Du kan diversifiera bordet med svampdelikatesser när som helst på året. Med proceduren för betning av mjölksvamp kan du förbereda otroligt god och näringsrik konserver. Alla tillgängliga sätt att salta mjölksvampar beskrivs på denna sida. Dessa är de mest acceptabla och beprövade recepten för att beta mjölksvampar, vilket garanterar högkvalitativa och säkra produkter. För saltning av svamp kan olika behållare användas: glasburkar, breda emaljkrukor, ekfat etc. Saltning av mjölksvampar hemma bör överensstämma med den specificerade tekniken för att eliminera risken för infektion med botulism.
Saltning kokt mjölk svamp
För 1 kg svamp - 2 msk. l. salt, 1 lagerblad, 3 svarta pepparkorn, 3 st. kryddnejlika, 5 g dillgrönsaker, 2 svarta vinbärsblad.
För att salta kokt mjölksvamp, skala och sortera svampen. Skölj beredda svampar med kallt vatten. Häll 1/2 msk i en kastrull. vatten (för 1 kg svamp), lägg salt och sätt på eld. När vattnet kokar, lägg svamparna, ta sedan försiktigt bort skummet, lägg sedan peppar, lagerblad och andra kryddor och koka med försiktig omrörning, räknas från kokpunkten. Svamparna är klara när de börjar lägga sig till botten och saltlösningen blir transparent. Överför de kokta svamparna försiktigt till en bred skål så att de svalnar snabbt. Lägg de kylda svamparna tillsammans med saltlaken i fat eller burkar och stäng. Pickle bör inte vara mer än en femtedel av svampens vikt. Svamp är redo att äta på 40–45 dagar.
Grundrecept för betning av svamp
Att följa det grundläggande receptet för betning av svamp med svamp tar vi 1 kg svamp - 50 g salt
Mjölksvamp ska läggas i kallt vatten i 5-6 timmar.
Placera de beredda svamparna i rader i fat eller glasburkar och strö över salt. Efter saltning, täck svampen med en träcirkel som passar fritt i ett fat eller burk och lägg en belastning på den. När svampen har lagt sig, lägg till nya för att fylla disken. Kontrollera om svampen innehåller saltlösning efter att du har fyllt disken efter cirka 5-6 dagar. Om det finns lite saltlake måste du öka lasten. Det bör ta 1–1,5 månader tills svampen är klar.
För 1 kg svamp - 50 g salt
Ett annat sätt att salta svamp på
Vi föreslår att man överväger ett annat sätt att salta svampar som är färdiga att äta efter 30 dagar.
10 kg svamp, 500 g salt, 35–40 svarta pepparkorn, svartpeppar, lagerblad, kryddnejlika.
Vi tvättar svampen många gånger med kallt vatten. Häll vatten i en kastrull med en msk. för 1 kg svamp, lägg salt och efter kokning - svamp. Under tillagning, rör om ibland, tillsätt kryddor och ta bort skum. Om svampen är grovhackad, måste de kokas i mer än 30 minuter, om fin - 15–20 minuter. De färdiga svamparna sänks ner till pannans botten. Efter svalning, lägg svamparna i ett fat, strö med kryddor och stäng med en cirkel med en lätt förtryck.
Du kan prova saltade svampar tidigast en månad.
Läckra recept för att beta mjölksvampar
För att prova detta läckra recept för att beta mjölksvampar i praktiken bör du ta: 10 kg svamp, 400 g salt, kryddpeppar, lagerblad, dill, vitlök.
Vi fyller alla svampar med kallt vatten och lägger på en kall plats under en dag. Sedan dränerar vi vattnet, sköljer de beredda svamparna med rent vatten och lägger dem i ett badkar i lager, strö varje lager med salt och kryddor. Svamp hålls också under förtryck. Svamp kan ätas efter 1,5 månader.
Saltning av svampar hemma
1 kg svamp, 40–45 g salt.
Saltning av svampar hemma bör startas genom att blötläggas i kallt saltat vatten (980 ml vatten, 20 g salt) i 1-2 dagar i ett svalt rum, byta vatten minst två gånger om dagen.Lägg ett lager salt på behållarens botten (fat, krukor, burkar), sedan svampar med locken nedåt, med en skikttjocklek på högst 6 cm. Strö varje lager svamp med salt med tillsats av kryddor. Efter att ha fyllt behållaren, täck det översta lagret med en trasa, lägg en träcirkel och böj på den (väl tvättad granitsten). Några dagar senare kommer svamparna att sätta sig. Fyll den frigjorda volymen med färska svampar. Efter den andra fyllningen, låt stå i 5-6 dagar och kontrollera om det finns tillräckligt med saltlösning i svampen. Om det inte räcker bör belastningen ökas. Det är nödvändigt att blötlägga svampen tills bitterheten försvinner helt.
Recept för saltning av mjölksvamp hemma
1 kg kokt svamp, 45-50 g salt, kryddor efter smak.
Enligt detta recept för att beta mjölksvamp hemma, blötlägg de beredda svamparna under en dag i kallt saltat vatten (970 ml vatten, 30 g salt) och byt ut det två gånger. Skölj sedan svampen, koka i 5 minuter, kasta den i ett durkslag, sval. Strö över salt när du packar. Lägg vinbärsblad och kryddor på botten av behållaren och ovanpå svampen.
Salta mjölkar svamp i banker
För att beta mjölksvampar i burkar måste sorterade svampar blötläggas i 2-3 dagar i kallt vatten och byta ut dem många gånger för att ta bort mjölkaktig juice. Under denna tid måste svampen endast förvaras i ett kallt rum, eftersom de kan jäsa och sura i värmen. Lägg de blötlagda svamparna till randen i beredda burkar med benen uppåt, strö över salt med en hastighet av 3-4 viktprocent av svampen, dvs. 10 kg. svamp 300 - 400 g salt.
Kryddor och kryddor: vitlök, peppar, dill, pepparrotsblad, svarta vinbärsblad, lagerblad, kryddpeppar, kryddnejlika och lägg på botten av burken ovanpå och lägg också svamparna i mitten med dem.
På toppen måste du sätta en trecirkel och en last. När svampen sätter sig i burken kan du lägga en ny del av dem, strö dem med salt och så vidare tills behållaren är full. Därefter måste svamparna tas ut till en kall plats.
Hur välsmakande att beta svampar i ett fat
Det finns många sätt att smakfullt beta svampar, och behållaren spelar rollen som den första fiolen i denna process. Till exempel, i en ekfat är svamp alltid saftig, krispig och aromatisk. Tvätta svampen noggrant och blötlägg dem i kallt, helst rinnande vatten. Perioden för att blötlägga svampen är 2-3 dagar.
Lägg salt och kryddor i rena skållade tunnor på botten och lägg sedan svamp i rader, lock ned, strö med salt och kryddor.
Stäng det fyllda fatet med en cirkel med förtryck. Efter 2-3 dagar, när svamparna ger juice och sedimenterar, flyttar du kryddorna åt sidan och fyller fatet med en ny sats svamp i samma ordning tills den är fylld. Töm överflödigt saltlösning som dyker upp, men det övre skiktet av svamp ska vara under saltlake.
Hur man ordnar och välsmakande pickle mjölksvamp
För 10 kg rå svamp från 450 till 600 g salt (2-3 koppar).
Nåväl, nu finns det en instruktion om hur man gör ordentligt och välsmakande svampar i pickle mjölk: det beskrivs i detalj vad som behöver göras för detta. Rengör svamparna som samlats upp i torrt väder, ta bort alla skadade delar, skölj. Låt vattnet rinna av och i lager, strö varje lager med salt, lägg i stora burkar eller ett fat. Täck botten med salt, lägg svampar (lock nedåt) i ett lager på 5–6 cm och strö salt igen. Strö överskiktet med mer salt, täck med en ren servett och lägg en trecirkel med förtryck på den. Efter några dagar kommer svampen att sätta sig. Tillsätt en ny portion svamp eller fyll med svampar som tidigare saltats i en annan liten skål. Häll inte ut den resulterande saltlaken utan använd den tillsammans med svamp eller till och med utan dem - det ger soppor och såser en behaglig smak. Svampar saltade på detta sätt saltas och blir användbara efter en eller två månader.
Recept för att beta mjölksvamp i burkar
För 10 kg kokta svampar 450-600 g salt (vitlök, lök, pepparrot, dragon eller dillstjälkar).
Detta recept för saltning av svamp i burkar gör att du kan använda dem till mat efter en vecka. Koka rena och tvättade svampar i lätt saltat vatten.Kyl i kallt vatten. Låt vattnet rinna på sikten. Lägg sedan svampen i en burk, blanda med salt, täck med en trasa och ett lock med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att lösa sig och du måste lägga till fler svampar med lämplig mängd salt. Mängden salt beror på förvaringsplatsen: mer salt i ett fuktigt och varmt rum, mindre i ett välventilerat rum. Lägg kryddorna på skålens botten eller blanda med svampen. Efter en vecka kommer svamparna att vara användbara.
Saltlösningen måste täcka svampen helt under hela lagringsperioden för att undvika mögeltillväxt. Om saltlaken inte räcker och den inte täcker svampen, bör du lägga till kyldt saltat kokt vatten (ta 50 g för 1 liter vatten, det vill säga 2 matskedar salt). Under lagring bör du kontrollera svampen då och då och ta bort formen. Locket, förtrycksstenen och tyget tvättas från mögel i läskvatten och kokas, diskens inre kant torkas med en servett fuktad med en lösning av salt eller vinäger.
Steg-för-steg-saltning av mjölksvamp
För 10 kg rå svamp, 400-500 g salt (2-2,5 koppar) (vitlök, persilja, pepparrot, dill eller selleri stjälkar).
Tänk på den stegvisa saltningen av mjölksvamp så att även oerfarna hemmafruar kan förbereda detta fantastiska näringsrika mellanmål. Blanchera de skalade och tvättade mjölksvamparna: lägg på en sil, häll rikligt med kokande vatten, ånga eller dopp kort i kokande vatten så att svampen blir elastisk. Kyl sedan snabbt, täck med kallt vatten eller håll i ett drag.
Lägg svamp på botten av fatet, täck ner det och blanda med salt och alla kryddor. Täck med en handduk och lägg på locket med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att lösa sig och du måste lägga till fler svampar med lämplig mängd salt. Efter 7 dagar är de blancherade svamparna redo att äta.
Hur betar du mjölksvamp snabbt och välsmakande
Vet du hur man snabbt och enkelt syr mjölksvampar med bara de enklaste ingredienserna? Hemligheten är väldigt enkel. Blötlägg svampen i 24 timmar i kallt saltat vatten (1 matsked per 1 liter vatten). Byt vatten två gånger under denna tid. Skölj sedan svampen och koka i 5 minuter. Låt svampen svalna efter kokning och lägg i en skål, strö salt med en hastighet av 45-50 g per 1 kg svamp. Lägg svarta vinbärsblad och kryddor på tallrikens botten och ovanpå svampen.
Saltning av svamp i burkar
För saltning av svamp, svamp i burkar, ta: 1 kg kokt svamp, 50 g salt, kryddor efter smak.
1. Blötlägg svampen som är skalad från jord, löv och nålar i 24 timmar i saltat vatten (30-35 g salt per 1 liter vatten) och byt ut det två gånger. Tvätta dem sedan i rinnande vatten, doppa dem i kokande vatten och koka i 5 minuter. Placera i ett durkslag och sval. Lägg i burkar i lager, strö salt och skift med kryddor, pepparrotsblad och svarta vinbär.
2. Lägg bladen ovanpå svampen. Täck med gasbind och sätt under lätt förtryck så att svamparna på en dag är nedsänkta i saltlake. Om det inte finns något dyk, öka vikten.
7 recept: "Hur välsmakande att beta mjölksvampar i burkar"
Vi erbjuder ytterligare 7 recept "Hur man läcker mjölksvampar i burkar": de skiljer sig alla i enkel användning hemma.
Första receptet.
1 kg svamp, 200 g salt, vitlök, persilja, pepparrot, dill eller selleri.
Blanchera de skalade och tvättade svamparna: Häll rikligt med kokande vatten efter att ha placerats på en sil, fortsätt ånga eller dopp i en kort tid i kokande vatten så att svamparna blir elastiska, inte spröda. Kyl sedan snabbt, täck med kallt vatten eller håll i ett drag. Lägg salt, kryddor och svamp på botten av burkarna, täck upp. Täck med en gasduk, täck den med förtryck. Efter 3-4 dagar är de blancherade svamparna saltade och redo att äta.
Andra receptet.
Ingredienser:
- 1 kg svamp,
- 5 lagerblad,
- 3 vitlöksklyftor
- 15 g dillfrön,
- 5-6 ärtor svartpeppar,
- 60 g salt.
Tillagningsmetod.Doppa de beredda, blötläggda och skalade mjölksvamparna i 5 minuter i kokande saltvatten med tillsats av citronsyra (för 1 liter vatten, 20 g salt och ½ tesked citronsyra). Ta bort mjölksvamparna med en skårad sked, lägg i en emaljbehållare och låt svalna.
På botten av burken förberedd för saltning, lägg en del lagerblad, några ärtor svartpeppar, dillfrön och vitlöksklyfta, tillsätt salt, lägg svamp på toppen, salta varje lager och växla med de återstående ingredienserna. Strö det översta lagret med salt och täck med gasbind, täck med en viktad cirkel. Efter en vecka, stäng burken med lock och lägg den på en kall plats.
Tredje receptet.
1 kg svamp, 25 g dillfrön, 40 g salt.
Tillagningsmetod. Blötlägg mjölksvamparna i 2 dagar i kallt saltat vatten (för 1 liter vatten, 20 g salt och 1 tsk citronsyra). Under blötläggningen måste vattnet bytas fyra till fem gånger. Häll ett saltlager på botten av burken och lägg sedan de beredda svamparna med locken nedåt. Varje lager svamp (högst 5 cm) bör ströas med salt- och dillfrön. Täck överskiktet med gasbind, vikta i 2-3 lager, lägg en cirkel med en belastning och låt stå vid rumstemperatur i 2-3 dagar. Efter denna tid kommer svamparna att sätta sig, det kommer att vara möjligt att lägga till nya svampar uppifrån, och också strö dem med salt lager för lager. Svampar förblir i ett varmt rum i ytterligare 5 dagar; om det efter denna tid inte finns tillräckligt med saltlösning i burken, kommer det att vara nödvändigt att öka förtrycket. Svamp ska förvaras på en sval plats, efter 1–1,5 månader är de redo att äta.
Fjärde receptet.
Lägg kryddor längst ner på skålen - svarta vinbärsblad eller lagerblad, vitlök, dill, pepparrotsblad och, om så önskas, kryddpeppar, kryddnejlika eller annat. Lägg svamp på kryddorna med benen upp och ned i lager 5–8 cm tjock, var och en strö salt.
Täck svampen med en ren linneduk på toppen och sedan - med ett fritt ingående lock (en trecirkel, ett emaljlock med handtaget nere, etc.), som man kan sätta förtryck på - en sten, tidigare rengjord och skållad med kokande vatten eller kokt. Det är bättre att linda in stenen med ren gasväv. För förtryck kan du inte använda metallföremål, tegelstenar, kalksten och stenar som lätt faller ihop.
Efter 2-3 dagar, töm överflödig saltlösning och tillsätt en ny del av svampen. Upprepa denna åtgärd tills svampen slutar sätta sig och behållarna fylls maximalt. Om saltlake inte syns över svampen efter 3-4 dagar, öka trycket. Förvara saltade svampar på en sval plats, regelbundet (minst varannan vecka), skölj träförtrycket och byt servetten.
Femte receptet.
För 1 kg beredda svampar konsumerar de:
- 2 matskedar salt
- 2-3 lagerblad,
- 2-3 svarta vinbärsblad,
- 4-5 körsbärsblad, 3 svarta pepparkorn,
- 3 kryddnejlika och 5 g dill.
Koka svampen i ca 5-10 minuter. Svamparna är klara när de börjar lägga sig till botten och saltlösningen blir transparent. De kokta svamparna placeras försiktigt i en bred skål så att de svalnar snabbt och sedan, tillsammans med saltlaken, i fat eller burkar och stängs. Saltlösningen bör inte vara mer än 1/5 av svampens massa.
Svampar kan ätas, klara på 40–45 dagar.
Sjätte receptet.
Ta 1,5 koppar salt för en hink svamp.
Blötlägg de tvättade mjölksvamparna i 2 dagar i kallt vatten varje dag och byt ut vattnet. Vik sedan i rader i en icke-hartsartad träskål, strö över salt. Du kan strö dem med hackad vitlök. Således kommer mjölksvamparna att vara klara om 40 dagar.
Sjunde receptet.
10 kg svamp, 400 g salt, 35 g dill (örter), 18 g pepparrot (rot), 40 g vitlök, 35–40 kryddpeppar, 10 lagerblad.
Svamparna sorteras och rengörs, stammen skärs av och blötläggs i kallt vatten i 2-3 dagar. Vattnet byts ut minst en gång om dagen. Efter blötläggning kastas de på en sikt och placeras i ett fat, skiktade med kryddor och salt. Täck svamparna med en servett, lägg en böjcirkel och en last.
Du kan lägga till nya svampar i fatet, eftersom volymen efter saltning kommer att minska med ungefär en tredjedel.
Saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlake inte dyker upp inom två dagar bör belastningen ökas. Svamparna är klara att äta 30–40 dagar efter betning.
Recept för saltning av svamp "Shaggy mjölksvampar"
- 1 kg kokt mjölksvamp
- 50 g salt
- pepparrotsblad
- svarta vinbärsblad
- kryddor efter smak
Detta recept på saltning av svampar som kallas "lurvig mjölksvamp" kännetecknas av originaliteten hos utseendet på den färdiga skålen. Försök.
Blötlägg de skalade svamparna i 24 timmar i saltat vatten (30-35 g salt per 1 liter vatten), byt ut det två gånger.
Tvätta dem sedan i rinnande vatten, doppa dem i kokande vatten och koka i 5 minuter. Placera i ett durkslag och sval.
Lägg i en behållare i lager, strö över salt och skift med kryddor, pepparrotsblad och svarta vinbär.
Lägg bladen ovanpå svampen. Täck med gasbind och sätt lätt förtryck så att svamparna på en dag är nedsänkta i saltlake.
Hur välsmakande att beta mjölksvampar
Blöt mjölksvamparna i saltat vatten i 3 dagar.
Koka i 5 minuter. Lägg de blötlagda och kokta svamparna i en skål i lager, locka ner den, strö varje lager med salt och kryddor.
Skiktet av staplade svampar bör inte vara tjockare än 6 cm.
Se hur utsökt syrlig mjölksvamp på videon, där hela tekniken för konservering av denna produkt hemma visas steg för steg.
