Många anser att honungsvampar är de vanligaste skogssvamparna, särskilt för att de växer i stora grupper. Dessutom kan de enkelt och snabbt monteras på ett ställe. Honungsvamp används till och med i medicin eftersom de innehåller flammulin, ett ämne som förhindrar sarkom. Från dem kan du laga en mängd olika rätter och förberedelser. Marinerade och salta snacks är utmärkta från honungsagarics. Dessa fruktkroppar är också mycket populära bland vegetarianer och fastande människor. Men trots sådan popularitet kvarstår frågan: hur man rengör svampar ordentligt?
Skogsvampar växer i lövskog och barrskog i hela Ryssland. Deras odlingstid börjar i april och slutar i november. Svampplockningens topp är i september - oktober. Eftersom dessa fruktkroppar för det mesta inte växer på marken utan på stammarna av skadade träd eller ruttna stubbar, vet varje svampplockare hur man rengör svampar innan de lagas. Faktum är att dessa fruktkroppar inte har så allvarlig förorening som vanliga svampar som växer på marken. Dessutom, när de samlar in honungsvamp, plockar de inte bort dem med händerna utan skär av dem med en kniv, vilket därefter minskar tiden för rengöring.
Honungsvampar med alla matlagningsprocesser är mycket välsmakande och behåller sina näringsämnen och vitaminer. Men för att njuta av dessa läckra och hälsosamma fruktkroppar i vilken maträtt som helst måste du veta hur man ska skala svampar ordentligt. Även om varje hemmafru har sina egna skördrecept kommer vi att berätta mer detaljerat om nyanserna i rengöring av svamp innan vidare bearbetning.
Hur man ordentligt rengör skogsvampar honungsagar
Jämfört med andra typer av svamp kräver honungsvampar inte noggrann rengöring, tvättning och avlägsnande av insektslarver. Det viktigaste som måste göras före värmebehandling, torkning eller frysning är att ordna, klippa av långa ben och ta bort ruttna områden. Det är bättre att inte kasta benen utan torka och mala dem till mjöl så att de kan användas på vintern som tillsats i puré soppor eller svampsåser.
Hur rengör jag skogssvamp ordentligt för att sedan förbereda en god och hälsosam maträtt? För att förhindra att färska skogssvampar blir mörkare efter att de förts ut ur skogen måste de bearbetas omedelbart. Först och främst sorteras honungsvampar: de kastar ut mycket gamla, ruttna och bortskämda maskar eller insekter - du kan inte laga sådana svampar! Om bara locket är skadat, kastas det bort och benet är kvar och tvärtom. Dessutom avlägsnas vidhäftande skogsavfall från hattarna - resterna av gräs, löv och kvistar. Vi erbjuder dig att titta på en visuell video om hur du ordentligt rengör svampar:
Hur man rengör små och stora bevuxna svampar innan man äter
Mycket ofta ställer många svampplockare frågan: hur man rengör små svampar, är det så besvärligt? På grund av den lilla storleken på honungsvamp är det väldigt svårt att rengöra och det tar mycket tid. Innan du börjar rengöra svamp, tänk på var du vill använda dem. Till exempel, om de ska torkas eller frysas, ska de inte tvättas. Kom dock ihåg: skadade områden från svamp måste alltid tas bort! Klipp helt enkelt bort smuts från fötterna och torka av locken med en torr kökssvamp. För andra bearbetningsprocesser räcker det att blötlägga små fruktkroppar i 1 timme i kallt saltat vatten.
Hur man rengör övervuxna svampar korrekt beror på metoden för deras ytterligare beredning. I det här fallet, innan du bearbetar, bör du bestämma vad du ska göra med svampen. Om de är lämpliga för torkning är det tillräckligt att skära av de skadade områdena med en kniv och skära av benen.Även om de är bra och inte smittas av maskar, är de avskurna eftersom de är stora och hårda. Det är bättre att torka sådana delar av svampen i bevuxna honungsarvar separat. Att veta allt om den primära bearbetningen av bevuxna fruktkroppar, kommer du att veta hur man ordentligt rengör och stora svampar.
Det bör tilläggas att locken på stora och bevuxna honungspluror kan rengöras med en torr tandborste med medelhårda fibrer. Om du hittar en insekt i tallrikarna är det enkelt att ta bort den med kanten på en kniv. Det är bättre att inte tvätta stora svampar i vatten, särskilt före torkning, eftersom de snabbt absorberar vatten och tappar sitt attraktiva utseende.
Hur rengör jag honungsvampar och varför tar man bort kjolen från svampbenet?
Hur rengör jag honungsvampar ordentligt och varför tar man bort kjolen från svampbenet? Denna fråga är fortfarande relevant för alla typer av honungsvampar och före någon matlagningsprocess. Ska du ta bort filmringen och varför göra det? Vissa, innan du skalar svampen före användning, tar bort detta tecken på svampens ätbarhet. I själva verket finns det inget praktiskt behov av detta. Detta är slöseri med energi och din tid. Jag vill säga att smaken på maträtten inte beror på om du har tagit bort din kjol eller inte. Här bör du fokusera på dina personliga preferenser.
Hur man rengör höst- och vintersvampar av honungsvamp
Hur rengör jag höstsvamparna ordentligt så att varje maträtt som tillagas av dem är aptitretande och säker för hälsan? Var noga med att vara uppmärksam på närvaron av en filmaktig ring på stammen när du sorterar svamp. När allt kommer omkring kan du felaktigt lägga oätliga svampar i korgen, som när de konsumeras kan leda till förgiftning. Efter att alla svampar har sorterats ut och sorterats tvättas de i mycket vatten. Detta är dock bara om du inte har beslutat att torka dem. Om höstsvamparna är mättade med vatten är det omöjligt att torka dem kvalitativt och efter ett tag blir de helt enkelt mögliga. Att veta hur man rengör höstsvampar av honungsagarics kan du göra vilken maträtt som helst med ett utmärkt kvalitetsmärke.
Inte alla älskare av "tyst jakt" vet att det är möjligt att samla in honungsvampar på vintern. Efter att ha samlat in en skörd av svamp under denna period undrar många nybörjare svampplockare hur man rengör vintersvampar eftersom de växer under snön? Denna art av honungsvamp börjar bära frukt i slutet av oktober, så svampens lock är täckta inte bara med gräs utan med löv. Under frysförhållanden fryser skogens skräp på svampen och förblir tills du tar dem hem och de tina ut. Först då blir det klart hur man rengör svampen ordentligt. Det tinade skogsavfallet kan enkelt tas bort från hattarna, benets spets skärs av och svampen kan tvättas i vatten för ytterligare processer. Observera att vintersvampar kan utsättas för val av matlagning, förutom torkning. Vintersvampar kan stekas, syltas, kokas och saltas. Denna art är också känd inom medicin för sina anticancer- och antivirala egenskaper. Vintern honung kan beredas med potatis, morötter och lök för att förbättra dess fördelaktiga egenskaper.
Hur man rengör kunglig, fjällig och björksvamp
Denna typ av honungsagar hör till kategori 4, därför äts den inte i andra länder, eftersom den anses vara en oätlig svamp. I Ryssland bereds kungliga svampar på samma sätt som andra ätbara arter. Hur ska man dock rengöra de kungliga svamparna vars lock är prickade med skalor? Royal honung agaric är stor i storlek, vilket motsvarar namnet. Denna svamp växer i stora familjer på fallna träd eller stubbar. Det är mycket lättare att rengöra det än vanliga honungsvampar. Men jag måste säga att endast hattar tas för vidare matlagning, eftersom benen på dessa svampar är väldigt tjocka och köttiga. De används för att göra kaviar eller beta separat från hattarna.
Hur rengör jag kungliga svampar snabbt och vilka andra processer kan du göra med dem? Från kepsarna på dessa svampar måste du skrapa av skalorna med en kniv och ta bort kjolringen.Vi har redan sagt att kungliga svampar är stora i storlek, så deras skalor och filmiga ring är också stora. För att inte förstöra det framtida maträttens attraktiva utseende måste allt detta tas bort. Därefter måste svamparna tvättas i en stor mängd saltvatten så att sand och insektslarver kommer ut ur plattorna. Det är bättre att lämna svampen i vatten i 1,5-2 timmar och sedan koka i 30-40 minuter. Observera att kungliga svampar endast kan konsumeras efter preliminär kokning.
Denna typ av honungsagar producerar läckra soppor, grytor, pates och fyllningar för pizzor och pajer. Dessutom kan locken på kunglig honungsagar (som benen) betas och saltas.
Förutom kungliga finns det andra typer av honungsagar, på kepsarna som det finns en stor ansamling av hårda skalor. Hur man rengör fjällande honungsvamp och för vilka ytterligare matlagningsprocesser är de lämpliga? Jag skulle vilja notera att sådana svampar genomgår samma rengöring som kungliga svampar. Dessa arter är mycket mindre i storlek och ser mer ut som höstarter. Men efter rengöring måste de också genomgå värmebehandling i 20-30 minuter, bara sedan gå till stekning eller stygning. Titta på bilden av hur du rengör svampar ordentligt för efterföljande beredning:
Hur rengör jag björksvamp ordentligt och hur snabbt gör man det? Sommarsvampar kallas björksvampar, som föredrar att bara växa på björkar och björksnubbar. För att inte skära av svampbenen hemma skärs de tillbaka i skogen. Ta inte med dig en kniv, som många gör, utan en sax. Det är väldigt bekvämt att skära av björksvampar med stora saxar, och om det finns många av dem kommer du att minska uppsamlingstiden. Om du hittar ett träd som ligger på marken och det finns många björkhonegar på det, försök bara att samla unga exemplar. Dessa svampar är perfekta för betning eller betning.
Efter att svamparna har rensats från rester av löv och gräs ska de blötläggas i saltvatten i 10-15 minuter. Skölj sedan i rinnande vatten och börja sedan med värmebehandlingen. Om du också samlat svampar i stora storlekar är det bättre att torka av dem med en fuktig kökssvamp eller en tygservett.
Det är absolut nödvändigt att det under den första behandlingen av honungsvampar är nödvändigt att reda ut och ta bort de maskiga och ruttna för att inte förstöra kvaliteten på den framtida maträtten. Om du inte skar ned den nedre delen av skogen i skogen, ska detta göras hemma. Ta sedan bort kjolen från benen på björkhonksvamp. När den syltas blir den blöt och aptitretaren tappar sitt estetiska utseende. Ta därför bort kjolen med en tunn kniv och skölj svampen i vatten innan den marineras.
Vi erbjuder dig att se ett visuellt foto av hur man rengör honungsvampar som samlats in från björkar:
Hur rengör jag honungsvampar och hur mycket ska man laga dem?
En viktig termisk behandling av svamp kokar i saltat vatten. Hur rengör jag svampen ordentligt innan du lagar mat för att skydda dig själv och dina nära och kära? Rengöring före tillagning är praktiskt taget densamma som rengöring före andra processer. Precis innan kokningen får svamparna inte bara rengöras från skogsföroreningar och skära av det mesta av benet. Blötläggning är en mycket viktig punkt: honungsvamp ska nedsänkas i saltat vatten och lämnas i 2 timmar så att alla insekter och maskar som är dolda i lockplattorna kommer ut ur svampen. Blötläggning hjälper till att befria fruktkropparna från dessa parasiter och sand.
Efter att ha delat information om hur man rengör svamp kommer vi att berätta hur mycket man ska laga dem. Efter att svamparna har passerat blötläggningsprocessen måste de läggas på en sikt, sköljas och får rinna av. Vi lägger honungsvamp i en emaljpanna, fyller med vatten så att den täcker dem och låter det koka. Koka fruktkropparna i 20-40 minuter, beroende på storlek och typ. Som nämnts ovan genomgår kungliga svampar en lång kokning, eftersom de tillhör kategori 4 och är stora i storlek. Det är bättre att inte smälta små prover och ta inte mer än 20 minuter för detta.
Hur man rengör svampar till picklesvampar (med foto och video)
Hur rengör jag svampar ordentligt för betning eller betning? Om svamparna är avsedda för betning är det bäst att blötlägga dem i 30 minuter i varmt vatten innan de skalas. Du behöver inte överexponera honungsvamp vid blötläggning så att de inte tappar sin svampsmak. Från varje svamp ska du skrapa av kjolringen och klippa av det mesta av benet. Om du vill påskynda rengöringsprocessen behöver du inte ta bort kjolen, eftersom det inte påverkar smaken på något sätt. När du plockar svamp, ta bort alla ruttna delar så att slutresultatet av den beredda skålen inte blir ogiltig.
Vissa hemmafruar föredrar den torra metoden att rengöra honungsagar före betning. Det består i det faktum att med hjälp av en torr kökssvamp tas allt som har fäst vid det i skogen försiktigt bort från varje svamp. Denna metod anses vara effektiv och bekväm eftersom svampar alltid är ganska rena svampar. Sedan kan honungsvampar betas på det sätt som du gillar bäst.
Att veta hur man ordentligt rengör och betar honungsvampar, kan du förbereda ett otroligt gott mellanmål för alla festliga högtider.
Vi föreslår att du tittar på en video om hur man rengör svampar för betning:
Hur man rengör honungsvamp ordentligt innan man steker
Hur ska honungsvamp rengöras för stekning, och hur skiljer sig processen från andra? Om du ska steka honungsvamp är det bättre att följa andra rekommendationer. När svamparna har tagits hem måste de sorteras snabbt för att kasta dem som är bortskämda av maskar och ruttna. Ta bort allt skogsavfall från hattarna med en torr köksservett eller svamp och klipp av benspetsarna om de inte har tagits bort ännu i skogen. Skär också försiktigt av alla skadade områden med en kniv. Ibland kan det finnas små insekter under locket, som enkelt kan tas bort med en vass kniv.
Hur rengör jag honungsvamp innan du steker så att du får en välsmakande och aromatisk maträtt? Som vi diskuterade ovan är det bättre att torka svampen innan du steker. Om svampen tvättas samlar de upp vatten och faller sedan sönder och förlorar formen när de stekas. Många före denna bearbetning avsätter tid för preliminär kokning av honungsvamp. Men vissa hemmafruar tror att kokning bara minskar den unika smaken av färska stekta svampar. Bör kjolen tas bort från honungsagarbenen om de ska stekas? I det här fallet är det inte nödvändigt, för vid stekning torkar filmen på benet helt och kan inte urskiljas alls.
Hur man rengör färska hampsvampar före frysning
Om du bestämmer dig för att en del av din svampskörd ska frysas, kommer du att vara intresserad av att veta hur man rengör färska svampar innan du fryser.
Naturligtvis skulle det vara korrekt om den preliminära rengöringen av svampen sker i skogen. Detta sparar tid när du är hemma och gör svamp. För frysning samlar vanligtvis många svampplockare hampsvampar och inte ängsvampar. De är renare, med en uttalad smak och arom av skogsvamp. Och hur ska hampsvamp rengöras innan frysprocessen? Minns att svampen är frusen färsk, kokt och stekt. Rengöring är dock i alla fall densamma.
Först sorteras svampar och avvisar bortskämda och trasiga. Benens spetsar, där myceliet var kvar, skärs av och tvättas snabbt under rinnande vatten. Efter att ha lagt ut honungsvampar på en kökshandduk lämnas de ett tag så att de är helt tömda för vätskan. De läggs ut i ett lager och placeras i frysen och slår på den med full effekt för snabb frysning. Sedan fördelas honungsvamp i plastpåsar och läggs tillbaka i frysen vid normal temperatur.
För att frysa kokt eller stekt svamp genomgår svamp samma primära rengöring som färska, men med andra efterföljande bearbetningsprocesser - matlagning och stekning.
