Saltade porcini-svampar kan användas i sallader och kalla snacks. Föreslagna recept för matlagning av saltade porcini-svampar för vintern inkluderar olika konserveringsmetoder. Detta är först och främst varmbearbetning med preliminär kokning av råvaror. Du kan också laga saltade porcini-svampar i burkar för vintern med den kalla konserveringsmetoden. Oavsett vilka metoder för saltning av porcini-svamp som väljs för implementering i hemmaköket, bör du alltid komma ihåg att alla har olika smakpreferenser. Därför kan du variera mängden salt, vinäger och andra konserveringsmedel. Saltning av porcini-svamp i burkar för vintern åtföljs oftast av sterilisering och hermetisk tätning av behållare. Om du inte är säker på svampens absoluta renhet bör du inte göra detta för att undvika risken för att få botulism. Läs hur svampsvampar saltas hemma och gör dessa beredningar korrekt.
Recept på hur man saltar en porcini-svamp för vintern hemma
Alla hemmafruar behöver veta hur man saltar en porcini-svamp hemma, eftersom detta är det traditionella gamla sättet att bevara svamp. Det enklaste sättet att skörda baseras på den konserverande effekten av bordssalt vid en viss koncentration. Det enda synd är att under påverkan av salt minskar svampens näringsvärde och deras smak försämras i större utsträckning än med andra skördemetoder. Svamp saltas på tre sätt: torr, kall och varm. Varje metod är tillämplig för vissa typer av svamp, med hänsyn till deras egenskaper. Fat, burkar och till och med hinkar används som saltredskap. Följande är recept på hur man saltar en porcini-svamp för vintern på olika sätt, varm och kall konservering.
Kall saltade svampar
Korrekt beredda, recept saltade porcini svampar med den kalla konserveringsmetoden skiljer sig åt både i smak och utseende.
Svampar avsedda för saltning måste sorteras, rengöras från skräp, fyllas med rent vatten och lämnas i 1-3 timmar så att de vidhäftande partiklarna av skräp och smuts blir våta.
Sedan måste svampkåpan tvättas från vidhäftande smuts och sköljas noggrant i rent vatten.
Innan du lägger svamparna på behållarens botten måste du hälla ett lager salt.
På toppen av den placeras svarta vinbär, körsbärs- och ekblad, pepparrotsblad och rot, dillstjälkar - för att ge svampen en bättre smak och arom.
Svampbenen skärs av på ett avstånd av 0,5 cm från locket.
Svamparna ska läggas tätt, med locken nedåt, i lager av 6-10 cm tjocklek.
Varje svampskikt ströms med salt och kryddor (lagerblad, peppar, vitlök).
Ta 35-50 g salt per kilo färska svampar eller enligt gamla standarder ett och ett halvt till två glas salt per hink svamp.
Ovanifrån måste svampen täckas med ett lager vinbärsblad, pepparrot, körsbär, dill för att skydda dem från mögel som kan förekomma på saltlösningens yta.
Sedan täcks svamparna med en trecirkel, en belastning (förtryck, förtryck) läggs på den och behållaren täcks av en ren trasa.
För förtryck är det bäst att ta en sten som inte löser sig i saltlake.
Använd inte tegelstenar, kalkstenar och dolomitstenar, metallrostföremål.
Om du inte har en lämplig sten kan du ta en intakt emaljkruka och fylla den med något tungt.
Förtryckets svårighetsgrad bör väljas för att pressa svamparna och tvinga luften ur dem, men inte krossa dem.
Efter 1-2 dagar kommer svampen att sedimentera och producera juice.
Hela saltningsprocessen tar en och en halv till två månader, då kan svamparna användas till mat.
Temperaturen i rummet under saltning av svamp bör inte överstiga 6-8 ° C, annars kan de bli sura eller mögliga, men de bör inte sjunka under 0 ° C, eftersom saltningen är långsammare vid låga temperaturer. Om svamparna fryser blir de svarta och blir smaklösa. Det är bäst att förvara färdiga svampar vid 0-4 ° C. Saltlösningen ska täcka svampen helt.
Om det finns lite saltlösning eller om det har läckt ut av någon anledning, måste du hälla svamparna med en 10% saltlösning i kokt vatten. Om mögel dyker upp, ta bort den från behållarens väggar med en ren trasa fuktad med en lösning av salt eller vinäger, och skölj också träcirkeln och förtryck i denna lösning. Om badkaret inte är fullt kan du lägga till svamp som skördats senare. De måste rengöras, tvättas, skära av benen, ta sedan bort förtrycket och det övre bladskiktet, lägg svampen ovanpå de saltade, som beskrivs ovan, täck igen dem med ett lager av blad så att de helt täck svamparna och återför förtryckaren till sin plats.
Recept för kall betning för svamp
Detta recept för saltning av porcini-svampar på ett kallt sätt kännetecknas av det faktum att råvarorna inte tvättas före saltning utan rengörs noggrant från skogsrester och torkas med en fuktig trasa. Efter rengöring placeras de i en behållare och strös med salt (35-50 g salt per 1 kg svamp). Som med kallmetoden täcks de lagt svamparna med en träcirkel, förtryck läggs på den och behållaren täcks med en ren trasa. Efter 1-2 dagar ger de juice.
Varma saltade svamprecept
Varmsaltade porcini-svampar måste först kokas i rent saltat vatten och sedan tömmas och svalna. Tillagningstiden beror på vilken typ av svamp. Porcini svamp kokas i 10-15 minuter. Varma saltade svampar är ätliga inom 10-15 dagar. Med denna metod tvättas svamparna, läggs i en skål och blancheras i 5-7 minuter i kokande saltat vatten. Sedan kastas svamp, saltad enligt receptet på ett varmt sätt, på en sil och hälls över med kallt vatten. Det är omöjligt att blanchera ett nytt parti svamp i samma vätska - de mörknar.
Hur man kallar salta svampar i en kastrull (med video)
Innan du saltar svampen i en kastrull måste du välja rätt behållare. Den ska vara emaljerad och tillräckligt bred.
- Beredda svampar - 10 kg
- salt - 500 g
Denna saltning är för relativt söta och saftiga svampar. Innan saltning på svamp på kallt sätt måste de rengöras och tas isär, skära av benet, lägg i en skål, strö med salt, stäng med en servett, lägg en cirkel och en belastning ovanpå. Saltade svampar, som separerar deras juice, blir tjockt märkbart. När de bosätter sig kan färska stammar läggas till genom att strö dem med salt tills disken är fulla och bosättningen slutar. Svamparna är klara att äta på 35 dagar.
Se hur man saltar svamp i svampen i videon, som visar hela konserveringsprocessen.
Hur heta pickle porcini svampar
För 10 kg kokta svampar:
- 450-600 g salt
- Vitlök
- Lök
- Pepparrot
- dragon eller dillstjälkar
Rena och tvättade svampar kokas i lätt saltat vatten. Innan varm saltning av porcini svampar kyls de i kallt vatten. Låt vatten rinna av på en sil. Sedan placeras svampen i en burk eller fat, blandat med salt, täckt med en trasa och ett lock med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att lösa sig och du måste lägga till fler svampar med lämplig mängd salt. Mängden salt beror på förvaringsplatsen: mer salt i ett fuktigt och varmt rum, mindre i ett välventilerat rum.
Kryddor läggs på botten av skålen eller blandas med svamp. Efter en vecka blir de användbara.
Saltlösningen måste täcka svampen helt under hela lagringsperioden för att undvika mögeltillväxt.
Om saltlaken inte räcker och den inte täcker svampen, bör du lägga till kyldt saltat kokt vatten (för 1 liter vatten, ta 50 g, det vill säga 2 matskedar salt).
Under lagring bör du kontrollera svampen då och då och ta bort formen.Locket, förtrycksstenen och tyget tvättas från mögel i läskvatten och kokas, diskens inre kant torkas med en servett fuktad med en lösning av salt eller vinäger.
Varm saltning av porcini-svamp i burkar för vintern
För att salta svampsvampar på vintern i burkar måste du ta följande ingredienser för 10 kg råvaror:
- 400-500 g salt (2-2,5 koppar)
- Vitlök
- Persilja
- Pepparrot
- dill eller selleri stjälkar
Varm saltning av porcini-svamp för vintern börjar med det faktum att de skalade och tvättade svamparna blancheras: placeras på en sil, hälls rikligt med kokande vatten, ångas eller doppas i kokande vatten under en kort tid så att svampen blir elastisk. Kyldes sedan snabbt, hälldes med kallt vatten eller förvarades i drag. Saltad på samma sätt som färska svampar. Efter 3-4 dagar är de blancherade svamparna redo att äta.
Varm saltning av porcini-svamp hemma
Varm saltning av porcini-svamp hemma börjar med det faktum att de placeras i en skål och hälls med kallt saltat vatten (1 liter vatten per 5 kg svamp). Täck med en servett, sedan en träcirkel, ovanpå - en last. Disken med blöt svamp placeras i kylan, helst i kylskåp så att de inte blir sura. Beroende på svamptyp är blötläggningstiden från 1 till 3 dagar. Vattnet byts ut minst en gång om dagen. Ibland är det bättre att ersätta blötläggning med skållning. Porcini-svamp kokas i saltat vatten i 5-8 minuter och saltas sedan på vanligt sätt. Vattnet ska hällas ut efter varje kokning eller skållning. Efter kokt svamp ska pannan torkas väl med torrt salt, tvättas ordentligt och torkas torrt.
Recept med varm saltning av svamp
Strukturera:
- 1 hink med porcini-svamp
- 1,5 koppar salt
Alla recept för hetsaltning av svampsvamp börjar med det faktum att det rekommenderas att doppa den unga bålen i kokande vatten, låt den koka 1-2 gånger, lägg den på en sikt och häll över den med kallt vatten tills den svalnar. Låt dem torka på samma sikter och vända flera gånger. Lägg sedan svampen i burkar med locken uppe, strö varje rad med salt, täck med en torr cirkel, lägg en sten ovanpå. Om burken är ofullständig efter några dagar, lägg till färska svampar, häll smält, knappt varmt smör, och det är bäst att binda den med en bubbla. Förvara på en kall och torr plats. Före användning, blötlägg svampen i 1 timme i kallt vatten (och om de har saltats länge kan du blötlägga den under en hel dag) och skölj sedan i flera vatten. Svampar som framställts på detta sätt skiljer sig nästan inte i smak från färska, särskilt om de kokas i buljong med svamppulver.
Hur man saltar svampsvampar: ett enkelt recept med ett foto
Innan du saltar porcini-svamp enligt ett enkelt recept måste du ta nyplockad höstbult, lägg dem i en kruka, salta och låt stå i en dag, rör om ofta. Häll sedan den resulterande saften i en kastrull, filtrera genom en sil, värm saften på spisen så att den knappt blir varm och häll svampen över den igen. Nästa dag, töm saften igen, värm den till en något högre temperatur än första gången och häll svampen igen. På den tredje dagen, värm upp den dränerade saften så att den blir ganska varm, häll över svampen och låt stå i 3 dagar. Koka sedan svampen med saften. När det är svalt, överför det till en burk, en kruka eller en ekhink med locken uppåt, häll samma saltlösning och på toppen med smält, men knappt varmt, smör och bind med en bubbla. Innan du äter, blötlägg svampen i flera timmar i kallt vatten, lägg dem sedan på spisen med vatten, värm upp och töm vattnet. Gör detta flera gånger, byt vatten tills allt salt kommer ut ur svampen.
Se hur man saltar svampsvampar i ett recept med ett foto, där alla steg illustreras.
Porcini svamp, saltad under tryck
För att laga porcini-svampar, saltade under tryck, måste du ta följande ingredienser:
- 10 kg beredda svampar
- 500 g salt
- 20 g lagerblad
- 6-8 g allspice.
Svampen rengörs, benen skärs av, kokas i saltat vatten i 15 minuter (från början av kokningen), tvättas sedan i kallt vatten och kastas på en sikt så att de torkar väl. Sedan placeras de i disken med hattarna upp och ner, ströts med salt och skiftas med kryddor, täckta med en servett, en cirkel och en belastning appliceras.
Hur man saltar svampar
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 1-2 lagerblad
- 2-3 svarta vinbärsblad
- 20 g dillgrönsaker
- 10 g persilja
- 1-2 vitlöksklyftor
- svarta pepparkorn efter smak
- 30 g salt.
För saltlake:
- 3 liter vatten
- 150 g salt.
Innan porcini-svampar varm saltas måste de tvättas i flera vatten och rengöras från skräp. Förbered saltlösningen genom att lösa salt i kokande vatten. Doppa svampen i saltlaken och koka på låg värme, skumma av skummet och rör om ibland. När buljongen blir transparent och svampen sätter sig i botten, lägg dem i ett durkslag och låt svalna. Lägg svampen i en burk, strö över salt och skift med vinbärsblad, lagerblad, dill och persilja, vitlök och tillsätt svarta pepparkorn. Stäng burken med ett nylonlock och lägg på en kall plats.
Efter 30–35 dagar är svampen redo att äta.
Hur man kallsvampar svampar
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 2-3 lagerblad
- 150 g salt.
Unga porcini-svampar kan kallsylas. Innan porcini-svamp betas på ett kallt sätt måste de tvättas och skalas väl, sedan torkas något och skäras i tunna skivor. Lägg i en emaljbehållare, salta och låt stå i 2-3 timmar. Överför sedan till en burk, tryck hårt tills saften släpps, tillsätt salt och täck med lagerblad. Stäng burken med lock och lägg på en kall plats.
Hur man betar svamp i en burk
Strukturera:
- 1 hink med porcini-svamp
- 400 g salt
- oxfett eller ister
Innan du betar svamp i en burk, doppa den unga boleten i kokande vatten, koka upp den. Sänk sedan värmen, låt svampen stå i några minuter och koka upp igen. Kasta svampen i ett durkslag, skölj med kallt vatten, låt vätskan rinna av. Lägg beredda svampar i burkar i lager (kapsla upp), strö över salt. Lägg en trä- eller plastcirkel ovanpå, tryck ned med förtryck. Om svampen sätter sig för mycket efter några dagar, lägg till färska svampar (förblancherade) i burken, strö över salt, häll över med varmt oxfett eller ister, stäng locket och förvara det på en sval och torr plats.
Recept för saltning av porcini-svamp hemma
Ingredienser:
- 1 hink med porcini-svamp
- 500 g salt
- lagerblad
- kryddpeppar efter smak
Dessa recept för saltning av porcini-svamp hemma gör att du kan få ett doftande och kryddigt konserveringsmedel. Skala svampen, klipp av benen. Koka de beredda svamparna i saltat kokande vatten i 15 minuter, lägg i ett durkslag, skölj med kallt vatten, töm vätskan. Lägg svampen i en behållare i lager (lock upp), strö över salt och kryddor. Lägg en träcirkel ovanpå och tryck ned med förtryck. Svamparna kommer att vara klara om 7-10 dagar.
Recept på hur man plockar svampar på vintern
Strukturera:
- 10 kg porcini-svamp
- 600 g salt
- Dill
- ek- och vinbärsblad
- kryddpeppar efter smak
Innan du betar porcini-svampar på vintern enligt detta recept måste du hälla ett lager salt på botten av pipan. Lägg porcini-svampen i lager (kapsla ner), strö över salt, örter, kryddor. Lägg en träcirkel ovanpå och tryck ned med förtryck. Efter 7 dagar, när svamparna har lagt sig, häll ut lite av den formade saltlaken, tillsätt färska svampar. Upprepa proceduren en gång till (så att pipan är full). Lägg rena kålblad på översta raden. Korkar fatet, lägg på isen. Svamparna är klara om 1,5-2 månader.
Kryddiga saltade porcini-svampar för vintern.
Ingredienser:
- 10 kg porcini-svamp
- 500 g salt
- lagerblad
- Dragon
- Mejram
- Kanel
- Nejlika
- kryddpeppar efter smak
Skala porcini-svampen, klipp av benen. Häll de beredda svamparna med saltat vatten, koka och koka i 15 minuter.Lägg den sedan i ett durkslag, skölj med kallt vatten, låt vätskan rinna av. Lägg svampen i en emaljskål i lager (täck upp), strö över salt och kryddor. Lägg en platt tallrik ovanpå och tryck ned med förtryck. Svamparna kommer att vara klara om 7 dagar.
Blancherade saltade svampar.
Ingredienser:
- 10 kg svamp
- 500 g salt
- Vitlök
- persilja rot
- Pepparrot
- Dill
- Eklöv
- svart vinbär och körsbär
- peppar efter smak
Lägg de skalade och tvättade svamparna i ett durkslag och dopp i kokande vatten i 5-8 minuter. Kyl sedan snabbt genom att skölja i kallt vatten och låt vätskan rinna av. Lägg svampen i en skål i lager, tillsätt vitlök, persiljerot, pepparrot, dill, ekblad, svarta vinbär, körsbär, peppar och salt. Placera en liten last ovanpå och förvara på en sval plats i 7-10 dagar.
Saltade svampar med lök
Strukturera:
- 1 hink svamp
- 500 g salt
- 200 g lök
- svartpeppar efter smak
För att laga saltade svampar med lök, koka dem i 20 minuter, svalna i kallt vatten. Torka sedan på en sikt, hugga, strö över en blandning av salt, peppar och hackad lök. Blanda svampen ordentligt och lägg tätt i saltbehållaren. Täck med en trasa, tryck ned och låt stå i 7 dagar
Saltade svampar med citronsyra.
Ingredienser:
- 10 kg svamp
- 5 liter vatten
- 350 g salt
- 35 g citronsyra
Blanchera svampkåpan i saltat kokande vatten i 2 minuter, kasta i ett durkslag, svalt. Lägg svampen i en beredd skål i lager, strö över salt. För saltlösningen, koka vattnet, tillsätt salt och citronsyra, sval. Häll svamparna med saltlake, täck burkarna med pergamentpapper och lägg dem på en sval plats.
Svamparna är klara att äta om 20-30 dagar.
Saltade porcini-svampar med vitlök och olja
För att laga saltade svampar med olja och vitlök måste du ta följande ingredienser:
- 1 kg svamp
- 100 g salt
- Vitlök
- Dill
- Persilja
- svarta vinbär och körsbärsblad
- pepparrotsblad
- peppar efter smak
Skölj svampen, torka dem, skär de stora i bitar. Hacka vitlök och örter fint. Lägg några pepparrotsblad, svarta vinbär och körsbär på botten av en kastrull, sedan ett lager svamp, täck upp, strö över hackad vitlök och örter. Så lägg alla svampar, strö lager och salt och peppar. När du har fyllt pannan, lägg en platt tallrik ovanpå och tryck ned med förtryck. Placera på en sval plats i 2 veckor.
Saltade svampar (metod 1).
Med den heta saltningsmetoden måste de sorterade och tvättade svamparna först blancheras, sedan läggas på en sikt så att vattnet blir glas, lägg sedan i en skål förberedd för saltning, tillsätt kryddor och strö med salt. För 10 kg svamp:
- 300-400 g salt
Kryddor och kryddor:
- Vitlök
- Peppar
- Dill
- pepparrotsblad
- svarta vinbärsblad
- lagerblad
- kryddpeppar
- kryddnejlika etc.
Saltade porcini-svampar (metod 2).
Placera de blötlagda svamparna till randen i en beredd maträtt (emaljkruka, fat) med fötterna uppåt, strö salt med en hastighet på 3-4 viktprocent svamp, det vill säga per 10 kg svamp:
- 300-400 g salt
Kryddor och kryddor:
- Vitlök
- Peppar
- Dill
- pepparrotsblad
- svarta vinbärsblad
- lagerblad
- kryddpeppar
- kryddnejlika etc.
lägg på botten av pipan, ovanpå och överför också svamparna med dem i mitten. På toppen måste du sätta en trecirkel och en last. När svampen sätter sig i tunnan kan du lägga en ny del av dem, strö dem med salt och så vidare tills behållaren är full. Därefter måste svamparna tas ut till en kall plats. Med den kalla saltningsmetoden måste de sorterade svamparna blötläggas i 2-3 dagar i kallt vatten och byta den många gånger för att ta bort mjölkjuice. Under denna tid måste svampen endast förvaras i ett kallt rum, eftersom de kan jäsa och sura i värmen. För 10 kg svamp:
- 300-400 g salt
Kryddor och kryddor:
- Vitlök
- Peppar
- Dill
- pepparrotsblad
- svarta vinbärsblad
- lagerblad
- kryddpeppar
- kryddnejlika etc.
Saltade svampar.
Komponenter:
- Kokta svampar - 5 kg
- Dillgrönsaker - 50 g
- Lövblad -8-10 st.
- Pepparkorn - 30 g
- Svarta vinbärsblad - 150 g
- Salt - 500 g
Skala de nyplockade svamparna, skölj och koka i lätt saltat vatten tills de är ömma. Svampens beredskap bestäms av att de sätter sig i botten och att skumningen upphör, medan buljongen blir mer transparent. Buljongen måste dräneras, svamparna måste läggas i en linnepåse och placeras under lasten för att helt ta bort vätskan. Lägg de pressade svamparna i lager i en skål för saltning, strö varje lager med salt och skift med kryddor. Lägg de återstående svarta vinbärsbladen ovanpå, sedan en ren linneservett, på den - en trecirkel och en last. För att förhindra att toppskiktet blir mögligt måste det hällas med kall saltlösning. Låt svamparna stå i 2-3 dagar vid rumstemperatur och ta dem sedan ut i ett kallt rum. Efter ungefär en och en halv månad är svamparna redo att äta.
Saltad bål.
Komponenter:
- Bult - 5 kg
- Salt - 250 g
- Allspice ärtor - 1 tesked
- Dillgrönsaker - 1 gäng
Skala svampen, separera locken från benen och koka i 20 minuter i saltat vatten. Skölj sedan svampen under rinnande kallt vatten, lägg dem på en sikt och låt vattnet rinna av. Lägg locken och benen i lager för saltning, strö varje lager av locken med ben med salt och peppar och flytta dem med örter. Täck överdelen med en linneservett, en träcirkel och placera lasten, förvara den i rummet i 2-3 dagar och ta ut den i ett kallt rum.
Varma saltade porcini-svampar i Orlov-stil.
Komponenter:
- 1 kg svamp
- 2 msk. matskedar salt
- 5 kryddpeppar
- 7 svarta pepparkorn
- malet rödpeppar
- 20 g dill
- 2-3 svarta vinbärsblad
Blöt svampen i saltat vatten innan du saltar och byt ut den flera gånger. Koka i lätt saltat vatten i 5-8 minuter. Placera i ett durkslag och sval. Lägg i en behållare i lager, strö med salt och skift med kryddor, svarta vinbärsblad och dillstjälkar.
