Hemkonservering har alltid en mer balanserad smak och mindre skadliga ämnen. Du kan läsa om hur man sockar svarta mjölksvampar på den här sidan, där ett brett utbud av recept presenteras. Varje hemmafru bör ha information om hur man ordentligt sårar svarta mjölksvampar och får ett bra mellanmål med en delikat smak och originell arom. Innan du betar svarta mjölksvampar rekommenderar vi att du tittar igenom alla de föreslagna recepten och bestämmer metoden för bearbetning av råvaror. I vissa fall kokas svampen och i andra saltas de råa. De tillsatta aromatiska örterna och kryddorna kan också ge en helt oväntad smak. Därför måste produktens utformning följas. Så bekanta dig med sätten att sätta in svarta mjölksvampar hemma, lära dig svårigheterna i denna process.
Även om svart mjölksvamp inte tillhör lite kända ätliga svampar, inlagda med vitlök och kryddor, är den inte på något sätt sämre än till exempel gul mjölksvamp. Vid saltning får svampen en vacker mörk körsbärsfärg. Ett kännetecken för svartmjölksvamp är att de är mycket beständiga vid saltning, de kan lagras i flera år utan att förlora sin styrka och smak.
Hur man ordnar och smakar svarta mjölksoppar på ett varmt sätt
Den heta saltningsmetoden används under massbearbetningen av svampar för att påskynda saltningen. Innan du saltar svarta mjölksvampar ordentligt på ett varmt sätt måste du välja ett recept med en layout av aromatiska örter som du gillar.
Kärnan i hur man saltar svarta mjölksvampar på ett hett sätt är som följer: rena och sorterade svampar blancheras i 5-10 minuter i rent eller lätt saltat vatten (2-3% natriumkloridlösning); honungsvampar, fioler och valui kokas i 25-30 minuter; svamp skållas 2-3 gånger med kokande vatten. (För att bleka svampar kan du lägga till 3 g citronsyra.) Värmebehandlade svampar kastas på en sil och, för att ge elasticitet och elasticitet, häller du kallt vatten flera gånger över dem, låt svalna. Vidare saltas svamparna på samma sätt som på det kalla sättet och faten förseglas. Jäsningsprocessen i svampar varar (i dagar) 30-35. Innan du utsalter svarta mjölksvampar på ett varmt sätt, välj nödvändiga kryddor, till exempel för arom och smakförbättring, kryddor läggs till dem (lagerblad, svartpeppar, dill, vitlök samt svarta vinbärsblad). Svamparna är klara att äta på 25-30 dagar.
Vid varm saltning tas 1 kg beredda svampar:
- 2 msk. matskedar salt
- 1 lagerblad
- 3 st. pepparkorn
- 3 st. nejlika
- 5 g dill
- 2 svarta vinbärsblad
De viktigaste förändringarna i kolhydrater och ackumuleringen av mjölksyra under saltning sker under de första 15 dagarna av jäsning, därför bör ytterligare jäsning av svamp utföras vid en lägre temperatur. Saltad svamp i fat lagras vid 0–2 ° C i högst 8 månader, även om mjölksvamp under dessa förhållanden kan lagras utan märkbar försämring av kvaliteten i upp till två år. Kontrollera fyllningen av tunnorna med saltlake minst en gång i veckan under lagring. Om svampens övre lager inte är täckt med saltlösning kompletteras tunnan med en 4% natriumkloridlösning.
Metoder för att salta svarta mjölksvampar i burkar för vintern
Varm saltning av svarta svampar börjar med att svampen måste blötläggas i 24 timmar i kallt saltat vatten (1 matsked per 1 liter vatten). Byt vatten två gånger under denna tid. För att salta svarta svampar på ett varmt sätt, skölj svampen i burkar och koka i 5 minuter. Låt svampen svalna efter kokning och lägg i en skål, strö salt med en hastighet av 45-50 g per 1 kg svamp. Lägg svarta vinbärsblad och kryddor på tallrikens botten och ovanpå svampen
Enligt följande recept tillåter varm saltning av svampmjölksvampar för vintern att du får ett krispigt mellanmål som är helt säkert för hälsan.
- 1 kg kokt mjölksvamp
- 50 g salt
- kryddor efter smak
- Blöt svampen som skalats från marken, löv och nålar i 24 timmar i saltat vatten (30-35 g salt per 1 liter vatten), byt ut det två gånger. Tvätta dem sedan i rinnande vatten, doppa dem i kokande vatten och koka i 5 minuter. Placera i ett durkslag och sval. Lägg i en behållare i lager, strö över salt och skift med kryddor, pepparrotsblad och svarta vinbär.
- Lägg bladen ovanpå svampen. Täck med gasbind och sätt under lätt förtryck så att svamparna på en dag är nedsänkta i saltlake. Om det inte finns något dyk, öka vikten.
Det finns andra sätt att salta svarta mjölksvampar, de flesta presenteras på den här sidan, men nu går vi smidigt vidare till det kalla receptet för att bevara denna värdefulla produkt.
Matlagning svamp mjölkar svamp med kall saltning hemma
Kallgurka svarta mjölksvampar har en skarpare struktur och en behaglig nyans. Vill du ha en hemlighet av hur man saltar svarta mjölksvampar på ett kallt sätt i vitrysk stil: innan man saltar (och saltar råa) måste svampen blötläggas i kallt vatten i 2 dagar och byta den flera gånger.
Innan du ordentligt betar svarta mjölksvampar på ett kallt sätt måste du ta reda på att det finns 7 sätt att bearbeta råvaror:
- I Vyatka: svamp med svamp mjölkar blötläggs i 5 dagar.
- I Moskva-stil: att salta svarta mjölksvampar hemma börjar med att svampen blötläggs i något bräckt vatten i 3 dagar.
- Volga-stil: svampen dränks inte på något sätt, de tror att de förlorar sin smak. De tvättas bara väl och saltas omedelbart. Bitterheten kommer att passera av sig själv.
- Orlov-stil: bara salta inte svampen rå! Se till att koka först. De blir mer doftande och mjukare och lättare för magen.
- Universal saltning av svamp med svarta mjölkar. Koka svampen före saltning.
- På vitryska: 5-8 minuter.
- Moskva: 5 minuter
När du förbereder svarta svampar genom saltning, visar sig saltlösningen vara lite grumlig och viskös. Smaken och lukten är trevlig, karakteristisk för denna typ av svamp med arom av kryddor, utan bitterhet. Färgen är enhetlig, nära den naturliga färgen på denna typ av färsk svamp. Undantaget är svart klump och slät, vilket väsentligt ändrar färg.
Hur kan du snabbt beta svarta mjölksvampar för vintern
Här är ett av sätten att plocka svarta mjölksvampar för vintern, för detta kan du bara använda kryddor som passar din familj. Bestäm deras sammansättning själv.
För 10 kg rå svamp från 450 till 600 g salt (2-3 koppar).
Innan du snabbt betar svarta mjölksvampar, rengörs svampar som samlas i torrt väder, alla skadade delar tas bort, sedan tvättas svamp med mer öm massa snabbt med kallt vatten, bitter svamp blötläggs i flera timmar eller en hel natt.
Vatten får rinna av och i lager, strö varje salt med salt, placeras i stora burkar eller ett fat.
Botten är täckt med salt, svamparna placeras (lock nedåt) med ett lager på 5–6 cm och strös igen med salt.
Det översta lagret ströks med salt mer rikligt, täckt med en ren servett och en trecirkel med förtryck placeras på den.
Efter några dagar kommer svampen att sätta sig.
Tillsätt en ny portion svamp eller fyll med svampar som tidigare saltats i en annan liten skål.
Den resulterande saltlaken hälls inte ut utan används tillsammans med svamp eller till och med utan dem - det ger soppor och såser en behaglig smak.
Svampar saltade på detta sätt saltas och blir användbara efter en eller två månader.
Och nu kommer vi att ta reda på hur du kan torka svarta mjölksvampar utan att först koka råvarorna.
- Beredda svampar - 10 kg
- Salt - 500 g
Skala och ta isär svamparna, klipp av benet, lägg i en skål, strö över salt, stäng med en servett, lägg en cirkel och en belastning ovanpå. Saltade svampar, som separerar deras juice, blir tjockt märkbart.När de bosätter sig kan färska stammar läggas till genom att strö dem med salt tills disken är fulla och bosättningen slutar. Svamparna är klara att äta på 35 dagar.
Hur man betar svarta mjölksvampar i burkar för att göra dem krispiga
Innan du betar svarta mjölksvampar i burkar, förbered alla nödvändiga kryddor. För 10 kg kokta svampar 450-600 g salt (vitlök, lök, pepparrot, dragon eller dillstjälkar).
Rena och tvättade svampar kokas i lätt saltat vatten. Tillagningstiden beror på vilken typ av svamp. Kyld i kallt vatten. Låt vatten rinna av på en sil. Sedan placeras svampen i en burk eller fat, blandat med salt, täckt med en trasa och ett lock med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att lösa sig och du måste lägga till fler svampar med lämplig mängd salt. Mängden salt beror på förvaringsplatsen: mer salt i ett fuktigt och varmt rum, mindre i ett välventilerat rum. Kryddor läggs på botten av skålen eller blandas med svamp. Efter en vecka blir de användbara. Saltlösningen måste täcka svampen helt under hela lagringsperioden för att undvika mögeltillväxt. Och nu den huvudsakliga hemligheten för hur man saltar svarta mjölksvampar så att de blir krispiga: om det finns lite saltlake och det inte täcker svampen, bör du lägga till kylt saltat kokt vatten (för 1 liter vatten, ta 50 g, det är 2 matskedar salt). Under lagring bör du kontrollera svampen då och då och ta bort formen. Locket, förtrycksstenen och tyget tvättas från mögel i läskvatten och kokas, diskens inre kant torkas med en servett fuktad med en lösning av salt eller vinäger.
Ett snabbt recept för saltning av svamp med en het metod
För 10 kg rå svamp 400-500 g
- salt (2-2,5 koppar)
- (vitlök, persilja, pepparrot, dill eller selleri stjälkar).
Skalade och tvättade svampar blancheras: läggs på en sil, hälls rikligt med kokande vatten, ångas eller doppas i kokande vatten under en kort tid så att svampen blir elastisk. Kyldes sedan snabbt, hälldes med kallt vatten eller förvarades i drag. Saltad på samma sätt som färska svampar. Detta är ett mycket snabbt recept för varm saltning av svamp: efter 3-4 dagar är de blancherade svamparna redo att konsumeras.
Recept för saltning av svart mjölk på ett varmt sätt
Detta recept för hetsaltning av svampar är lämpligt för speciella finsmakare med delikat smak. Många lamellsvampar smakar och luktar bittera, skarpa eller obehagliga. Dessa nackdelar elimineras om svampen blötläggs i vatten i 2-3 dagar eller kokas väl. Svamp placeras i en skål och hälls med kallt saltat vatten (1 liter vatten per 5 kg svamp). Täck med en servett, sedan en träcirkel, ovanpå - en last. Disken med blöt svamp placeras i kylan, helst i kylskåp så att de inte blir sura. Beroende på svamptyp är blötläggningstiden från 1 till 3 dagar. Vattnet byts ut minst en gång om dagen. Mjölksvamp, podgruzdi doppad i kokande vatten och koka i 5 till 30 minuter. Vattnet ska hällas ut efter varje kokning eller skållning. Efter kokt svamp ska pannan torkas väl med torrt salt, tvättas ordentligt och torkas torrt.
Recept för att salta svarta mjölksvampar på ett varmt sätt i Altai-stil
- Svamp - 10 kg
- dillgrönsaker - 35 g
- pepparrotsrot - 20 g
- vitlök - 40 g
- kryddpeppar - 35-40 ärter
- lagerblad - 10 ark
- salt - 400 g
Enligt receptet för saltning av svartmjölksvamp på Altai-sättet sorteras svamparna, skalas, skärs av och blötläggs i kallt vatten i 2-3 dagar. Vattnet byts ut minst en gång om dagen. Sedan kastas svampen på en sikt och läggs i ett fat, skiktas med kryddor och salt. Täck med en servett, lägg en cirkel och en last. Saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlösningen inte dyker upp inom två dagar är det nödvändigt att öka belastningen. Tunnan rapporteras med nya svampar, eftersom svampvolymen minskar gradvis med en tredjedel. Efter 20 dagar är svampen redo att äta.
Recept för att salta svarta svampar på vintern på ett kallt sätt
- 1 hink mjölksvamp
- 400 g salt
- lök efter smak
Enligt detta recept för att beta svarta svampar för vintern, tvätta svamparna, blötlägg i 2 dagar, byt vatten varje dag. Lägg de beredda svamparna i en behållare i lager, strö över salt och hackad lök. Tryck uppåt med förtryck och håll det svalt i 1,5–2 månader.
Saltning av svarta mjölksvampar för vintern med dill kan göras enligt följande recept:
- 1 hink med små svampar
- 400 g salt
- dill efter smak
Välj små mjölksvampar, skölj noggrant men blöt inte. Torka på trådställ. Lägg beredda svampar i stora burkar i lager, strö över dill och salt. Toppa med salt, täck med kålblad. Sätt inte förtryck. Förvara på en sval plats i 1–1,5 månader. Blötlägg svamparna före användning.
För att salta svarta svampar på ett kallt sätt för vintern måste du ta följande ingredienser:
- 10 kg svamp
- 400 g salt
- vitlök, pepparrotsrot, dill, lagerblad, kryddpeppar efter smak
Skala svampen, klipp av benen. Blötlägg förberedda svampar i kallt vatten i 2-4 dagar. Byt vatten minst en gång om dagen. Lägg sedan svampen i ett durkslag, låt vätskan rinna av. Lägg svamparna i en behållare i lager, strö med salt, kryddor, hackad vitlök, pepparrotsrot och dill. Tryck ner med en last uppifrån. Om saltlake inte bildas under dagen, öka belastningen. När svamparna har lagt sig, lägg till färska i behållaren (efter saltning minskar svampens volym med ungefär en tredjedel). Svampen är klar att äta 20–25 dagar efter det att den sista satsen har lagts.
Kall betningsrecept för svamp
Detta recept för att salta svarta svampar på ett kallt sätt rekommenderar att du tar 1 kg svamp:
- 50 g salt
- lagerblad
- Dillfrön
- svartpeppar efter smak
Blöt mjölksvamparna i kallt vatten i 7-8 timmar, skölj sedan, lägg i en annan skål, tillsätt färskvatten, tillsätt salt, lagerblad och låt stå i ytterligare 3 dagar. Förvara mjölksvamparna under angiven tid i saltlake och lägg dem i steriliserade burkar i lager, strö med salt, dillfrön och peppar. Stäng burkarna med lock och förvara i källaren eller kylskåpet. Svamparna är klara att äta på tio dagar.
Kryddig svart mjölk svamp
- 1 kg svamp
- 50 g salt
- vitlök, dill, vinbär och körsbärsblad, lagerblad, kryddnejlika, svartpeppar efter smak
Blöt mjölksvamparna i kallt vatten i 7-8 timmar, skölj sedan, lägg i en annan skål, tillsätt färskt vatten, tillsätt salt, lagerblad och koka i 15 minuter och ta bort skummet. Kyl mjölksvamparna i saltlake. Lägg vitlök, kryddnejlika, peppar på botten av steriliserade burkar. Lägg sedan ut de kylda mjölksvamparna. Lägg på dill, vinbärsblad, körsbär och 1 msk ovanpå varje burk. l. salt. Häll saltlaken över svampen och stäng burkarna med lock. Förvara i källare eller kylskåp. Svamparna är klara att äta på tio dagar.
Svampfat
- 10 kg svamp
- 150 g salt
- 150 g socker
Skala svampar med tät massa, skölj och blanchera i kokande vatten i 2-3 minuter. Kasta i ett durkslag, låt vätskan rinna ut. Lägg svampen i lager i en lämplig skål, strö över en blandning av salt och socker. Häll i kylt kokt vatten och håll i 14-15 dagar vid en temperatur på 15-18 ° C. Lägg till svamp då och då så att disken alltid är fulla. Förvara på en sval plats.
Svart mjölksvamp med citronsyra
- 10 kg svamp
- 5 liter vatten
- 350 g salt
- 35 g citronsyra
Blanchera svampkåpan i saltat kokande vatten i 2 minuter, kasta i ett durkslag, svalt. Lägg svampen i en beredd skål i lager, strö över salt. För saltlösningen, koka vattnet, tillsätt salt och citronsyra, sval. Häll svamparna med saltlake, täck burkarna med pergamentpapper och lägg dem på en sval plats. Svamparna är klara att äta om 20-30 dagar.
Saltning svarta svampar
Du kommer behöva:
- mjölksvamp - 10 kg
- salt - 500 g
Blanchera mjölksvamparna blötläggda i vatten i kokande vatten i 3 minuter. Kyl sedan och skär i medelstora bitar. Lägg svampen i lager i en glasburk eller fat, tillsätt salt och kryddor, du behöver inte tillsätta vatten, eftersom svamparna ger juice på egen hand.
Pepparrotsblad och rötter i svampar ger dem inte bara en kryddig skarphet utan skyddar dem på ett tillförlitligt sätt mot avgiftning. Gröna kvistar av svarta vinbär ger svamparna en smak. Körsbärs- och ekblad - utsökt ömtålighet och styrka. De flesta svampar saltas bäst utan lök. Den tappar snabbt sin arom, lätt sur. Att hugga lök (du kan också gröna) rekommenderas endast i saltade svampar och mjölksvampar, liksom i inlagda svampar och svamp.
Saltade svampar ska lagras på en sval plats och samtidigt se till att mögel inte syns.
Ibland bör duken och cirkeln som de täcks över tvättas i varmt, lätt saltat vatten. Förvara saltade svampar vid 2-10 ° C. Vid högre temperaturer blir de sura, blir mjuka, till och med mögliga och kan inte ätas. För bybor och ägare av trädgårdstomter löses problemet med att lagra saltade svampar helt enkelt - en källare används för detta. Medborgarna, å andra sidan, måste salta exakt så många svampar som kan placeras i kylen. På balkongen på vintern fryser de och måste kastas.
Andra recept för att salta svarta mjölksvampar på ett kallt sätt (med video)
Det finns andra recept för att förbereda sådant konservering för vintern. Låt oss ta en titt på dem.
Svart mjölkar svamp med vitlök
- 1 kg svamp
- 100 g salt
- Vitlök, dill, persilja, svarta vinbär och körsbärsblad, pepparrotsblad, peppar efter smak
Skölj svampen, torka dem, skär de stora i bitar. Hacka vitlök och örter fint. Lägg några pepparrotsblad, svarta vinbär och körsbär på botten av en kastrull, sedan ett lager svamp, täck upp, strö över hackad vitlök och örter. Så lägg alla svampar, strö lager och salt och peppar. När du har fyllt pannan, lägg en platt tallrik ovanpå och tryck ned med förtryck. Placera på en sval plats i 2 veckor.
Saltmjölksvampar (gammalt recept)
Ta bort små mjölksvampar, blöt inte dem, tvätta dem bara, låt dem torka på rister, lägg dem i stora burkar, strö med dill, strö lätt med salt varannan rad mjölksvampar, lägg inte förtryck, men häll mer salt på toppen, täck med ett kålblad. Blötlägg svamparna före användning.
Saltade svarta mjölksvampar (metod 1)
Ta 1,5 koppar salt för en hink svamp. Blötlägg de tvättade mjölksvamparna i 2 dagar i kallt vatten och byt ut vattnet varje dag. Vik sedan i rader i en icke-hartsartad träskål, strö över salt. Du kan strö dem med hackad vitlök.
Saltade svarta mjölksvampar (metod 2)
Våt inte de tvättade små mjölksvamparna, låt dem bara torka på en sil efter tvätt. Lägg sedan i stora burkar, strö över dill och strö lätt med salt varannan rad mjölksvampar. Häll en anständig mängd salt ovanpå och täck med ett kålblad. Förtryck behövs inte.
Du kan lägga till nya svampar i fatet, eftersom volymen efter saltning kommer att minska med ungefär en tredjedel. Saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlake inte dyker upp inom två dagar bör belastningen ökas. Svamparna är klara att äta 30–40 dagar efter betning.
Turshia (pickles) från svarta svampar
Denna maträtt är utsökt och aptitretande. Det är mycket viktigt att inte översvälta svamparna: saltet bör inte vara mer än 5% salt. En högre saltkoncentration har en ogynnsam effekt på fermenteringsprocessen: vid en koncentration på 10% saktar fermenteringen ner och vid en koncentration på 20% slutar den helt. Svampturshiyas bereds enligt följande. De skalade och tvättade svamparna blancheras och läggs i en lämplig maträtt, varje rad strössad med salt och socker - för 10 kg svamp måste du ta 150 g salt och 150 g socker. Fyll sedan med vatten. Jäsning varar 14-15 dagar vid 15-18 ° C. Under denna period måste behållaren med svamp alltid vara full. Efter jäsning lagras svamparna på en sval plats.
Se den kalla saltningen av svampmjölksvampar i videon, som visar den grundläggande tekniken.
Saltning av svampar hemma:
"Kom in i ryggen!"
Saltmjölksvampar, volnushki och russula med vitlök, pepparrot, persilirot, dill, vinbär och körsbärsblad
- 5 kg mjölksvamp, skalbaggar och russula
- vitlök, persilja och pepparrotsrot, dill, vinbär och körsbärsblad - efter smak
- 200-250 g salt
Doppa de skalade och tvättade mjölksvamparna, volushki och russula i ett durkslag i 5-8 minuter i kokande vatten och kyla sedan snabbt under rinnande kallt vatten. Lägg de beredda svamparna i en skål och salt. Tillsätt hackad vitlök, persilja och pepparrotsrot, dill, vinbär och körsbärsblad. Blanda allt ordentligt, täck och placera det på en sval plats. Svamparna är klara på 7-10 dagar.
"Mormors Solyushki för dagens förbön"
Saltmjölksvampar, chernushki, volnushki och nestboxar med vitlök, vinbärsblad, körsbär och dillparaplyer
- mjölksvampar, blackies, volnushki, nestboxar etc. svampar
- hackad vitlök, vinbärsblad, körsbär, dillparaplyer och grovt salt efter smak
Mjölksvamp, chernushki, volnushki, nestboxar osv. Skala svampen från löv, nålar, lägg en stor kastrull och täck med kallt vatten. Koka i minst 1 timme på medium värme och skumma av skummet. Beredskapen bestäms av det faktum att svampen börjar slå sig ner i botten. Ta bort dem med ett durkslag och skölj noggrant under rinnande vatten. Lägg de beredda svamparna i lager i en behållare, strö rikligt med grovt salt, hackad vitlök, vinbärsblad, körsbär och dillparaplyer. Lägg en linneduk eller ostduk ovanpå, sedan en platt tallrik och ställ in vikten. Placera behållaren med de beredda svamparna på en kall plats, då och då kontrollera att duken är ren. Om det blir hal, skölj och sätt tillbaka det under lasten. Svamparna kommer att vara färdiga vid Veil Day.
Se några av sätten att plocka svarta mjölksvampar i videon, som visar alla faser av förberedelserna för konservering.
