Paraplysvampar är utbredda i nästan alla världsdelar. De är särskilt populära i Japan, Turkiet, Indien samt på Kuba och Madagaskar. Paraplyet innehåller mycket fett, proteiner, kalcium, fosfor, järn, magnesium och kalium. På grund av sin ljusa smak används denna svamp i stor utsträckning vid matlagning. Den kan torkas, inlagd, saltad, stekt, fryst. Och konserverade paraplyer för vintern hemma är särskilt goda.
Dessa fruktkroppar passar bra med potatis, vitlök, ost, stekt lök, dill, smör, gräddfil och även malet peppar. Vi erbjuder dig att ta reda på recept för matlagning av paraplysvampar för vintern, vilket hjälper dig att diversifiera din dagliga meny. Dessa svampar har egenskaperna som en dietprodukt, väl lämpad för vegetarianer och diabetiker.
Matlagning av paraplysvampar för vintern hjälper dig framgångsrikt att hantera bristen på vitaminer för din kropp under den kalla årstiden och kommer att ge variation i ditt bevarande. Svampar från en burk kommer att vara ett utmärkt tillskott till festbordet.
Beta paraplysvampar för vintern
Betning av paraplyer för vintern är det mest populära receptet för att bevara svamp. Ett sådant ämne med tillsats av citronsyra kommer att lagras i källaren i ungefär ett år. Inlagda paraplyer för vintern anses vara den bästa delikatessen för en festlig fest.
- Paraplyer - 2 kg;
- Vatten - 800 ml (för marinaden);
- Salt - 1 msk l.;
- Citronsyra - 1 tsk (ingen topp)
- Socker - 4 tsk;
- Vinäger 9% - 1 sek. l.;
- Allspice och svartpeppar - 5 ärter vardera;
- Lavrushka - 4 st .;
- Dillfrön - 1 tsk
För att veta hur man plockar ett paraply för vintern måste du följa det föreslagna steg-för-steg-receptet.
Skala svampen, skär i bitar och skölj i kallt vatten.
Lägg svamparna i en emaljkruka, tillsätt salt (30 g per 1 liter vatten) och koka tills de sjunker till botten av skålen. Rör om svampen och ta bort skummet när du lagar mat.
Lägg de kokta fruktkropparna i ett durkslag och låt all vätska glasas.
Förbered marinaden: häll vatten i en behållare, lägg salt, citronsyra och socker, rör om och låt det koka.
Tillsätt lagerblad, dillkorn, allspice och svarta pepparkorn, liksom ättika, låt det koka igen.
Ordna svamparna i steriliserade burkar, häll varm marinad, lämna lite utrymme ovanpå, täck med metalllock och sterilisera.
Sterilisera i kokande vatten i 40 minuter efter kokning.
Rulla upp locken, låt svalna under överdraget och ta till källaren.
Du kan börja prova arbetsstycket om en månad.
Hur man betar paraplyer för vintern: svamp inlagd med lök
Paraplysvampar, marinerade med lök för vintern, kommer att vara ett bra mellanmål på ditt bord när oväntade gäster kommer.
- Paraplyer - 1 kg;
- Salt - 1 tsk (i marinaden);
- Vatten - 500 ml (för marinaden);
- Citronsyra - 4 g;
- Lök - 2 st .;
- Malad svartpeppar - 1 tsk;
- Vinäger - 1 msk. l.;
- Dillkvistar (torra);
- Socker - 2 tsk
Hur betar du svampparaplyer för vintern för att överraska gästerna och inte lämna dem likgiltiga för mellanmålet?
Rengör svampen från smuts, skalor och maskhål, skär i bitar av godtycklig form och skölj i ett durkslag under rinnande vatten.
Lägg i en emaljbelagd kastrull, tillsätt vatten och koka upp.
Salt (för 1 liter vatten, ta 1 msk. L. Salt), under omrörning, ta bort skummet hela tiden med en skårad sked.
När paraplyerna har sjunkit till botten, fånga dem med en skårad sked och lägg i ett durkslag, låt vattnet rinna av.
Förbered marinaden: Blanda salt, socker och citronsyra i vatten, låt det koka.
Tillsätt hackad dillkvist, hackad lök i halva ringar, svartpeppar och tillsätt svamp.
Koka i 5-7 minuter och häll försiktigt i ättika.
Ta bort svampen från marinaden, lägg dem i steriliserade halvliterburkar och häll marinaden över.
Sterilisera burkarna i kokande vatten på låg värme i 30-35 minuter.
Rulla upp locken och lägg under filten tills den svalnat helt.
Ta den till källaren och efter 30 dagar kan du börja smaka.
Hur man fryser färska svampparaplyer för vintern
Att skörda en paraplysvamp för vintern innebär också frysning. För detta alternativ tas färska svampar.
- Svamp - vilken mängd som helst;
- Plastpåsar.
Hur fryser jag färska svampparaplyer för vintern? För frysprocessen måste svampen rengöras med en torr kökssvamp utan att skölja i vatten.
Skär locken i små bitar, sprid dem i ett tunt lager och lägg dem i frysen i 3-4 timmar.
Ordna helt frysta paraplyer i påsar så att endast en av dem används under tillagningen.
På detta sätt, frys alla svamparna, lägg dem i portioner i förpackningar om 300 g eller 500 g och lägg dem sedan i frysen.
Det är värt att säga att du måste tina svamparna i kylen så att processen sker gradvis.
Kan kokta svampparaplyer frysas?
Om du plötsligt är rädd att frysa färska svampar kan du spela det säkert och koka dem. Är det möjligt att frysa ett svampparaply för vintern i kokt form?
- Paraplyer - valfritt nummer;
- Salt;
- Vatten.
Hur fryser du kokta paraplyer för vintern för att glädja dina nära och kära med läckra rätter på vintern?
Skala svampen, tvätta under kranen, skär i bitar och lägg i kokande vatten.
Salt, låt det koka i 10 minuter, lägg i ett durkslag och låt vattnet rinna väl.
Sprid ut i ett tunt lager på en kökshandduk och låt torka.
Lägg svamp i påsar eller matbehållare i en sådan mängd att de senare, efter avfrostningen, kan användas för att laga en maträtt.
Torr metod för att beta paraplysvampar för vintern
Det finns många sätt att salta paraplyer på vintern. Folket älskar ett så gott och hälsosamt mellanmål som kan serveras på bordet varje dag eller under fastan. Saltningsmetoden i den "torra" versionen är den mest bekväma och mindre tidskrävande.
- Paraplyer - 1 kg;
- Salt - 30 g.
Hur saltar man svampparaplyer för vintern med "torr" saltning?
Tvätta inte svampen före saltning, utan rengör bara skräpet med en mjuk svamp.
Placera paraplyhatten i emaljskålen med plattorna uppåt.
Strö varje rad svampar med salt och lägg så flera rader tills fruktkropparna är över.
Täck den sista raden med en ren trasa eller gasbind, lägg en tallrik ovanpå och tryck ned med förtryck. Som förtryck kan du sätta insamlade vattenflaskor.
Efter 4 dagar kommer svamparna att smälta, de kan överföras till glasburkar och kylas.
För förvaring under lägenhetsförhållanden måste svampburkar fyllas med beredd färsk saltlösning (vatten och salt efter smak) och steriliseras.
Sterilisera halvlitersburkar i kokande vatten i 30 minuter och lägg dem i kylskåpet efter kylning.
Hur man plockar svampparaplyer för vintern på ett varmt sätt
Detta recept för att beta paraplysvampar för vintern är ganska enkelt. Dessutom är den perfekt för alla lamellära fruktkroppar.
- Paraplyer - 2 kg;
- Salt - 70 g;
- Dill - paraplyer;
- Kalcinerad vegetabilisk olja;
- Vitlöksklyftor efter smak;
- Kryddor efter smak.
Hur kan paraplyer saltas varma för vintern?
Skär kåporna på stora paraplyer i bitar, lämna små intakta.
Tillsätt svamp till kokande vatten, salta och koka tills locken börjar "sjunka".
Ta bort med en sked och lägg i ett durkslag för att kyla glaset, vattnet och svampen.
Ordna hattarna i burkar, strö lite salt, tillsätt kryddor efter smak, dillparaplyer och vitlöksklyftor skuren i skivor.
Häll saltlösning där svampen kokades och steriliserades i 20 minuter.
Tillsätt 2 msk i varje burk. l. kalcinerad vegetabilisk olja, låt svalna och ta till källaren.
Hur man saltar svampparaplyer för vintern utan värmebehandling
Hur betar du svampparaplyer för vintern på ett kallt sätt utan värmebehandling?
- Paraplyer - 2 kg;
- Salt;
- Lagerblad - 10 st .;
- Allspice - 10 st .;
- Dill är torr;
- Vitlöksklyftor - 10 st .;
- Nejlika - 7 blomställningar;
- Kummin - efter smak;
- Svarta vinbär och körsbärsblad - 10 st.
Saltning av paraplysvampar för vintern kan klara sig utan aromatiska tillsatser, i det här fallet kommer smaken av skogens fruktkroppar att höras mer.
Lägg alla kryddor och örter i receptet på botten av en kastrull med emaljbeläggning.
Strö över ett tunt lager salt och lägg ut de skalade, tvättade och kapade paraplyhattarna.
Sprid i rader och strö över salt tills ingredienserna tar slut.
Lägg ostduken ovanpå, vikta i flera lager och tryck ned med förtryck.
Efter 3-4 dagar kommer svamparna att sätta sig och sapas.
Om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätt saltlösning från kokt kallt vatten och salt (20 g per 1 liter).
Efter några dagar i rummet kan du ta svamparna ut i ett kallt rum.
Du kan börja äta saltade svampar efter 14 dagar.
Kaviar för vintern från svampparaplyer med senap
Kaviar för vintern från paraplysvampar med senap kommer att vara lämplig när som helst på året på vilket bord som helst.
- Paraplyer - 1 kg;
- Senap - 1 msk l.;
- Vegetabilisk olja - 70 ml;
- Salt att smaka;
- Socker - 2 tsk;
- Malad svartpeppar - ½ tsk;
- Vinäger - 4 msk. l.
Kaviar från paraplyer för vintern med tillsats av senap är ganska lätt att förbereda. Även en nybörjarkock kan bemästra denna process.
Rengör paraplyhattarna väl, skölj under kranen och koka i saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten), cirka 20 minuter.
Kasta svampen i ett durkslag, svalt och köttfärs.
Tillsätt vegetabilisk olja, vinäger och senap, salt efter smak, tillsätt socker, malet peppar och blanda väl.
Lägg massan i en stekpanna och låt den simma under locket i cirka 5 minuter.
Dela upp i steriliserade 0,5 l burkar och lägg i varmt vatten för sterilisering. Steriliseringsprocessen bör utföras vid låg värme i 40 minuter.
Rulla upp, låt svalna och ta ut till en sval plats.
Recept för att göra ett mångsidigt paraply för vintern
Det finns ett fantastiskt recept för att göra ett mångsidigt paraply för vintern. Den kan användas för att göra kaviar till soppor eller såser, som sedan kan frysas.
- Paraplyer - 2 kg;
- Morötter - 3 st .;
- Zucchini (skalad) - 400 g;
- Lök - 5 st .;
- Vitlöksklyftor - 5 st .;
- Tomatpasta - 4 msk. l.;
- Vegetabilisk olja - 300 ml;
- Socker - 1 msk. l.;
- Salt att smaka;
- Malad rödpeppar - ½ tsk;
- Lavrushka - 2 st .;
- Nejlika - 2 knoppar.
Rengör paraplyhattarna tillsammans med benen, tvätta och koka i saltat vatten med tillsats av lagerblad och kryddnejlika i cirka 20 minuter.
Töm vattnet och lämna endast 3 glas buljong. Skölj svamparna själva i kallt vatten och slipa i en mixer.
Skala lökarna och morötterna, stek i olja tills de är gyllenbruna och mala också i en mixer.
Skär den skalade zucchinin i bitar, stek tills den är gyllenbrun och använd också en mixer.
Kombinera alla hackade grönsaker och svamp i en djup kastrull, häll i svampbuljongen och tillsätt resterande olja.
Låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter.
Hacka vitlök i små kuber med en kniv och tillsätt till kaviaren, tillsätt socker, salt efter smak, strö över malet rödpeppar och lägg tomatpuré.
Blanda allt ordentligt och låt sjuda i 10 minuter.
Häll i ättika, låt sjuda på låg värme i 20 minuter, rör om ibland med en träspatel.
Ta bort från värme, låt svalna helt och du kan börja frysprocessen.
Frysning av paraplysvampar för vintern är som följer: fördela kaviaren i matbehållare och lägg i frysen. Denna bit kan tinas för att göra soppor, pajer eller pizzor - du får en utmärkt maträtt.
Hur man förbereder svampparaplyer för vintern i torkad form
Torkade paraplyer är en mycket användbar produkt: de har lågt kaloriinnehåll, tar bort gifter från människokroppen, neutraliserar vissa typer av bakterier och har också antitumöreffekter.
Vissa hemmafruar är intresserade av hur man förbereder torkade svampar för vintern? Det bör sägas att torkade paraplyer absorberas mycket bättre av kroppen än saltade och inlagda. När du förbereder rätter från torkade fruktkroppar sprids en obeskrivlig svamparom över hela huset.
- Svampparaplyer;
- Köksvamp;
- Kniv;
- Skärbräda;
- Flor;
- Tjock tråd eller garn.
Hur man förbereder torkade paraplyer för vintern kan du ta reda på från följande beskrivning av processen.
Ta bort smuts och flingor från svampkåpan med en torr kökssvamp.
Om locken är stora måste de skäras i bitar av samma tjocklek. Lämna inte de skivade svamparna länge utan börja torka omedelbart. I det här fallet tappar de inte färg.
Torkning kan göras utomhus genom att sprida ut dem på tjockt papper. Således torkar paraplyerna i cirka 7-9 dagar, beroende på väderförhållandena.
Det finns också det enklaste sättet att torka paraplyer - varje bit strängs på en tjock tråd och hängs under en baldakin, så att svamparna inte blir våta även vid regn.
Täck med gasbind för att hålla bort flugor och damm, låt stå i denna position i 2 veckor.
Observera att torkade svampar inte ska gå sönder, utan bara böjas, vara lätta och väl torkade. Endast i detta fall kan processen anses vara fullbordad.
Efter torkningen måste svampen bevaras ordentligt - lägg i vältorkade glasburkar med skruvlock eller papperspåsar.
Hur man stänger svampparaplyer i banker för vintern
Hur stänger jag svampparaplyer för vintern med fett som konserveringsmedel? Fett är smör eller ghee samt vegetabilisk olja eller inre olja (ister). Många hemmafruar använder en blandning av fetter när de lagar mat, vilket ger maträtten en speciell smak.
- Paraplyer - 3 kg;
- Vegetabilisk olja - 150 ml;
- Smör - 200 g;
- Salt att smaka;
- Malad svartpeppar - 1 tsk
Hur man lagar svampparaplyer för vintern för att överraska inte bara dina släktingar utan gäster?
Skär de förrengörda och tvättade svamparna i bitar och koka i saltat vatten i 30 minuter.
Töm vattnet, kasta svampen i ett durkslag och lägg i en stekpanna förvärmd med två typer av olja (ta 100 g grönsak och smör vardera). Täck och låt sjuda i 20 minuter, rör om med en träsked.
Öppna sedan locket och stek svampen tills vätskan avdunstar helt.
Tillsätt den andra halvan av fettet och fortsätt steka i ytterligare 20 minuter.
Lägg i steriliserade burkar, tillsätt fett från pannan och stäng med plast eller skruvlock.
Det är viktigt att komma ihåg att om det inte finns tillräckligt med fett i pannan måste du koka en ny portion olja och häll över svampburkarna.
Ett sådant arbetsstycke kan lagras i ett kallt rum i mer än 7 månader.
Hur man håller stekta svampparaplyer på vintern
Ett intressant recept på en svamprätt som verkligen kommer att glädja dig själv, såväl som din familj och gäster.
- Svampparaplyer - 1 kg;
- Bulgarisk peppar - 6 st .;
- Vegetabilisk olja - 5 msk. l.;
- Citronsaft - 5 msk. l;
- Vitlöksklyftor - 7 st .;
- Salt;
- En blandning av malet paprika - ½ tsk.
Hur man lagar stekta svampparaplyer med paprika för vintern och därmed diversifierar din dagliga meny?
Skala svampen, tvätta, skära i kuber och steka i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Skär peppar på mitten, skala och skär i nudlar.
Lägg i en stekpanna med vegetabilisk olja och stek i 10 minuter.
Kombinera stekt mat, tillsätt vitlök skuren i skivor, salt efter smak, häll i en blandning av malet paprika och stek i 15 minuter.
Strö över citronsaft, låt sjuda under ett slutet lock i 10 minuter och ta bort det från spisen.
Ordna stekta paraplyer med paprika i steriliserade burkar och lägg i varmt vatten.
Sterilisera i kokande vatten på låg värme i 30 minuter.
Hur man håller stekta svampparaplyer på vintern så att de inte blir dåliga? Arbetsstycket måste svalna helt och ta det först till ett kallt rum med en temperatur som inte är högre än +7 ° C.
Hur man lagar en brodér av svampparaplyer för vintern
Hur man lagar ätliga svampparaplyer för vintern i form av en roddel, så att du får en aptitretande förberedelse? Detta recept kommer att vara ett bra alternativ för huvudrätten och kan också fungera som en oberoende.
- Paraplyer (kokta) - 2 kg;
- Kål - 2 kg;
- Morötter - 1,5 kg;
- Lök - 1,5 kg;
- Vegetabilisk olja - 1,5 msk .;
- Tomatpasta - 300 ml;
- Vatten - 1 l;
- Vinäger - 3 msk. l.;
- Salt - 3,5 msk l.;
- Socker - 3 msk. l.;
- Allspice och svarta ärtor - 3 st .;
- Lavrushka - 5 st.
Skala svampen, tvätta och skär i bitar.
Koka i kokande vatten i 20 minuter, ta bort med en sked och lägg i ett durkslag för att glasa vattnet.
Häll vegetabilisk olja i en djup kastrull med en tjock botten.
Hacka kål och lägg i olja, låt sjuda i 10 minuter.
Skala morötterna, tvätta och riva på ett grovt rivjärn, skicka till kålen, fortsätt att simma.
Skala alla lökar, skölj under kranen och skär i kuber, skicka till morötterna, fortsätt att simma och glöm inte att röra om.
Kombinera tomatpasta med vatten, rör om, häll i grönsaker.
Tillsätt socker, salt, svartpeppar och kryddpeppar, lagerblad och blanda väl.
Koka på låg värme med locket stängt i 1 timme, rör om ibland.
Tillsätt svamp i grönsakerna och fortsätt sjuda i ytterligare 15 minuter.
Häll i ättika, rör om och låt sjuda i 10 minuter med locket öppet.
Ordna i beredda steriliserade burkar, rulla upp locken och linda i en filt.
Låt svalna helt och ta det sedan till källaren, där ditt arbetsstycke kommer att förvaras.
Varje hemmafru kan notera detta alternativ att skörda från paraplyer för vintern, så att hon med hjälp kan förbereda läckra luncher och middagar för hela familjen.
