Alla älskare av att skörda svarta mjölksvampar för vintern bör komma ihåg att på grund av vissa särdrag kräver dessa svampar speciell behandling. På grund av den bitterhet som finns i fruktkropparna måste du noggrant följa reglerna för primär bearbetning: rengöring från smuts, skrapa huden från locken, blötlägg i upp till 5 dagar med konstant vattenbyte (3-4 gånger om dagen ) samt koka i 2 vatten 15-20 minuter vardera
Salta svarta mjölksvampar på vintern på ett varmt sätt
För att förbereda svampmjölksvampar på vintern med metoden för saltning är det nödvändigt att använda värmebehandling separat för fruktkroppar. Hemma anses den heta saltningsprocessen vara den mest populära, eftersom mellanmålets beredskap kan kontrolleras efter 2-3 veckor.
- Beredda svampmjölksvampar - 6 kg;
- Salt - 320 g;
- Dillgrönsaker - 3-4 buntar;
- Färska vinbärsblad;
- Vitlök - 10-12 kryddnejlika (eller efter smak);
- Lövblad och kryddnejlika - 6 st .;
- Kokt vatten (kallt) - 5 msk .;
- Svartvit kryddpeppar - 20-25 ärtor vardera.
Med hjälp av ett steg-för-steg-recept med ett foto kommer svarta mjölksvampar som är beredda för vintern verkligen att glädja dig med deras smak och arom.
Skölj dill, torka lätt och hugga fint, finriv vitlöken eller skär i tunna skivor. Lägg en "kudde" med rena torra vinbärsblad på botten av skålen. Strö över 50 g salt och tillsätt lite dill, lavrushka, kryddnejlika och vitlök.
Fördela alla blötläggda och kokta svampar i flera lager och strö varje lager med salt och kryddor som nämns i matlistan.
Häll vatten, täck arbetsstycket med ren gasbind eller en trasa. Tryck med en tallrik eller någon annan yta för att ta bort luftfickor. Fruktkroppar måste hållas under tryck, så en last bör placeras på ett plan - en 3-liters flaska med vatten eller sand. Ta arbetsstycket till källaren för ytterligare saltning.
Kontrollera innehållet då och då för vätska. Om det inte räcker måste du fylla den saknade mängden med kallkokt vatten.
Skörda svarta mjölksvampar för vintern: ett recept på kall saltning
Detta recept för att göra svampmjölksvampar för vintern är inte så efterfrågat, eftersom processen att beta svamp tar upp till 2 månader.
Anledningen till en så lång beredning är att mjölksvamparna inte kokas utan bara blötläggs i 5 dagar. Men trots detta är de färdiga fruktkropparna mycket välsmakande, krispiga och aromatiska.
- Svart mjölksvamp - 7 kg;
- Salt - 350-370 g;
- Torkad dill - 2 msk. l.;
- Kvistar och blad av vinbär / körsbär;
- Torkade lagerblad - 10 st .;
- Nejlika knoppar - 7-9 st .;
- Svarta pepparkorn - 25-30 st.
Hur man självständigt lagar svampmjölksvampar på vintern genom kallsaltning?
- Kvistar och blad av vinbär och / eller körsbär tvättas noggrant och torkas torrt.
- De täcker botten av en skål som uppfyller kraven för saltning och tillsätter 40-50 g salt.
- Med den primära behandlingen (rengöring, blötläggning) placeras svamparna med locken nedåt på en "kudde" av löv och salt, vilket ger ett lager på cirka 6 cm.
- Varje lager ströms med salt och alla kryddor - peppar, lagerblad, torkad dill och kryddnejlika.
- När alla ingredienser tar slut täcks massan med färska löv och pressas ner med vilket plan som helst och placerar en last ovanpå.
- Efter några dagar kontrolleras arbetsstycket för förekomst av saltlösning, det ska helt täcka mjölksvamparna.
- Om så önskas kan du rapportera en ny portion svamp och kryddor, eftersom fruktkropparna sätter sig och frigör utrymme i disken.
- Efter 45-55 dagar kan arbetsstycket serveras på bordet.
Hur man lagar svarta mjölksvampar på vintern i banker: en steg-för-steg-beskrivning
Du kan beta svarta mjölksvampar i burkar för vintern.Detta är mycket fördelaktigt när lämpliga saltredskap inte finns till hands.
- Mjölksvamp (blötlägg och koka) - 4 kg;
- Salt - 200 g;
- Lagerblad och kryddnejlika - 5 st .;
- Torkad dill - 3 tsk;
- Färsk dill - 1 massa medelstor;
- Riven pepparrotsrot - 50 g (eller efter smak);
- En blandning av paprika - 15-20 st .;
- Kokt vatten (kallt);
- Vinbär / körsbär / druvblad.
Att laga svarta mjölksvampar på vintern blir lätt om du följer beskrivningen steg för steg.
- Tvätta och torka färska löv, hugga färsk dill.
- I en vanlig behållare, kombinera alla ingredienser, förutom färska löv, och blanda med händerna.
- Häll massan med 3 msk. vatten och lägg åt sidan i flera timmar, men glöm inte att regelbundet omröra innehållet.
- Lägg samtidigt färska löv på botten av varje glasburk. Viktigt: burkarna måste först kokas och sedan torkas.
- Fördela nuvarande mellanmål bland burkarna och häll kvarvarande saltlösning.
- Täck med nylonlock och ta till källaren för ytterligare saltning i 20 dagar.
Svart mjölksvamp för vintern: ett recept för den klassiska skörden av svamp
Det klassiska receptet för att göra svampmjölksvamp gör att du kan marinera ett utsökt mellanmål för vintern för festliga fester och mer. Dessutom kan dessa svampar ligga till grund för många sallader.
- Huvudprodukt - 3 kg;
- Renat vatten - 1 liter;
- Salt - 3 tsk;
- Granulerat socker - 5 tsk;
- Lagerblad och torkade kryddnejlikor - 3 st .;
- Vegetabilisk olja - 7 msk. l.;
- Vitlök - 4 kryddnejlika;
- Vinäger 9% - 5 msk l.;
- Svarta pepparkorn - 20 st.
Skörda svarta svampar för vintern görs enligt följande:
- Efter att ha rengjort, blötlagt och kokt mjölksvamparna tar vi bort dem åt sidan och under tiden förbereder vi marinaden.
- Separat, i en kastrull med vatten, kombinera salt, socker, vinäger, olja och andra kryddor, inklusive vitlök, som måste passeras genom en press eller helt enkelt hackas.
- Koka marinaden på låg värme tills salt- och sockerkristallerna löses upp och sänk sedan fruktkropparna där.
- Vi kokar i 5-10 minuter och rullar upp i steriliserade burkar. Du kan stänga den med nylonlock, men i vilket fall som helst måste arbetsstycket svalna helt innan det skickas till källaren.
Hur man jäser svarta mjölksvampar för vintern
Svarta svampar kan jäsas på vintern. För detta föreslås att man tillsätter serum, vilket gör fruktkropparna elastiska, aptitretande och aromatiska.
- Mjölksvamp (skalad, indränkt, kokt) - 7 kg;
- Kvistar av vinbär eller hallon - 6-7 st .;
- Salt - 320 g;
- Socker - 3 msk. l.;
- Serum - 1 msk .;
- Persilja och dillgrönsaker - 1 gäng vardera;
- Pepparrotsrot - 1 st .;
- Vitlök - 10 kryddnejlika.
För att jäsa svarta mjölksvampar för vintern, använd receptet som beskriver denna process i detalj.
- Hacka vitlök tillsammans med persilja och dill, gnugga pepparrotsrot på ett fint rivjärn.
- En del av vinbärs- eller hallonkvistar placeras i en beredd behållare eller glasburkar.
- Ovanifrån sprider du svampen i lager (lock nedåt), strö salt och kryddor över dem.
- Täck med kvarvarande kvistar och häll vassle utspädd med socker.
- Tryck ned för pressen med valfritt plan där lasten är installerad.
- De lämnas i köket i flera dagar, varefter de tas ut till källaren och väntar 1 månad.
- Om det vid inspektion märktes att arbetsstyckets yta är täckt med mögel, måste den avlägsnas från saltlösningen och behållarens väggar och planet ska sköljas med ok i en ättika eller sodalösning.
Steka svarta mjölkchampinjoner för vintern
Bland recepten för att förbereda svarta mjölksvampar för vintern kan du också markera stekning.
- Kokt svart mjölksvamp;
- Vegetabilisk olja, ghee eller ister;
- Salt.
Hur lagar jag svampmjölksvampar på vintern med hjälp av stekprocessen?
- Stek de kokta fruktkropparna i en torr stekpanna tills vätskan avdunstar.
- Täck svampen helt med olja så att de bokstavligen flyter i den.
- Krydda med salt efter smak och låt sjuda på låg värme i 25 minuter.
- Ordna försiktigt innehållet i pannan i steriliserade burkar.Nivån av fruktkroppar i burken bör inte nå 3-4 cm hals.
- Detta utrymme måste fyllas med återstående olja, och om det inte räcker måste du värma en ny del i en kastrull.
Stäng med nylonlock, låt svalna och förvara i källaren tills det behövs.
