i ugnen eller ånga.

Koka mjölksvamparna i saltat vatten med 1 liter vatten och 10 g salt från mängden ingredienser som anges i receptet. Koka dem så länge tills de sjunker till botten. I detta fall är det nödvändigt att försiktigt avlägsna skummet som kommer att bildas på ytan.

Kasta svampen i ett durkslag, skölj dem med mycket vatten.

Häll 1 liter vatten i en ren kastrull, lös upp 40 g salt och socker i den och koka upp den. Lägg mjölksvamparna i en kastrull och koka i 10 minuter, häll i ättika och fortsätt att laga samma mängd.

Sprid mjölksvamparna, häll dem med kokande marinad, i burkar, rulla upp burken.Svamparna ska svalna på en varm plats, medan det är bättre att lägga burkarna med locken nedåt. De betas i ytterligare 5 dagar, varefter de kan tas bort för vintern i skafferiet.

Tredje receptet.

• 3 kg svamp

För marinaden för 1 liter vatten ta:

• 3 teskedar 70% vinägeressens
• 2 msk. matskedar salt
• 3 höga teskedar strösocker,
• 6-8 st. nejlika knoppar,
• 2-3 paraplyer av hackad dill,
• 8-10 ärtor av svart och allspice,
• 3-4 lagerblad,
• lite kardemumma.

Svamp kokas i saltat vatten och doppar i kokande vatten så att de blir mindre kokta. Skummet avlägsnas under tillagning med en skårad sked, kokt tills svampen sätter sig. Sedan avlägsnas svampen med ett durkslag, tvättas väl med kallt kokt vatten. De tvättade svamparna doppas i en ren emaljkruka och täcks med marinad. Koka i 4-5 minuter, tillsätt 3 teskedar 70% ättikaessens och kyla marinaden. Svamp fyllda med marinad hålls i 2 dagar. Sedan avlägsnas svampen, marinaden kokas, kyls och svampen hälls över en dag. Därefter läggs svamparna i rena burkar och häller marinaden 1 cm över svampens nivå. Bankerna är stängda med läckande lock eller pergamentpapper och förvaras vid en temperatur som inte överstiger 2-3 grader över noll.

Är det möjligt att beta mjölksvampar

Efter att ha förberett konserveringen enligt detta recept kommer du inte att tvivla på frågan: är det möjligt att beta svamp.

Trim stammarna på de beredda svamparna och lämna 1-3 cm med locket. Tvätta igen, lägg sedan i en emaljskål, tillsätt 200–250 ml vatten och 40–45 g natriumklorid per 1 kg svamp. Simma på måttlig värme, rör om försiktigt och skumma av skummet med en träsked. I princip är svaret på frågan om det är möjligt att beta mjölksvampar alltid positivt, oavsett om de är svarta eller vita.

När skumningen slutar och buljongen blir transparent, tillsätt 1 tsk. 80% ättikaessens per 1 kg svamp och efter smak - kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika och kanel.

Svamparna anses vara färdiga så snart de sätter sig till botten och marinaden blir transparent och slutar sedan laga mat. Kyl omedelbart potten med kokt svamp i rinnande vatten så att svampen inte blir för kokta. Häll färdiga kalla svampar och buljongen i en beredd behållare och förvara i ett svalt rum.

Se hur man betar mjölksvampar, inlagda svampar i videon, som visar hela tekniken för konservering av dessa svampar.